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再来一道喜庆的菜,蟹棒蟹黄蛋

(2018-12-28 08:10:40) 下一个

西班牙海鲜饭,美味热闹一锅端

这道菜是无心插柳得到的。几个月前韭菜花盛开的时候,我上了一个帖(美貌美味韭菜花(上),采摘和荤炒 ),帖中亮出我的一个小厨具,颇得网友喜爱:

由此想到很久没做蟹黄蛋(又称赛螃蟹)了。其实分离蛋白和蛋黄不一定要用分离器,在鸡蛋头上打一小洞,将蛋白倒出来,然后将蛋壳敲碎,倒出蛋黄即可。也可以用牙签伸进小洞将蛋黄搅散倒出来,这样可以保留完整蛋壳,做小工艺品。

蟹黄蛋和一般炒蛋的不同,除了蛋黄蛋白分开炒,最关键的是炒蛋要加姜和醋。蟹黄蛋据说是江浙菜,可是我第一次却是在北方的一个亲戚家吃到的。做法很简单,味道却惊艳。

1. 蛋白、蛋黄分离;2.姜切成丝;3. 蛋黄里加姜丝和盐;4.锅里加食油(比炒菜略微多一些),蛋白、蛋黄分开炒。炒蛋黄时加一点醋。

有一天买回来这个,买的人把它当成真蟹腿:),看上去确实和我们通常看到的蟹棒不太一样:

正好做了蟹黄蛋,有了芙蓉蛋。蟹棒先蒸一下,和蛋白拼盘:

最终还是把蟹黄蛋和芙蓉蛋都拿来摆盘,热闹喜庆:

谢谢朋友们的鼓励支持,祝大家新年快乐!

西班牙海鲜饭,美味热闹一锅端
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阅读 ()评论 (80)
评论
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '王亭' 的评论 : 谢谢王亭的甜果酱,我受之有愧。从你和网友那学了很多东西,认识你真好!春节快来了,你们那的舞蹈学校又有新节目了吧?高水平的专业演出,非常欣赏,祝王亭新春快乐!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '南岛水鸟' 的评论 :
刚过了年就忙了,迟复请见谅。南岛新春快乐!
王亭 回复 悄悄话 你的新年新帖真是太棒了!可惜不能跟帖了!在这儿发发感慨吧:
你那美音---甜甜,柔柔地,“抚摸”着我们的听觉。。。;
帖中的美乐---流淌中的音符,弹拨了我们在共鸣中,心的旋律;
帖中的美图--感慨和好奇?那儿找出来的雕塑和奇景?开了眼地让联想奔驰。。。;
还有最重要的是:你那巧夺天工的美食--美的不敢下嘴。。。

欣赏你带来的这N个美!

在新年刚刚开启之季,祝xiaxi和全家新年快乐!吉祥!2019年,给我们带来更多的“美”,让我们靓眼,享受!!!

南岛水鸟 回复 悄悄话 问好!你的新帖“关门”了,在此祝你继续美食美帖,新年快乐!!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'la-vie' 的评论 :
谢谢生活!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '过客手笺' 的评论 :
感激不尽!你在我的视野里,再也不会错过。豆豆的博文我是一定要读的,赶不上现场也会去补课。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '每天一讲' 的评论 :
一讲全家新春快乐!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '雅佳园' 的评论 :
佳园能干,女儿也能干!火腿棒真是很棒!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 :
点点辛苦了,新春快乐!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 :
感谢松松一直以来的支持鼓励!新春快乐!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '尼斯' 的评论 :
祝尼斯J全家新春快乐!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'tern2' 的评论 :
等待百灵鸟唱新歌!
la-vie 回复 悄悄话 新年快乐!
过客手笺 回复 悄悄话 遐西,你关了一扇又一扇的门,我还是要绕道来道声新年快乐!不用回复我的,知道你忙。2019年,只要你继续写,只要你继续朗诵,关门开门都行,我们大家在这里陪着你!:)
每天一讲 回复 悄悄话 祝遐西,我的上海小老乡新年快乐,阖家幸福喜乐平安,蒙神看顾
雅佳园 回复 悄悄话 哈哈, 遐西关前门, 那就后门进 :)元旦快乐!!!
spot321 回复 悄悄话 霞茜家总是大门紧闭,好在我知道后门,就自己钻进来了。新年伊始,在此留个手印~~ 祝霞茜新年愉快,生意兴隆!
南山松 回复 悄悄话 遐西真是好贴多多:)
精美的摄影真棒,家常菜也是那么漂亮诱人,美诵更是给人美的享受和思考。
遐西,新年快乐!
菲儿天地 回复 悄悄话 赞新年第一帖和题目!看见了,谢谢西西。新年好,请你和大家喝酒去!
南山松 回复 悄悄话 赛螃蟹+真螃蟹 贴 占位!
美食太诱人了,赞遐西的巧手:)
祝合家新年快乐!万事如意!心想事成!
尼斯 回复 悄悄话 遥祝西西阖家新年快乐!
tern2 回复 悄悄话 回复 'xiaxi' 的评论 :
亲爱的小溪,新年快乐!才女新的一年好文多多。多出视频:)
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 :
看到菲儿的诗了吗:)
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '迪儿' 的评论 :
看到迪儿滑雪的照片了,飒爽英姿,羡慕佩服!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'ARooibosTea' 的评论 :
2018年在文城的收获之一就是认识了茶儿女侠!从茶儿那领取了茶礼,以茶代酒,祝茶儿新年快乐!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '亮亮妈妈' 的评论 :
问好亮妈!你的2018旅游年真是丰富多彩啊!看得人羡慕极了!
菲儿天地 回复 悄悄话 赞东东的朗诵新帖,哈哈哈!
迪儿 回复 悄悄话 亲爱的夏溪,新年快乐。
ARooibosTea 回复 悄悄话 夏兮,你最近可不少吃海鲜哈:)我不怎么吃螃蟹嫌摘肉太麻烦了。新年快乐,小夏!
亮亮妈妈 回复 悄悄话 这么多好吃的啊。蟹肉炒蛋一定非常好吃。问好Xiaxi. 祝新年快乐。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '婉妮' 的评论 :
谢谢婉妮,新年快乐!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '水沫' 的评论 :
谢谢水沫专程来回应,感动!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '水沫' 的评论 :
如果是蟹肉罐头的话,我觉得可能用蟹棒味道比较鲜美些。要买这种蟹棒(图中左面那种):http://cdn.wenxuecity.com/upload/album/ce/35/86/46192a679402xECK1j8X.jpg
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '白篱' 的评论 :
姜和醋是必须的,否则出不来螃蟹的味道。
白篱新年快乐!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 :
菲儿度假回来了?一会去欣赏你的大作!
婉妮 回复 悄悄话 好漂亮的菜。新年快乐!
水沫 回复 悄悄话 再谢不是再写:)
水沫 回复 悄悄话 回复 'xiaxi' 的评论 : 多谢大厨指点,我买的是蟹肉罐头,本打算做crab cake的,看你这个菜想做做试试,再写~
白篱 回复 悄悄话 我也吃过蟹蛋黄,觉得那味道确实以假乱真,有点像吃螃蟹。现在想想除了蛋黄的口感像蟹黄,恐怕醋和姜丝也是重要的原因。你的分蛋黄蛋清的小利器真好。新年快乐!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : +1新年快乐,祝来年更多的好菜!:)
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 :
看到小小家乡游记很亲切。我从桂林坐游轮到阳朔,那天好天;又在遇龙河坐了竹排漂流,可惜那天下雨。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '水沫' 的评论 :
美女作家光临,还提出了一个好问题。我以前没做过真蟹炒蛋,你是要用青蟹做吗?蟹肉不太容易剔出来吧?我正好今天买了阿拉斯加雪蟹腿,就试验了一下,真心不错。我个人觉得如果加蟹肉,跟蛋黄一起炒比较好,一是颜色,二是口感。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '业余厨子' 的评论 :
谢谢厨师朋友,新年快乐!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'qun0' 的评论 :
谢谢群兄美好的祝福,也祝你新年快乐!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 :
谢谢晓青,新年快乐!
小声音 回复 悄悄话 真是色彩鲜艳喜庆,好看好吃,学习一下!
巧手能干的xiaxi,新年快乐!:))
水沫 回复 悄悄话 蟹蛋黄以前在国内吃过,自己还没做过,我刚好有蟹肉,也有蟹棒,感觉应该加蟹肉更好吃,没想好怎么加为好,跟蛋白一起炒还是跟蛋黄一起炒?xiaxi大厨有什么建议?

方子收藏了,谢谢~~新年快乐~~
业余厨子 回复 悄悄话 有创意,学习了。谢谢分享
qun0 回复 悄悄话 赞霞茜精美的菜肴。愿新的一年霞茜的世界更美好。
晓青 回复 悄悄话 菜做得漂亮!新年快乐!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '下半場共好' 的评论 :
谢谢共好!
共好旅行大作连连,有空我要好好一一欣赏。
祝你们新年快乐!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '雅佳园' 的评论 :
谢谢佳园!新年快乐!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 :
谢谢点点分享Orlando鳄鱼园,涨了知识!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 :
谢谢松松,新年快乐!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 :
小树的生活丰富多彩让人羡慕呢!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'ARooibosTea' 的评论 :
呵呵,茶儿,偶现在是果腹第一,小资情调往后挪:)
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '疏影浅斜' 的评论 :
谢谢疏影!新年快乐!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '喜清静' 的评论 :
清静果酱了,是这些食材长得好看!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '寒一凡' 的评论 :
谢谢一凡!祝你新年快乐!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'or123' 的评论 :
谢谢or123!新年快乐!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '唐西' 的评论 :
没想那么远啊,西班牙人可能不喜欢吃咱的蟹黄蛋吧?
唐西新年快乐!期待新年到了,你的博客也开张大吉!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '山韭菜' 的评论 :
想整些喜庆的感觉:)韭菜新年快乐!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '暖冬cool夏' 的评论 :
圣诞新年期间暖冬有女儿在身边陪伴,多么幸福!
下半場共好 回复 悄悄话 餐桌最容易出現的蛋,怎麼可以有這麼漂亮又好吃的成品,太有創意了。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '来也匆匆London' 的评论 :
匆匆的先生太能干了,圣诞大餐一人独当,大开眼界!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'Rolfemom' 的评论 :
谢谢R妈诗意般的美言,我努力向这个方向努力。
2019年就要来到了,祝愿R妈全家新年快乐!也期待新的一年能看到你的新博客!
雅佳园 回复 悄悄话 最爱蟹粉蛋, 蛋白蛋黄分开烧漂亮许多, 赞遐西巧手!

顺祝新年快乐!
spot321 回复 悄悄话 霞茜真是巧手一双!祝新年快乐!
南山松 回复 悄悄话 绝对的美食,还味道鲜美,赞!
遐西,新年快乐!万事如意!
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 如花的美食!
ARooibosTea 回复 悄悄话 夏兮的莱,有点小资情调,美哉美哉地。节日快乐!
疏影浅斜 回复 悄悄话 颜值很高!
喜清静 回复 悄悄话 怎么能做的这么好看呢?羡慕啊!
寒一凡 回复 悄悄话 菜做得真漂亮啊!问好遐西,节日快乐,新年好!
or123 回复 悄悄话 分离蛋白和蛋黄很简单,不用蛋壳打洞,只要蛋壳敲成两块,用半个蛋壳hold住蛋黄,把蛋白倒入碗里,蛋壳就剩蛋黄就行了。
唐西 回复 悄悄话 博主是否对西班牙情有独钟,大红大黄这可是西班牙的国旗颜色哦。
这道菜不如叫Latin lover好了。
山韭菜 回复 悄悄话 颜值很高的菜啊!问好遐西,祝新年快乐!
暖冬cool夏 回复 悄悄话 好喜庆,打洞到蛋白 又一招,学了。遐西新年快乐!
来也匆匆London 回复 悄悄话 好有创意!
Rolfemom 回复 悄悄话 夏夕,祝你和家人新年愉快! 多谢分享无数的美文,把爱和美悄悄地播撒城中。:-)
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