【腌笃鲜】--#春日的鲜香美味#

 

初春的时节，

来一碗“腌笃鲜”，

鲜香的汤汁温暖了整个胃，

冬季积压的阴霾便由此尽消。

趁春光正好，

一碗惹人醉的清新美味，

鲜到你整个春天。

 

 

腌笃鲜最早是清朝末年左宗棠传入上海，

现如今已经成为上海宁的情怀，

“腌”是指腌制过的咸肉，

“鲜”是指新鲜的肉，

“笃”是用小火焖的意思。

顾名思义就是咸肉，新鲜的五花肉，加上春天特有的春笋，

慢慢熬煮至嫩白浓郁，

鲜香可口。

 

材料：

 

• 咸肉
• 五花肉
• 笋
• 百叶结
• 盐
• 黄酒
• 葱

 

做法：

 

• 将咸肉洗净，切成块。
• 五花肉洗净，切块。
• 开水中汆烫一下捞出，冲掉血水。
• 用砂锅加清水，五花肉和咸肉，大火煮开。
• 加料酒，葱段，改中火慢慢焖30分钟。
• 再加入笋块和盐继续焖煮30分钟。
• 加入百叶结，继续煮10分钟即可。

 

 

 

[美羊羊2015]

回复 '横塘雨眠' 的评论 : 我特意查了，请看：
杭州都督（相当于浙江省省长）左宗棠，朝廷让他筹饷十万石粮食平乱。左宗棠是个两袖清风的官，不知道到哪里去弄这么多粮饷，愁眉不展。
话说胡雪岩当时是个暴发户，很有钱。他特别喜欢吃火腿，一年要吃上百根火腿，家里全挂着火腿。天气一热，胡雪岩故居那里飘出来的都是火腿的香味。
正巧，一天左宗棠经过那块地方，闻到了火腿香，寻着香气找到了胡雪岩。省长亲临，胡雪岩怎敢不好好招待？但是他家别的没有，就火腿多，于是胡雪岩把本来家乡的“腌炖鲜”做了改良。
安徽菜里这道菜是用腊肉炖的，胡雪岩把腊肉换成了火腿，加入了安徽老家的春笋，炖出来招待左宗棠。左宗棠吃了很高兴，于是和胡雪岩攀谈起来。话语中提到筹饷银的事情，胡雪岩大手一拍：交给我了。
后来胡雪岩靠左宗棠的关系，成了全国首富。左宗棠靠胡雪岩的财力，官场上平步青云。
因为左宗棠筹饷有功，升官去了上海，在上海也做了这道菜。
有人问左此为何菜？左宗棠是湖南来的，发音不标准，把“腌炖鲜”说成了“腌笃鲜”。从此，“腌笃鲜”成了上海的名菜。

[横塘雨眠]

腌笃鲜广泛流行于江浙一带，而左宗棠却是湖南人，这道菜不太可能是他引入的。