先介绍一款我最近常喝的Latte Macchiato。
大号玻璃杯（380ml，最好是保温的双层那种），大半杯加热的Vollmilch(3,5% Fett)，如果按高度算，我会说放杯子的4/5。一小杯Espresso(<50ml)，这个随意，Filterkaffee就可以，当然是那种靠水加热上升的意大利咖啡壶煮的最好，Milchschaum加满，最后如果有，撒一点可可粉。
必不可少的辅助工具是，一把长柄细勺。
（网上的图。我自己做的，比这个好看）
这是最正宗的意大利做法。Latte Macchiato本来就是意大利语，这款咖啡，在意大利是给不合适放太多咖啡因的小孩子的专有饮品，杯大，基本是在喝牛奶，那层白白的Schaum，用小勺一点一点蘸着吃，是很好的哄孩子的玩意儿。
而且看着棕色的咖啡层慢慢往下渗，Sanduhr一样，按现在流行的说法是，很治愈。
有些偷懒的快餐店会给你先放Schaum再加咖啡，也差不多能达到这个效果，只是最上面的Schaum层不完整，有一个洞一样。
突然想起，有时候看到华人会把搅咖啡的勺留在杯子里，就算端起来喝也不拿出来，嗯，那个，不太好（看）。
我本来一直喝黑咖啡的，最近转性，是因为有个原籍阿尔巴尼亚的同事带了她们家乡的咖啡粉过来，没事就煮好大家一起喝——其实主要是找借口站一起聊几句。
有时候我们偷懒，也会直接拿开水象泡茶一样兑一下滤掉末就凑合。阿尔巴尼亚咖啡，是土耳其风格的那种，有专门的壶
颜色稍微发焦黄不是发黑，喝起来没有那么苦，因为是这样直接用壶倒的，很多时候会有咖啡末跟着流到杯子里，所以入口不是那么rund（润滑？）
我倒是没觉得有什么，特色而已。
我自己对土耳其人印象不差的，很象中国人那种对陌生人不见外的热情。刚到海德堡的时候，几个人闲了在街上东张西望瞎逛，好奇地扭头看人家抽那种水烟，被笑，用手擦擦递过来，你试一下！
不试。还没有那么好奇。
上面说到意大利的Espresso，这当然是意大利人的骄傲（他们编个计算软件，都会叫Espresso的），用那种50ml的超级小杯子，可以想象，没什么经验的一口下去，嗯，就没了。
我记得第一次见识星巴克是在苏黎世，端上来我一愣，这谁家茶缸？！
后来看报道，说星巴克有计划到意大利开店，下面是意大利人刻薄的评论，难道让我们喝厕所马桶水？
笑死了。
我追新闻的时候，经常发现评论更有趣，因为写的不用一本正经，真实而且，open。
说回正题。
哦对了，咖啡有835种香（这个数据是我看来的，信或者不信，随意）。
对咖啡最早的记载是9世纪，Ethiopia地区的Kaffa——这当然也是coffee或Kaffee名字的起源。而咖啡真正被传到非洲之外，是12到13世纪，在对岸的也门沿海地区，被Sufi教派在宗教仪式中使用，发现了它能使人兴奋的功能而得以进一步传播。
Sufi这个词的来自于阿拉伯语的suuf，意思是，羊毛。那些Sufi Monk穿这种最原始的粗糙羊毛的做衣服，以磨练自己的意志，能和“今世”comfort的区别，为进入next world做准备。
到15世纪，咖啡交易正式在Mokka出现，并在伊斯兰世界慢慢传开，到亚洲的巴格达，非洲的开罗。
1554年，第一个Kaffeehaus出现在土耳其的君士坦丁堡。当时人们还不太适应这种很苦的饮品，所以会加很多很多糖。
在欧洲出现？17世纪啦，当然是威尼斯。威尼斯商人，可不是莎士比亚随便选的题目，当时以有钱又狡猾著称的。
到巴黎，伦敦，阿姆斯特丹，维也纳的时候，那就是贵族专有的皇家饮品了。
咖啡属于热带植物，虽然现在是世界第一大饮品，并不是哪里种哪里长的。由于需求量日益增大，利润暴涨，欧洲人当然选自己的殖民地开始种植。第一个被选中的，是印尼的Java（法国，荷兰），然后是美洲的哥伦比亚地区（法国，荷兰，英国）。2020年的数据是，按产量排名的话，前五名从高到低为巴西，越南，哥伦比亚，印度尼西亚，和埃塞俄比亚(Ethiopia)。
我想特别提一下的是，原产地埃塞俄比亚的产量，仅占3%，而巴西，则占到1/3，除了最早的Arabica之外，还有更苦一点的Robusta。
喝咖啡最多的，当然是欧洲人，以卢森堡排第一，并且，消耗最大的，是传统的Filterkaffee。很简单，因为方便又便宜。加上煮的过程满室生香，如果你不讨厌咖啡的味道。
Filterkaffee的缺点，以我多年Barista的经验，是因为少了压的那个步骤，入口不够润滑（不是因为加了奶的润滑哦），所以，Siebkaffee最好。
当然，我在家里是偷懒的，肯定选Vollautomat，Jura吧，瑞士牌子。原来的Saeco很好，飞利浦因为卖不过它，只好买下来，换成自己的牌子——然后被大家骂，飞利浦哪里会做咖啡？！
我听了土耳其领事的一次演讲：他说咖啡在欧洲出现是由于土耳其1683围攻维也纳战败后，留下无数袋咖啡被奥地利人（和其它欧洲盟军如波兰人）缴获，他们变废为宝，也学会了喝咖啡。所以第一批咖啡馆是在维也纳。我去维也纳问当地朋友，他们也证实了这段历史。
所有这些，喝咖啡的人如果品尝不出区别，那都是白搭。
所以有牛饮之说，虽然指的是茶