Nancy生活馆

我有幸在美国主流时装行业工作了二十多年,如今希望把所有我接触和体验到的特殊经历和体会,以及我酷爱到美食,烹调,意大利餐和中餐的比较,意大利和中国旅游,及时装观念,及室内设计体会来跟大家分享。
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Nancy生活馆 -纽约的格鲁吉亚餐之二 I 在家试做的惊喜

(2021-07-18 11:13:22) 下一个

作者前言:在移民美国的三十年里,我在纽约这个聚集了世界各国新老移民,真正的世界文化大熔炉的城市前后生活了十多年。除了大都会歌剧、纽约市芭蕾舞、大都会艺术博物馆、惠特尼美国艺术博物馆、古根汉姆美术馆等众多家博物馆都是我一向喜欢的纽约体验。除此之外,去寻找汇聚纽约的世界各地的风味美食,了解它们独特的食材选择、香料搭配和烹调手法,对我这样的吃货厨娘来说实在是另一种无止境的诱惑,充满了兴奋和享受。每一个美食新发现,都是一次对自己好奇心与味蕾的丰厚奖赏。

我始终相信美好的只有分享了才更有价值。纽约,这个无与伦比的神奇美丽的城市,似乎永远都不会让我的探寻之心失望。从2018年七月我以一个住在外州的自豪的纽约人身份,用两周的时间再游纽约,令我意识到应该把自己眼里的纽约写下来与朋友们分享。希望能把我的发现介绍给喜欢和计划去纽约的人们。希望大家也有机会不必浪费时间再去摸索,更轻松畅快的去享受。从2018年的那三篇纽约游记之后,我一直考虑要继续写纽约的美食故事和文化。生活的忙碌,使坐下来静心的写作成为享受,同时也是对时间安排的挑战。但无论如何,我仍然觉得我应该继续努力的去记录和分享。

我热爱旅行,喜欢去看外面的世界。每每体验到自己不曾见识过的文化,看到在教科书里没读过的历史遗迹,欣赏到与我们不同的传统风俗,都会提醒自己必须继续努力学习和不断丰富自己的知识积累。旅行的一大收获就是让我不会轻易的沾沾自喜,自以为是。

我最喜欢的旅游方式是融入当地人中,和他们一样去欣赏当地的特色和文化习俗,不只是隔着玻璃的张望一下,而是真正的去触摸去体验,沉浸在当地文化传统的精神内涵之中。 从第一次开始写纽约,这种继续分享的愿望有增无减。由于自己注重吃,有教授意大利烹调课和中国不同的风味餐的经历,尤其喜欢品香料在不同地区的特别味道,所以我的文章在食品细节上会很自然的多描述一些。欢迎大家建议点评,这也可以帮助我今后的系列游记与实际更加精准贴切。

 

重回曼哈顿的格鲁吉亚经典店- Oda House

2020年没有能够回纽约。今年三月我们再返纽约的时候,我的第一愿望就是去东村再回味一下那第一口最美的感觉,结果得知那家店没能挺过疫情。

但是资深的巴西吃货朋友又推荐了一家西村十四街新开的 Chama Mama。非常现代的室内设计,开阔明亮,用大玻璃窗把餐室和厨房贯通起来。厨房的中央地上真的还建了一个传统的泥和石头的烤炉。这烤炉我在书上看到过,在布鲁克林那家难找的小店里面也看到过。外面的墙上有关于那个烤炉的英文说明。

色拉和蔬菜也都从传统转变为清爽口感和现代化了。前台的女士很友好,跟我们聊天,知道他们很快就会在西上城也开一家餐厅。这样的环境和特别的口味,一定会很受人欢迎。在疫情期间在这样热闹的地段开两家这样规模的餐厅,可以看出格鲁吉亚餐也想很多近年来的中餐馆一样,开始讲究环境。

他们的菜非常像他们的装饰理念,传统与现代的结合。

 

新式的开放性厨房

 

现代的眼光把那矮胖的烤炉也摩登了一下

这一家交通方便,主要地铁站都在附近。这些内部设计明显的是现代与传统的结合。

 

厨房跟餐厅通过大窗 连系在一起

 

墙的设计和工艺品的摆设颇有用心

餐厅的几个位置都摆着格鲁吉亚的手工艺品

这里有很多格鲁吉亚酒的选择。格鲁吉亚的酿酒有他的特色,用纯天然的方式。我也打破一般午餐绝对不喝酒,跟好朋友美美的享受一下. 这家店计划在曼哈顿西上城开业,以后我再回纽约,就不用跑很远的移民区去吃格鲁吉亚餐了。

传统的菜泥都是搓成球状,这里他们改进为直接抹在面包上。这看上去跟托斯卡那的面包片一样。

色拉有新鲜的有机混合蔬菜,也有加上传统的酸野菜的,味道非常稀有不一般

但是在我吃奶酪船面包的时候,味道很好,但是不知为什么,我觉得跟我第一次吃的不一样。

吃的时候只觉得口感和我记忆中 Oda House 的不同。 再细看,这里是一块面中间切开放入奶酪的。

有心的朋友查出那家Oda House 原来还在东上城营业。于是在我四月再返纽约时,我们一起回到了Oda House。此刻的我,已经对格鲁吉亚餐有一些了解和体验。

 

肉饼和沙罐是格鲁吉亚很有代表性的主菜

他们的肉饼口感味道都很好

我们终于约好了一起去了Oda house。我想告诉那家的女主人,感谢你那么用心的装饰你的餐厅,让我开始对你的国家文化和饮食开始感兴趣。也非常感谢你为我又打开了一扇探望世界的窗口。我问起侍者店主是否在,才得知她的手摔了,没有在店里。我多想当面告诉她我有多感谢她,是她的那份激情,让我这个从来没有去过格鲁吉亚的人对那里的美食和文化充满了。

太后悔第一天看到她的时候没有与她合影。一个那么爱自己的文化,努力向人们介绍自己国家的传统,我当时就知道毫无疑问她的厨房做出的美食会是出奇的好吃,不仅是她懂,而且是带着满满的爱!

不管怎么说,我还是很高兴可以再回Oda House,虽然是不同的地点,但我感觉可以完成这一程有关格鲁吉亚美食探寻的一章。

 

Oda House 的店主非常懂得创造环境和气氛

我还是买了那本菜谱书。不甘心的终于决定去学做几样典型的格鲁吉亚菜品:

忍不住的要自己动手

在回忆探寻格鲁吉亚餐的过程中,我不断的反复回味那些美味。留在亚特兰大,不能吃到格鲁吉亚餐似乎又很不甘心。忍不住的买了那本在她店里摆着的Tasting Georgia 菜谱,自己在家琢磨起来。决定去学做几样典型的格鲁吉亚菜品。 试做的过程中,我才意识到他们的蔬菜泥是多么的健康。

现在的网上搜索也很容易。我找到了两个油管频道介绍他们的烹调法,很喜欢她们,一个年轻的快捷简易另一个传统的深功夫。(我在文章后面带上备注的网站)

奶酪面包船,这个让我惊艳的神奇的面包,我终于学会怎么做了。

而且我要按传统的方法做把奶酪一步步包起来的那种,这样面包边上的口感更完美看似一般传统的面包,真正做得好吃到位可就是真功夫了。

在奶酪的选择上我特别注意。 好在我试过同样名字但是来自不同地区的奶酪,这次挑选的时候我比较自信。

包奶酪船似乎没有太难。看到奶酪在烤箱里冒泡的情形还是非常激动的。

迫不及待的要做完每一步,这样我可以先尝一下!

自己先尝里一下,味道口感都达到了我的预期!

正好姐妹们第二天有一个茶会,我想可以带着这个面包让大家也品尝一下这异国风味了。

边上图上奶油,有可以直接吃饱的感觉。

Pkhali – 蔬菜核桃泥 (最流行的有茄子,菠菜,大葱,甜菜头核桃泥跟俄国的甜菜头色拉很接近)

做格鲁吉亚餐,各式菜泥是不能少的。 认真看菜谱的时候,才知道他们的菜是那么健康,除了几样必有的香料、核桃,没有其他任何附加品

核桃泥

似乎所有的菜泥都是核桃泥来调味, 用鲜石榴籽装饰。

现在做酱用小美也只是几分钟的事儿

Pkhali 菜泥,知道了配方之后感觉这实在是太健康了。实实在在白煮的蔬菜或者烤好的蔬菜泥

买有机的小菠菜,仍然有梗的那种。这是两磅半烫煮好准备打碎的菠菜。

甜菜头,非常健康的蔬菜。蒸好,打碎,和做好的核桃泥拌好就可以了。

两样最常见的素蔬菜泥做好了。

装盘的时候用石榴籽装饰起来。这石榴籽除了色彩,也增加甜味。

这个周末难得有这样的新鲜口味儿,带去朋友家姐妹们品尝了都说喜欢。

 

这奶酪面包和蔬菜泥真的是天然的搭配

这个神秘的奶酪船,也会从今以后变成我家的新节目。

格鲁吉亚的各式蔬菜泥正好周末家里聚会用上了

格鲁吉亚的茄子核桃泥卷,第一次做但是非常受朋友们的欢迎。

Lobio, 豆子核桃酱,有夹在面包里的。这将是我的下一个学习目标。

我们现在的生活就是靠深入的旅游、不懈的学习和接触新事物来不断的丰富起来的。希望这条路会继续走下去。

 

参考网站:

曼哈顿的三家各有千秋的格鲁吉亚餐厅

https://odahouse.com

https://www.oldtbilisigarden.com

https://www.chamamama.com

文章里提到的格鲁吉亚烹调的油管频道

https://www.youtube.com/c/GeorgianCuisineatTamadasTable/featured

https://www.youtube.com/c/NoFrillsKitchen/featured

文章最初发表于亚特兰大华人生活网 

https://atlanta.americachineselife.com/wp-admin/post.php?post=391272&action=edit

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