西湖醋鱼

严格地说是用西湖醋鱼烹制法做的糖醋鳟鱼。真正的西湖醋鱼是取饿养1~2天的活草鱼做材料的。在美国这边我从未见过草鱼，只得选了条新鲜鳟鱼作替身。好在鳟鱼的肉质还是相当好的。

先将鱼剖成雌雄两爿，在雄爿上面批5斜刀，在第三刀处将鱼切断，以便烹煮和起锅。雌爿剖面靠近脊部厚肉处上划一长刀，不要伤及鱼皮。

锅内放清水4杯，旺火烧沸，先后放入雄爿和雌爿，鱼皮朝上，鱼头露出水面。加盖，待水再沸，除去浮沫，继续烧煮至熟。

锅内留约1杯汤水（余汤滗去），放入酱油，酒，姜末，即将鱼捞出放入盘中。向原汤中加入糖，湿淀粉和醋调匀勾芡，浇遍鱼的全身即成。此菜色泽红亮，肉质鲜嫩。