【老北京炸酱面】炸酱面好不好吃，炸酱是关键。【视频+图文】

以前在北京经常去吃老北京炸酱面，现在只能自己动手，经过多次的配方试验，终于做出了和店里味道非常相似的炸酱。老北京炸酱讲究最简单的配方和恰到的火候。这个炸酱拌面拌饭都非常的好吃，我经常一次多做一些，这样每天早上煮个面配点菜和炸酱，就是一顿好吃又快速的早餐了。

 

食材：

五花肉：600g

黄豆酱：200g

甜面酱：150g

料酒：45g（3 Tbsp）

洋葱：半个

油：适量

 

做法：

1）酱的选择，我用了黄豆酱和甜面酱，两个通过一定的比例混合，既不会太甜，也不会太咸，味道刚刚好。

2）把黄豆酱，甜面酱，和料酒先混和搅拌均匀备用。

3）五花肉选择三分肥七分瘦的，切成1cm左右的肉丁，肥肉和瘦肉要分开。

4）锅中倒入少量油，小火先把肥肉煎出油，煎到肥肉变成金黄，体积明显缩小后加入瘦肉

5）大火翻炒把瘦肉里的水分炒干，之后加入洋葱，翻炒到洋葱出香味。

6）加入调好的酱，小火熬制5分钟，熬好的酱，酱香里带着肉香，肉里透着酱香，非常的好吃。

7）炸酱面里的配菜可以跟据自己的喜好随意搭配，我一般用黄瓜，豆芽，胡萝卜和煮熟的毛豆。

 

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