金弢:系列小说——人间家事（五）《浪迹天涯》冬城与春城

金弢系列小说——人间家事（五）《浪迹天涯》冬城与春城

那个刚进门时被建子猜想是老板娘并对建子不理不睬后来又把建子骂得狗血喷头的女人，是管理这家店却没有名分的所谓经理，是个准经理。老板之所以没有明确宣布她是经理自有老板的道理，因为一个名正言顺的经理和一个默许负责管店的经理，工资是不一样的。在德国的中餐馆即便当了经理也有一份自己的具体工作，也要兼做服务生，而其收入也只有来自自己完成的营业额，按照百分之十提成。作了经理的好处是老板不在时拥有更多的支配权。这个没有名分的准经理之所以对建子一开始就莫名其妙地厌恶与排斥自然也有她的道理，因为这家酒楼的总营业额是个相对稳定的常数，如若多出一个员工，营业额的总数就会被瓜分。这家店已经有了三个服务生，再添一个，营业额就会又被分掉一些，收入相应就会减少，加之这里比较优厚的小费收入也会失去。但是老板的着眼点不一样，多一个人就会提高服务的质量，招呼会更周到，上菜等的时间就会缩短，人员充足，客人就会多加酒水，而卖酒水是既方便营利又高。此外只要人多服务周到，满意客回头率就高，来的频率也会增加，对饭店就有好处，而老板付出的工资是一样的，只是每个人少做了一些，少拿一些。这么一分析，这位准经理不愿老板加工人就情有可原了。

然而工人对老板并不是没有反弹的机制。如果员工人浮于事，收入不尽人意，工人就会提出辞工；反之人手不足，突然来了大生意，影响了服务质量，下一回客人就会另辟蹊径，这便是老板的损失。这个尺度掌握在哪个分寸就是经营之道。眼下圣诞节将至，是一年中生意最旺、不可多得的机会，为确保常年老客明年的再次回头，所以老板无论如何要让建子留下。虽然建子没干过这一行，但他德语好，在理解上将会比文盲德语的难民快出好几倍。老板自己也是打工出身，深谙学会端盘子跟学会一门外语所需要的时间要相差几十倍，加之服务生的德语说得好对这个饭店有好处，这类做生意的诀窍是为工人所不知的。

为了给老板好印象，确保这份前台的工作，今天晚上建子毫无怨言地学做酒吧。

俗话说，行行出状元。做酒吧，说起来貌似简单，光倒倒酒水既是，其实则不然，要技术掌握到位，做到精、准、快谈何容易。首先要学会德语，所有的酒水单子从收银机打印出来都是德文，在不忙的时候，服务生可以把酒水报给酒吧听，如果听不懂，服务生还可以解释或用中文翻译一下，但是到了生意高峰，一个做酒吧的要应付四个服务生，碰上几个人同时进单，而每张单子都有三五种酒水，这一下子就多出了十来种酒水，这时做酒吧的不光要手脚麻利，而且还要会看单子，因为一旦忙起来那就是大家都忙，服务生这时不会再有时间站在那里为你报单或翻译解释给你听，酒吧不但必须自己会看单，而且要快到一目了然，有条不紊，并且快速完成酒水，时间等得过长，客人可以取消酒水，这便是生意上的损失。

除了语言和速度之外，记性与斟酒的技术也有讲究，因各种酒水所用杯子的形状和容量各不相同，每种饮料都有固定的饮杯，不能张冠李戴，一旦弄反了，轻则遭客人讥讽嘲笑，重则让人退货，遇上麻烦的老板便是一顿臭骂，因为很多做错的酒水往往是无法重用。另外饮料种类繁多，都要分轻度浓度、有气无气、瓶装散装；到了啤酒就更为复杂了，尤其德国是个啤酒大国，种类品种上百，枚不胜举，最常见的啤酒分为清爽型 扎啤、苦味扎啤、白色麦芽扎啤、黑色扎啤、此外还有低度酒精型的、无醇清爽型的、麦芽白啤酒、低醇麦芽白啤酒、麦芽黑啤酒、麦芽黑白啤酒、麦芽无醇啤酒等等。

那个刚进门时被建子猜想是老板娘并对建子不理不睬后来又把建子骂得狗血喷头的女人，是管理这家店却没有名分的所谓经理，是个准经理。老板之所以没有明确宣布她是经理自有老板的道理，因为一个名正言顺的经理和一个默许负责管店的经理，工资是不一样的。在德国的中餐馆即便当了经理也有一份自己的具体工作，也要兼做服务生，而其收入也只有来自自己完成的营业额，按照百分之十提成。作了经理的好处是老板不在时拥有更多的支配权。这个没有名分的准经理之所以对建子一开始就莫名其妙地厌恶与排斥自然也有她的道理，因为这家酒楼的总营业额是个相对稳定的常数，如若多出一个员工，营业额的总数就会被瓜分。这家店已经有了三个服务生，再添一个，营业额就会又被分掉一些，收入相应就会减少，加之这里比较优厚的小费收入也会失去。但是老板的着眼点不一样，多一个人就会提高服务的质量，招呼会更周到，上菜等的时间就会缩短，人员充足，客人就会多加酒水，而卖酒水是既方便营利又高。此外只要人多服务周到，满意客回头率就高，来的频率也会增加，对饭店就有好处，而老板付出的工资是一样的，只是每个人少做了一些，少拿一些。这么一分析，这位准经理不愿老板加工人就情有可原了。

然而工人对老板并不是没有反弹的机制。如果员工人浮于事，收入不尽人意，工人就会提出辞工；反之人手不足，突然来了大生意，影响了服务质量，下一回客人就会另辟蹊径，这便是老板的损失。这个尺度掌握在哪个分寸就是经营之道。眼下圣诞节将至，是一年中生意最旺、不可多得的机会，为确保常年老客明年的再次回头，所以老板无论如何要让建子留下。虽然建子没干过这一行，但他德语好，在理解上将会比文盲德语的难民快出好几倍。老板自己也是打工出身，深谙学会端盘子跟学会一门外语所需要的时间要相差几十倍，加之服务生的德语说得好对这个饭店有好处，这类做生意的诀窍是为工人所不知的。

为了给老板好印象，确保这份前台的工作，今天晚上建子毫无怨言地学做酒吧。

俗话说，行行出状元。做酒吧，说起来貌似简单，光倒倒酒水既是，其实则不然，要技术掌握到位，做到精、准、快谈何容易。首先要学会德语，所有的酒水单子从收银机打印出来都是德文，在不忙的时候，服务生可以把酒水报给酒吧听，如果听不懂，服务生还可以解释或用中文翻译一下，但是到了生意高峰，一个做酒吧的要应付四个服务生，碰上几个人同时进单，而每张单子都有三五种酒水，这一下子就多出了十来种酒水，这时做酒吧的不光要手脚麻利，而且还要会看单子，因为一旦忙起来那就是大家都忙，服务生这时不会再有时间站在那里为你报单或翻译解释给你听，酒吧不但必须自己会看单，而且要快到一目了然，有条不紊，并且快速完成酒水，时间等得过长，客人可以取消酒水，这便是生意上的损失。

除了语言和速度之外，记性与斟酒的技术也有讲究，因各种酒水所用杯子的形状和容量各不相同，每种饮料都有固定的饮杯，不能张冠李戴，一旦弄反了，轻则遭客人讥讽嘲笑，重则让人退货，遇上麻烦的老板便是一顿臭骂，因为很多做错的酒水往往是无法重用。另外饮料种类繁多，都要分轻度浓度、有气无气、瓶装散装；到了啤酒就更为复杂了，尤其德国是个啤酒大国，种类品种上百，枚不胜举，最常见的啤酒分为清爽型 扎啤、苦味扎啤、白色麦芽扎啤、黑色扎啤、此外还有低度酒精型的、无醇清爽型的、麦芽白啤酒、低醇麦芽白啤酒、麦芽黑啤酒、麦芽黑白啤酒、麦芽无醇啤酒等等。