牛排大餐 STANDING RIB ROAST

在餐馆里这道菜叫PRIME RIB.

　　牛排选的是(3-bone-in) standing rib roast from the loin end ,大概六磅多.人多的话选四根骨头的,大概10LB-13LB.

　　



买来后除去包装直接放冷藏箱底部底下再放个铁架子保持温度在34F-38F,湿度50%.一到三天.要做的那天提前从冰箱拿出来加很多种香草:
如果想简单,就只要家BLACK PEPPER,KOSHER SALT,CANOLA OIL.

　　想味道复杂一点的话,加BAY LEAF,thyme,PARSLY,和(青葱)生姜,蒜末,Kosher Salt,现磨的黑胡椒,小茴香籽,CANOLA OIL, 料酒,抹匀按磨后放到室温.没有计量,就凭感觉一样抓了一点:)

为了防止烤箱上下左右热度不均匀,还专门去弄了个大号的花盆和盆垫子,把烤箱用温度计放到玻璃烤盘里,然后再一起放到这个花盆弄成的闷炉里,再把他们全都放到烤箱里,直到温度计报告温度达到200F.
这就是我用到的特别家私:



　　这时候把温度计插到牛排中间,把牛排放进去,温度计设置到116F报警.大概三个小时(看各人烤箱了)
等温度到116F时把肉盘拿出来用铝箔纸盖住,它还会继续升温,一般会升10F.等烤箱升温到500时,再把牛排放进去15分钟,使外面一层焦黄,你会听到滋滋的响声.把牛排取出来.铝箔纸盖住保温再等它休息15-20分钟.这是为了让肉汁收回去,如果现在马上切的话,肉汁都要流出去了,肉就会干,不JUICY.





这个过程中把盘里剩下的油用小勺舀出去,留下盘底的东西,加1杯红酒1杯水或着牛肉汤(我用罐装的),四五片SAGE的叶子揉揉放下去一分钟后捞出来,盐和PEPPER调味.并用木勺不停搅拌并把烤盘里的东西都刮下来溶到液体里.直到所有液体缩到只有原来的一半时,调味汁就做好了.这个时候再把肉切开,把表面的肥肉和下面的骨头切下来.把中间的牛排切成片装盘.越靠外面的越熟.




吃吧~~以前有朋友问126F怎么能吃呀,实际上126F是指第一次从烤出来时的温度,然后还要进500F的烤箱BROIL15分钟呢,肯定是熟了,放心吃吧~~

真的很嫩很嫩很好吃~~




通常配这道菜的还有MASH POTATO.