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赛螃蟹+真螃蟹

(2018-12-30 12:39:46) 下一个

本来上一篇 赛螃蟹 是我今年最后一篇烹饪博文了。昨天美女作家水沫大驾光临,还提出了一个好问题:蟹黄蛋+蟹肉或蟹棒一起烹饪,那个比较好?蟹肉跟蛋白一起炒还是跟蛋黄一起炒?我以前没做过真蟹炒蛋,呵呵,我前一帖里的蟹黄是假的,蟹腿也是假的,连本大厨都是冒牌的:) 城里乡亲们众所周知,水沫不仅小说写得好,烹饪也是一把好手,却谦虚好学,不耻下问,让我很感动。

昨天我正好买了阿拉斯加雪蟹腿,晚饭时就试验了一下,真心不错。觉得如果要用青蟹做,比较奢侈,蟹肉不太容易剔出来吧?

蟹黄蛋做法:

蟹黄蛋和一般炒蛋的不同,除了蛋黄蛋白分开炒,最关键的是炒蛋要加姜和醋。蟹黄蛋据说是江浙菜,可是我第一次却是在北方的一个亲戚家吃到的。做法很简单,味道却惊艳。
1. 蛋白、蛋黄分离;2.姜切成丝;3. 蛋黄里加姜丝和盐;4.锅里加食油(比炒菜略微多一些),蛋白、蛋黄分开炒。炒蛋黄时加一点醋。

把雪蟹蒸熟,剔出蟹肉(用靠近蟹身的那部分)。蟹本身是咸的,无需加盐。我个人觉得如果加蟹肉,跟蛋黄一起炒比较好,一是颜色,二是口感。把蟹肉和蟹蛋黄略翻炒一下(拌一下也可)。蛋白另炒出来,可以当配菜,也可以拌在一起吃:

前一集提到我家买的蟹棒,当时买的人把它当成真蟹腿:),看上去确实和我们通常看到的蟹棒不太一样(下图左面的那种),真像是从雪蟹腿整体剥离出来的,味道也很好:

加两个过节做的菜:

乌鸡冬笋汤

鸭子粉条煲:红烧鸭子有很多汤汁,我一般用来下面条。但节日期间太多汤菜,所以在鸭子煲里扔了两把粉条进去。粉条充分地吸收了鸭汁,非常鲜美又不油腻:

谢谢水沫和临帖的朋友们,祝大家新年快乐!

 

 

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