清炒虾

大虾下热油锅炒炒，烹入料酒，撒上盐，加小半杯水略焖至熟，湿淀粉勾芡起锅。就这么简单。

关键的地方是加水量的掌握。太少了，芡汁不够裹住所有的虾；太多了芡汁过稀或过多，在虾身上挂不住。这两种情况都会使成品的鲜度有所损失。