海盐面包 | 怎么自制蒸汽烤出漂亮的盐可颂

今天刚出来一个新款面包，响应版主的号召也参加一下面包活动，之前做的我整理了再重新开个贴子。这款海盐面包在日本很流行，面团低糖低脂，但是面包本身包入一颗黄油，所以吃起来黄油香味很浓，溢出的黄油把面包底部也烤的焦黄。是一款外皮焦脆，里面内心非常拉丝柔软的面包。喜欢咸味面包的一定要试试，记得要趁热吃。这款面包想要烤出漂亮的纹路，用蒸汽法烤制，因为我们普通烤箱都没有这个功能，所以今天我自制的蒸汽法烤制，效果非常好。

 

1. 先来制作老面，其实这款面包不用老面也可以做，减去老面其他材料基本不变，有老面的好处就是面香味更足一些。平时也可以多做一些老面冻冰箱，可以做馒头做面包都没问题。老面就是把面粉，酵母，水，盐混合起来搅拌均匀，发酵3-4个小时，要发酵过度，然后放冰箱冷藏一晚，也可以发酵3-4个小时之后直接用。

2. 老面制作好了之后就是做面包的主面团，取50g老面，然后跟面团需要的别的材料混合，揉出粗糙的薄膜，加入黄油继续低速揉进面团里面，然后高速揉出均匀的薄膜，这个差不多接近手套膜的状态，想要里面拉丝就要出膜，如果不介意的话不出膜也可以

3. 揉好的面团放在盆里，室温发酵1个小时至2倍大，我家最近温度还可以，差不多25度左右。发酵好之后给面团排气，然后分割成8份，每份大概为60g，你也可以分割成9份，每份大概为50g

4. 把每份面团搓圆，然后取出第一个揉好的面团，搓成水滴状

5. 搓好的水滴状面团放在烤盘里面，盖上保鲜膜，放冰箱低温冷藏饧面1个小时

6. 1个小时以后取出松弛好的面团，擀成很长的三角形，长度大概为35cm左右，放入一个事前切好的有盐黄油块，黄油块大概为5-8g每个

7. 把它卷起来就是，卷成一个螺旋状，注意的是卷的时候左右对齐

8. 卷好的面包胚放在烤盘里面，我用的额不沾烤盘，所以没有垫油纸，盖上保鲜膜，室温醒发50分钟

9. 10分钟以后我们往烤箱下层放2个铸铁锅，预热烤箱250°C（480°F）预热40分钟，这样才能达到很好的蒸汽的效果，没有铸铁锅的话用烘焙石

10. 发酵好以后面包胚表面喷洒一些水，或者是用刷子刷一些水在表面，顶部放上海盐粒作为装饰

 

11. 烤盘放入烤箱中层，然后往下层的铸铁锅里面倒入刚烧开的开水，瞬间蒸汽就出来了，立刻关上烤箱门，烤箱温度调到240°C（465°F）烘烤13分钟

12. 刚出炉的海盐面包，纹路特别漂亮

可以做8个海盐面包

1.Dough starter 老面：

* 70ml Water 水 1/4cup+3/4tbsp

* 1g Yeast 酵母 1/4tsp

* 100g All-purpose flour 中筋面粉 1/2cup+3tbsp

* 1g Salt 盐 1/8tsp

2. Dough 主面团：

* 50g Dough starter 老面

* 15g Sugar 糖 1tbsp+1/2tsp

* 3g Instant yeast 酵母 1tsp

* 150ml Ice water 冰水 1/2cup+2tbsp+1/3tsp

* 250g Bread flour 高筋面粉 1 cup+1/2 cup

* 10g Milk powder 奶粉 1tbsp+1/3tbsp

* 2g Salt 盐 1/4tsp

* 15g Unsalted butter 黄油

* 8 pcs Slated butter 有盐黄油（5-8g each）

具体操作请参考下面视频