神仙汤

一阵阵臭气，飘了过来，越来越浓……

“终于有一口合俺口味的了！”，心下一阵轰喜。又坚持了几分钟，才去厨房把炉子关掉，我要让臭香气，在房间里充分弥漫开来，充斥在每一个角落里，我要“让人间充满臭！”，这腥臭的咸鱼伴着火腿的肉香味道，是俺滴大爱。

用唐人街华人超市买的香港咸鱼，和意大利杂货店买的意大利火腿屁股，蒸了一大碗。我不知道应该蒸多长时间，也不想费事，上网“查资料”，免了。闻到咸鱼的腥臭味，咸鱼应该就可以了，再过分把钟就可以停止加热，猪肉也应该熟了。猪肉质地比鱼肉紧实，成熟的时间要长一点。俺以前就是做假药的，这点“数”还是有的。

买多香港进口的咸鱼，是为了以防万一，怕病毒肆虐，到处关门闭户，粮草断顿，无菜下锅。所以，两年前一开始有病毒警报时，我就买了不少咸鱼，存下慢慢用。现在看来是正确的做法，咸鱼涨价很快，而火腿屁股几乎没有涨价。其实就是没有病毒恐慌，家里的冰箱里也从来没有短过咸鱼。这是有限的几样荤菜，我们全家二人都可以接受的。

而意大利的火腿屁股是怎样来到我的饭碗里，已经完全没有记忆了。可能是丫头要“正宗”的意大利调料，去意大利食品店找货，被我发现的。近几年来，我每过几个月就会去意大利食品店一次，把当天的火腿屁股一扫而空，总能扫到十几斤，用上几个月。

咸鱼加火腿，都是腌制的食品，极咸，对人体健康绝无好处。难办吃一次没有大问题，绝不可多食。所以，我平时并不做这个菜。我通常会把咸鱼与猪肉一同烹煮，做“咸鱼红烧肉”，还会加上鸡蛋。这是故里乡人的一道土得掉渣的粗菜，但颇受欢迎。红烧肉里有鱼的咸香，鱼里有肉汁的甘美。你中有我，我中有你，纠缠不清。

而意大利火腿屁股，我是用来煲汤的。意大利火腿，削成薄片，”prosciutto”，大几十块一磅，夹在三明治上，或者空口吃，配上葡萄酒，鸡尾酒，是很受欢迎的美食。俺把人家店家残余的不能削片的火腿屁股搜罗来，熬汤。火腿屁股才几块钱一磅，基本上都是瘦肉，好心的意大利老板每次都会自动给我打折扣，因为我买的多，也可能是可怜穷人吃不起prosciutto，只能吃剩下来的肉渣渣，更可能是二者兼而有之。

用意大利火腿煲的排骨汤，终于得到了众人和我自己的欢迎。我的汤，也成了“每周大菜”，一星期至少来上一煲。煲好的汤，第一顿喝原汁原味的处女汤，余下的就再煲厚一点成为浓汤，存在冰箱里，为吃汤面做准备。“本楼汤面”做得就像日本汤面一样，稠稠的白汤里面，放入台湾的手工拉面，宽叶子的拉面最好，煮两分钟即可。面里要加什么，自便，我只浇上辣椒油和撒上胡椒粉。当然，如果有鲍鱼仔，也不反对加进来。我不喜欢乌冬面，也不喜欢米粉，甚至不愿意用细面条做“本楼汤面”，其实做出来同样很好吃，我做过。我还喜欢用浓汤烧泡饭吃，此乃脱胎于民间传统“开水泡饭”。吃排骨浓汤泡饭要搭配四川榨菜丝，辣味的更好，而徐州的“老盐豆”则是我的首选，断货了。

我的排骨浓汤，吃过的人真不少，虽说众口难调，但却得到一致好评。一个朋友喝过汤说，她不用吃其他饭菜了，就喝这个汤。还有一个朋友喝过汤，摇头又咂嘴，说这个汤太好喝了，就是他老家汤的味道，他喝了一口就认出来了。他说回家也烧汤，“不费事的”，我只好奸笑而不语。但他好像至今还没有烧出他“老家的味道”。“味精也放了不少，汤也蛮浓，就是不鲜美，不甘甜”，他告诉我。我不告诉他我烧汤的秘密，我的汤与你和你老家，一点关系没有。“可能你的味精还没有到位“，“再加点鸡精试试”，哈哈哈……，“你老家不在意大利，我老家在意大利”，朋友哪里知道汤的奥秘呢？

我把排骨汤，名命为“神仙汤”。制作起来，也确实只比传说中的“正宗神仙汤”费事一点点。只要有材料，做起来非常之方便快捷。用小排骨，意大利火腿，咸鸭肫干，大干贝，大淡菜，加上生姜，沙姜，陈皮，料酒。煲上两小时，一锅甘甜的肉汤就搞定了。

我通常不喜欢在荤汤里放入杂七杂八的素物，但也不再添加更多的蛋白质组分。广东人喜欢在汤里放鱼胶，我也用过，但汤太过腻人，食不得，故不再放。汤汁里的鲜美成分主要来自于动物蛋白，在汤里放入各种海鲜，肉类，会起到锦上添花，交相辉映的作用，“佛跳墙”就是这个原理，清一色，都是荤货。很多中国人喜欢在汤水里加入蔬菜，豆制品，冲淡了鲜美的味道，我一般不会，除非汤太浓稠。

昨天来了一位远方的人客，我依然是烧了一吊子“神仙汤”款待。我以为他会很斯文的喝点葡萄酒，喝点汤，吃点面包，晚餐就可以了。他说他晚餐吃很少东西，在德国生活几十年，早已不接受大吃大喝了，我相信了他说的话。但事实上，他喝了很多酒，还喝了很多汤，我那一吊子神仙汤，被他喝去了一半都不止！

今天晚上没有材料制做“本楼汤面”了，只好吃“本楼泡饭”，冷开水泡糙米饭，配辣味榨菜，咸鸭蛋，三碗。