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往事如烟:戚风蛋糕&辫子面包

(2020-04-19 14:07:23) 下一个

给同事的戚风蛋糕(附一个面包的方子,成功率非常高的(对不起,因为是手抄的,已不记得抄谁的了)

戚风蛋糕方子(8寸模):

1.蛋黄糊:蛋黄4个,牛奶60克,白糖40克,沙拉油40克,低筋面粉80克,泡打粉1/2茶勺(5ml).

2.蛋白糊:蛋白4个,汁/白醋少许,白糖40克

3.烤:350F,35~40分钟,放最低层烤。

4.做法和如何打蛋白请看高手们的视频(不过不要打过头)

北海道牛奶吐司的方子:

高筋面粉540克,低筋面粉60克(我用580克的中筋两勺面筋代替),酵母粉10克(我就是一大勺,15ml),奶粉30克,糖80克,盐9克,鸡蛋一个,牛奶250克,鲜奶油150克,黄油20克(第一次揉面完成后再加入)

简单说一下做法:酵母先溶于温牛奶,搅匀静置10分钟,然后依次加入牛奶,鲜奶油,糖,鸡蛋,奶粉,面粉,盐到面包机,用dough 档揉第一次后加入融化的黄油,再用dough 揉第二遍,最后完成发酵,面包整形,二次发酵(保鲜膜盖好放烤箱里开灯放盘热水,约40分钟),涮蛋液,350F烤26~30分钟(请按自己的烤箱调节时间)

还有发现烤东西要经常坚持,我有大半年没怎么烤了,手生了好多。有图为证。

去年六月给同事做的生日蛋糕:

再贴一些面包:

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