春日的微风

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红烧肉

(2018-07-10 09:01:54) 下一个

做法1:

猪肉糖盐酱油大料桂皮姜不放油,大火炒变色,加水淹过肉,大火十分钟,中小火收汁

做法2:

1. 将五花肉整块放开水里煮5-10分钟。煮过的五花肉特别容易切。然后切成小方块。再放回水里略煮,去血水。

2. 1/4杯酱油,1/4杯酒,12颗小冰糖,加半杯水。烧开,开小火,炖一个半小时,姜蒜八角可加可不加

做法3:

做法
1.  肉洗净,剪去不好的肥肉(软塔塔,筋不像筋,肥肉不像肥肉的那种,若是五花肉则不需要),用纸吸干水,切块;
2.  葱切大段,姜切片 ;
3. 锅中放油,同时加入1.5汤勺白糖,小火炒;
4.  炒至锅中的糖变成深棕红色时,改大火,下入切好的肉煸炒;
5.  加入姜片,葱段。继续煸炒至肉出油(肉皮,肥肉有点透明),糖色裹匀肉;
6.  下入60度左右的温水至刚好没过肉, 下花雕,大火烧开;
7.  盖上锅盖,改小火慢慢炖至肉九成熟(筷子能戳动,但有点硬),加盐后继续炖至肉熟(至少共需炖1小时,最好炖1.5小时);
8.  加1茶勺糖,改大火,开盖将汤汁收干。

体会:
1.    炒糖色一定炒至深棕红色,这是不需加酱油的关键;
2.    加温水炖肉是为了肉不发紧;
3.  九成熟再加盐也是为了肉更松软香嫩。

 

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