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情人节小熊巧克力马卡龙 - [图文+视频]

(2021-01-20 17:04:12) 下一个

之前杏仁粉减价买了一些做了马卡龙,还剩一些,唑嚒着做些什么,正好快情人节了,就做了一批小熊捧心马卡龙。做法和普通马卡龙一样,就是挤的时候最好找个图片比着,然后先做几个练习练习,不然容易失误就没那个造型了。做马卡龙要注意的是杏仁粉一定要过筛,不然做出来满脸麻子,影响外形。然后就是火候,如果没烤过,一定要先烤一两个试试到底火候怎么样,要烤多久,不然很容易烤过头。烤过头的马卡龙硬邦邦的,可就只能当饼干吃了。烤之前要确保面糊里没有气泡,要使劲敲一敲尽量把面糊里的气泡敲出来,我一般还会再拿牙签把表面能看见的气泡挑开。
这个马卡龙一旦练熟了真的非常万能,想做什么形状就能做什么,小熊小猫小狗都没问题,捧心捧星捧水果也没问题,绝对可爱没得说。

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材料:
60克蛋清
56克砂糖
70克杏仁粉
62克糖粉
1汤匙可可粉

夹心:
50克巧克力
50克奶油
10克黄油
1/4茶匙香草
1/8茶匙盐

1. 将杏仁粉,糖粉和可可粉筛入碗中
2. 将蛋清和砂糖加入搅拌机碗中。放在一锅沸水上面,搅拌直至糖溶解。
3. 上搅拌机搅拌蛋清和糖混合物,直到打发。
4. 将蛋白添加到杏仁粉,糖粉和可可粉中。混合直到面糊能像熔岩一样从锅铲流下来。
5. 把面糊挤到烤垫上。烤盘敲一敲让面糊里的气泡出来。
6. 静置10分钟晾干,然后添加面部细节。
7. 将面糊添加到较小的喷嘴里,一半的马卡龙壳上加上耳朵,鼻子,心型糖片和手臂。
8. 静置10至20分钟,直到表面不再潮湿为止。
9. 在310°F下烘烤12-14分钟。
10. 做夹心,加热奶油然后倒在巧克力上。静置一分钟,然后搅拌直至化开混合。加入软化的黄油,香草和盐。放置一会让它稍微凝固后,将其添加到袋子里。
11. 使用黑色的可食标记笔在脸上划上鼻子,嘴巴和眼睛。然后把夹心挤上去,最后在冰箱中存放过夜定型。第二天就可以吃了!

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