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【视频】不长毛,不发霉、不发酸,最简单的酒酿制作和一次发酵而成的酒酿刀切馒头

(2020-11-19 02:30:02) 下一个

今天说的这种酒酿做法,是一碗到底的,避免了频繁更换碗碟,导致酒酿霉变发酸:


配方:

一、酒酿:

1.米饭: 大米或糯米 200克 水 200克——240克 2.酒曲水: 酒曲 1小勺(2克) 水 400克 3.刀切馒头: 酒酿:285克 中筋面粉:400克 酵母:3克 过程: 酒酿 1.煮制米饭,翻拌米饭使其冷却到40度以下,不烫手即可;

2.分次倒入酒曲水,盖盖,防止杂菌混入。

3.静至,直到米饭吸收所有水粉后,铺平米饭表面,中间挖孔,盖盖发酵;

4.米酒产生,味道甘甜,则代表发酵完成,成功的酒酿可以在碗中液体里移动;

 

二、刀切馒头:

1.混合酒酿和面粉成粗糙面团,盖盖饧发15-20分钟;

2.揉成光滑面团后整形成细长的圆柱形,如果中途面团起筋,可以饧发5分钟再擀制;

3.用刀切割馒头成小块,两头可以揉成圆形馒头;

4.蒸屉上放湿布,放上馒头进行发酵;

5.发酵至两倍大且蓬松,开水上锅,大火蒸制10分钟;

6.等几分钟后开盖享用。

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