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识茶

(2021-06-22 21:30:03) 下一个

    我是北方人,北方没有茶树。

    所以,每每看到包装精美、炒制精细的茶,我总是想把它们还原成生长在茶树上的样子。

    2012年季春时节,陪母亲游九华山时,我终于见到了茶树。

    那一天,同行的导游为了避开正面上山路的拥挤与喧嚷,也为了让我们能看到不一样的风景,带我们走了一段后山路。

    途中经过了一个不知是民宅还是僧居的小院,门前种着三、五棵茶树,半人高、一米左右的周围。

    也许是因为早已过了采摘的季节,每颗茶树都显得枝叶茂盛。树叶已经是一种很深的绿色,摸上去厚厚的,有一种腊质的光泽和脆硬的感觉,完全不是想象中的柔嫩的质地。树的上上下下尚有新枝、新叶伸出,新芽泛着油光,淡绿色中渲染着不均匀的嫩黄色。

    我掐了三、两个看上去似昨天刚长出的新芽,放在嘴里嚼了嚼。让我惊讶的是,只有苦涩,而且很苦、很涩。只是许久之后,在舌齿之间,才感觉到游丝般的甜和香。不知道这是些什么茶树,也不知道是否所有的新鲜茶叶都是这般味道,这次味觉上的体验几乎颠覆了我对茶的认识。

    很想知道,茶香从何来?

    记得我们喝那金贵华丽的“金骏眉”时,那茶叶看上去并没有什么特别之处,一种深深的、偏暗黑的颜色,茶的形状也似没有章法,参差不齐,但是纤细,好像采摘的是很早的初笋。然而,令我们惊奇的是,冲出来的茶汁却是一种淡淡而又淳厚的金色,而且散发着一种幽幽的莫名的香。添加了几次水之后,茶汤依然是那种诱人的金色,依然弥散着那种无以名状的香气。

    想起茶圣陆羽在《茶经》里说过,茶之 “源” 很重要。生于烂石野地、阳崖阴林之间才是上者,“待微蕨始抽,凌露而采”,方可得茶中精品。“金骏眉”产于武夷山桐木关的“野茶”园,或许是这与众不同的产地赋予了它与众不同的气质。而我在九华山所尝的长于黄土之上、背山之阴的茶,全无茶之精致,也就可以理解了。

写于多伦多

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评论
禾末 回复 悄悄话 回复 'wenxueOp' 的评论 : 炒茶工艺的确很重要。大概是前年,我偶然得到了一罐 earl grey 散茶(不是超市里卖的那种袋泡茶),地道的黑茶,也非常好喝
wenxueOp 回复 悄悄话 炒茶是很重要工序。英国人在清朝就把茶叶种植偷到手,在南亚种植成功,后来还得把茶叶工人和加工技术偷到手才有茶叶成品。
禾末 回复 悄悄话 回复 '无法弄' 的评论 : 我们也是一样,茶多半是朋友送的。有茶就喝呀,为啥不喝,喝茶也是挺好的一个消遣 :)
无法弄 回复 悄悄话 我家还真有不少好茶,金骏眉、铁观音、大红袍、龙井啥的,可一喝都没啥味儿了,都是谁谁送来送去闹的。现在我劝大家别送我茶了,省得扔的时候我还下不了手:)
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