加了原味酸奶的戚风蛋糕， 来张close-up的照片， 组织超级细腻，入口即化 【视频 + 图文】

今天做的酸奶蛋糕，加入了原味的酸奶，烤出来的戚风蛋糕又松软又细腻，带着淡淡的酸奶清甜，真的有种入口即化的感觉。 尽量用原味不带果粒的酸奶， 否则加上打发蛋白的糖分，会觉得偏甜。 用原味酸奶味道刚刚好。先来张close-up照片，看看蛋糕的组织吧。

几个重点要留意一下：

• - 油和酸奶蛋黄的乳化非常重要， 油奶分离之后，最好再搅拌2-3分钟，感觉整体微微起泡就算充分乳化了。充分乳化的蛋糕糊烤出来的蛋糕比不充分乳化的有1-2厘米的高度差别。
• - 蛋白要打发成直钩状
• - 一定要等到完全放凉才开始脱模，心急吃不了热豆腐。如果过早脱模，会有机会造成中间热气未散，出现缩腰的情况。

 

请点击下方视频观看

原料

蛋黄 4个

低筋面粉 60克

玉米淀粉 20克

植物油 50毫升

原味酸奶 150毫升

 

蛋白 4个

细砂糖 65克

柠檬汁几滴

 

以上配方是做8寸蛋糕的，如果做6寸就除以2即可。 有朋友问为何有些网上有些8寸戚风是5个鸡蛋的配方/6寸是3个鸡蛋的，其实以我自己的经验， 8寸4个鸡蛋，6寸2个鸡蛋只要方法得当，已经完全可以满模。

刚出炉趁翻转前马上拍一下

乳化后的酸奶蛋黄液

丝滑般的蛋糕液