好吃的清水生煎包 — 皮酥、面软，汁浓、肉香

清水生煎包据传源自南翔小笼，“肉心帮"，采用全发面法，肉馅饱满，汤汁偏少，底厚边薄，开口朝上。

不同于混水生煎包，“汤心帮"，馅里掺入肉皮冻，肉嫩汁多，半发面，薄皮底脆，开口朝下。据传源自江苏丹阳，做法为苏北做法，又称老式生煎。（参考知乎Drwu 贴子）

不管哪种生煎都非常好吃。今天介绍一下清水生煎的做法。

 

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Ingredient: 
       2 cups All Purpose Flour - 中筋面粉 2杯
       1 cup warm water - 温水 1杯
       1 tsp Dry Yeast - 干发酵粉 1小勺
       1 tsp Sugar - 糖 1小勺
       1/4 tsp Baking Powder - 小苏打 1/4小勺
       1 tbsp Lard oil - 猪油 1大勺
   
Filling:
      300g Ground Pork - 猪肉末 300克 
      1/4 tsp White pepper - 白胡椒粉 1/4 tsp 
      1 tbsp Cook wine - 料酒 1 tbsp     
      1 tsp Light Soy Sauce - 生抽 1小勺        
      1/4 cup Onion/Ginger/Peppercorn water - 葱姜花椒水 1/4杯 
      1/2 cup Minced Green Onion - 葱花 1/2杯
      1 tsp sesame oil - 香油 1小勺