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西班牙海鲜饭,美味热闹一锅端

(2018-12-21 08:33:07) 下一个

上个月第一次做了一锅西班牙海鲜饭(Paella),在costco买的藏红花(saffron)。想起在巴塞罗那时,四天吃了两次西班牙海鲜饭,挺不错的,就是太咸了。曾想过自己做,但觉得准备食材和烹饪过程太麻烦。这次买到了藏红花,必须找个食谱来做做看。

以前做饭是跟我妈学的,后来跟书学,现在真是方便了,上网查就行了。网上什么找不到啊,令人烦恼的是信息资料太多了,不知哪个才算正宗的。其实做了给自己家人吃,而不是为了赚钱,怎么好吃就怎么做,不必局限于“正宗”二字。我选了这个食谱,但具体操作时还是按照自己的口味做了些改良。

准备食材(详细见后面的菜谱),我用了鸡腿,意大利香肠,青口,鲜虾和蔬菜:

烹饪过程(我用的是家里做锅贴的14"的平底锅):

很喜庆的一锅饭,美味热闹一锅端。过节时准备再烧一锅:

 

预祝朋友们节日快乐!

传统的西班牙海鲜饭 (食谱来自网络)

配料
1杯切碎的新鲜欧芹
1/4杯新鲜柠檬汁
1汤匙橄榄油
2个大蒜瓣,切碎

西班牙海鲜饭:
1杯水
1茶匙藏红花
3(16盎司)罐装无脂肪,低钠鸡汤
8只未剥皮的大虾(约1/2磅)
1汤匙橄榄油
4个剥皮去骨头鸡大腿,切成两半
2条西班牙香肠(约6 1/2盎司),切成1/2英寸厚的切片
1(4盎司)切片火腿或33%无钠火腿,切成1英寸的碎片
2杯切碎的洋葱
1杯切碎的红甜椒
1杯番茄罐头,不排水
1茶匙甜辣椒粉
3个大蒜瓣,切碎
3杯未经烹煮的Arborio米饭或其他短粒米饭
1杯冷冻青豆
8个青口,清洗干净
1/4杯新鲜柠檬汁
柠檬(可选)

第1步
准备香草混合物。将前4种成分混合,放在一边。

第2步
准备西班牙海鲜饭。将水,藏红花和肉汤放在一个大平底锅里。加热(不要煮沸)。保持低温保暖。将虾去壳,保留虾尾,放一边待用。

第3步
在大火锅或大中锅中加热1汤匙油,中高火,放鸡肉,炒2分钟,从锅中取出;放入香肠和意大利熏火腿,炒2分钟,从锅中取出;放虾,炒2分钟,从锅中取出。将火调至中低。放入洋葱和甜椒,烧15分钟,偶尔搅拌。加入西红柿,辣椒粉和3瓣蒜瓣,炒5分钟。加入米饭,炒1分钟,不断搅拌。加入香草混合物,肉汤混合物,鸡肉,香肠混合物和豌豆。煮开后再煮10分钟,经常搅拌。将青口加入锅中,将它们放入米饭混合物中。煮5分钟或直到外壳打开,丢弃任何未开封的贝壳。将虾头朝下放入米饭混合物中,煮5分钟或直到虾煮熟。撒上1/4杯柠檬汁。从灶台移开,用毛巾盖住,然后放置10分钟。可搭配柠檬片。

 

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阅读 ()评论 (88)
评论
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 :
菲儿还在旅行吗?期待你的新分享!
祝阖家新年快乐!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '有缘有你' 的评论 :
哈格宝宝妈妈!祝你和全家新年快乐!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 :
谢谢点点!新年快乐!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'ARooibosTea' 的评论 :
问好茶儿,也祝福你全家新年快乐!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'la-vie' 的评论 :
谢谢生活!非常喜欢你的游记和攻略。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'silverbug' 的评论 :
问好银MM!感谢你的支持鼓励!
很高兴你喜欢Verona游记和介绍的电影,费功夫写的,但远不如烹饪讨喜。
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '有缘有你' 的评论 : +1看见了你的西班牙海鲜饭,冒泡点赞,回头和你分享我看到的,新年快乐!
有缘有你 回复 悄悄话 亲爱的!节日快乐!好喜欢你的博文,篇篇精致!!圣诞节过得开心吗?提前祝福新年快乐!!祝福你和全家永远拥有健康平安幸福!!!
spot321 回复 悄悄话 问好霞茜!祝新年阖家幸福!大吉大利!
ARooibosTea 回复 悄悄话 夏兮,祝福你全家新年快乐!
la-vie 回复 悄悄话 节日快乐!
silverbug 回复 悄悄话 遐西节日快乐!
这锅海鲜饭一看就好吃,料很足的样子。 也喜欢你的Verona游记和介绍的电影。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 :
小小出门旅行了?我们今年有同学亲友来,就在家过节了。忙里偷闲上网遛遛,也是来去匆匆。祝愿小小全家节日快乐!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '美丽风景' 的评论 :
祝你成功!
问好美丽,节日快乐!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 :
谢谢松松一直以来的关注鼓励!节日快乐!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '雅佳园' 的评论 :
谢谢佳园!节日快乐!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '迪儿' 的评论 :
迪儿你们是去滑雪吗?今年夏天我们又走了一趟395,沿途的主要景点都去转了转,很喜欢,游记还没时间写。 期待你的滑雪照片!节日快乐,旅行顺利!
看来,前苏联的这些歌曲在国外只能传到我们这一辈了。
小声音 回复 悄悄话 哎呀,心灵手巧的遐西,我的留言怎么没看见啊?
这几天人在旅途,上网不便,来去匆匆,留了言就跑了,今天才发现我前两天的留言没了:(
再来,祝福遐西及家人圣诞新年快乐,万事如意!
美丽风景 回复 悄悄话 问好遐西!
你这个海鲜饭我还打印出来, 准备做来着!可惜没买到合适的海鲜。
哪天再试!
问好, 节日快乐啊!
美丽风景 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 :
松松也在这里? 我才发现:)
南山松 回复 悄悄话 新帖占位:)
寂静美好温暖的圣诞夜,经遐西一朗诵,更加动人~
圣诞快乐!
雅佳园 回复 悄悄话 祝你和全家圣诞快乐, 新年好!
迪儿 回复 悄悄话 夏溪圣诞快乐。
在395号高速上,听你博客中的苏联歌曲,这些熟悉美丽的旋律,也是我的最爱。想趁机给儿子扫盲,可惜他不领情,看来每一代人都有属于他们的记忆。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '婉妮' 的评论 :
谢谢婉妮!不好意思,深深自责。节日快乐!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '唐西' 的评论 :
哪有时间哭泣!抱歉啊,实在是不得已。就好像唐西阅历丰富,为什么不开博客呢:)
看来那锅西班牙大锅饭做得真是特别好!否则请十个人喝咖啡花费不菲啊!节日快乐!
婉妮 回复 悄悄话 很喜欢你的两篇新博文,可惜都关门了。问好,祝节日快乐!
唐西 回复 悄悄话 博主怎么老把评论关门的呢?难道又在家看着那封来自意大利的情书,独自一人在哭泣吗?
那是电影,不过真的很好看。下次去那我也来它一封信,上面写上,寄W城的XiaXi,看看意大利的大妈是何反应的。
星期天的那顿西班牙大锅饭真的好吃极了,吃太多了,但没有失礼。每次递上空碟再要饭的时候,我的腰都快弯断了,点头哈腰的从未如此低就于一锅大锅饭。色香味形的魅力真无法抗拒,投降了。
为了平息”怒”气最后请了十四个人中的十位喝杯咖啡,嘿!我成了大咖了,哈哈,哈哈。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'yy56' 的评论 :
俺也想逆生长啊,可是怎么才能实现呢:)
YY节日快乐!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'Michelle_Lee' 的评论 :
谢谢小婷果酱,节日快乐!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '过客手笺' 的评论 :
到豆豆家去过,知道全家去旅行了,祝你们旅行快乐,圣诞新年快乐!
感谢老天的眷顾,珍惜美好的相遇!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'tern2' 的评论 :
《小路》我本来是选关牧村唱的,女中音唱这歌挺别致的,但放上来不能播放。钟丽燕的这个版本我也是第一次听,和桐儿一样,一听就喜欢上了!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '疏影浅斜' 的评论 :
谢谢疏影美言,节日快乐!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 :
很高兴松松也喜欢这些老歌!松松节日快乐!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '唐西' 的评论 :
你是挺能吃的!我这一锅大概能有20小碟,你一人就五小碟,只够4人吃了!
到了西班牙我才知道Paella是不局限于海鲜的。不过叫大锅饭不那么好听啊:)

yy56 回复 悄悄话 圣诞快乐!

祝你今年20,明年18. 越活越年轻!
Michelle_Lee 回复 悄悄话 诱人的西班牙海鲜饭,赞巧慧的xiaxi。
祝福xiaxi 圣诞、新年快乐!
过客手笺 回复 悄悄话 旅途中上网不便,短笺,祝福遐西节日快乐!

如果在旧博里我们曾擦肩而过,那么这次的相遇必是天意!:)
tern2 回复 悄悄话 新出的苏联歌曲集真是太喜欢了!!!个个都是精品。最后那首小路(新改编的)好棒啊,更有层次感了,听了感人。
本不想留言打扰美西(跟以前的美东很挺对应的哈哈),可实在太好听了。
美西好久不唱新歌了。。。
疏影浅斜 回复 悄悄话 这海鲜饭看着真地道!
南山松 回复 悄悄话 新帖占位!
经典的苏联老歌,都那么动听。
谢谢遐西的精彩分享,合家圣诞快乐!
唐西 回复 悄悄话 今天我们十四个人共享了一顿超大Paella,爽死了。我吃了五小碟,老外都说我太能吃了。没办法,我们老中就是对米饭情有独钟。
Paella是平底锅的意思,十六世纪就开始有Paella锅饭吃了。应该叫西班牙大锅饭,而不应叫西班牙海鲜饭,因为它已经远远不局限于海鲜了。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'yy56' 的评论 :
我也是碰巧看到的,不知是不是所有的Costco都有。YY的派对很热闹,圣诞快乐!
yy56 回复 悄悄话 我真不知道Costco还有藏红花,我以前都是在缺德舅买的。谢谢你的信息。

你这西班牙海鲜饭可真馋人!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '闲暇食光' 的评论 :
闲暇MM的姜饼小人真可爱!节日快乐!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'ARooibosTea' 的评论 :
我也收藏了茶儿的春卷帖,这个节日期间就做:)
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '碧蓝天' 的评论 :
谢谢美女作家美言,节日快乐!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '尼斯' 的评论 :
欣赏尼斯J介绍的瑞士小镇过圣诞的情况!祝节日快乐!
闲暇食光 回复 悄悄话 健康又好吃
ARooibosTea 回复 悄悄话 夏兮能干,这西班牙海鲜饭做得漂亮啊!这贴茶儿收藏了。圣诞快乐!
碧蓝天 回复 悄悄话 好吃,美味! 圣诞快乐!
尼斯 回复 悄悄话 我去西班牙时就很喜欢吃海鲜饭的,西妹妹做的好棒!

遥祝遐西妹妹圣诞新年阖家幸福快乐!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'lucia17' 的评论 :
说是藏红花能调味提香,还有药用功能。我觉得最大的作用是上色,把米染成金黄色。
谢谢licia,节日快乐!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '唐西' 的评论 :
送你一碗,谢谢你推荐电影!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '来也匆匆London' 的评论 :
自己做没那么正宗,但可以调整口感,至少不会那么咸。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '南岛水鸟' 的评论 :
我在查菜谱时看到有人说用长米做好吃。我因为茉莉香米吃完后这次买的东北大米,所以做海鲜饭时用的是美国店里买的小长米。下次要试试茉莉香米。
南岛节日快乐!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 :
我也觉得,这么多食材应该得好吃啊:)松松全家节日快乐!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'tern2' 的评论 :
桐儿的新歌清脆亮丽,轻松动听!真是百听不厌呢!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '寒一凡' 的评论 :
一锅端,一举两得:)
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '乔宁' 的评论 :
我是用那种小长米做的,应该是算籼米吧?
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '吃出健康' 的评论 :
问好健康!你的小馄饨让人长久回味!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '雅佳园' 的评论 :
喜欢你那套精致的饭菜,就是艺术品啊!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '山韭菜' 的评论 :
我家今晚韭菜香~~地里还能剪些韭菜,晚上包了饺子!
问好韭菜,节日快乐!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '暖冬cool夏' 的评论 :
我西式饭菜做得不好,这回的西班牙海鲜饭颜值比较高,得到肯定:)希望你女儿能喜欢。
女儿回来了,暖冬一定特高兴吧!祝全家节日快乐!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '迪儿' 的评论 :
迪儿试试吧!看上去工序有点繁琐,但一端出来一大锅,饭菜都有了:)
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 :
小树新帖里电视剧的插曲特别好听!节日快乐!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '白篱' 的评论 :
西班牙应该也有卖藏红花的,我是我不懂这些东西,没敢在那里买:)
你有藏红花,应该做一次海鲜饭!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'qun0' 的评论 :
谢谢qun兄美言鼓励,节日快乐!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 :
嗯,食材不少。点点今年的圣诞将格外温暖,儿子真孝顺!
lucia17 回复 悄悄话
lucia17 回复 悄悄话 藏红花起什么作用
唐西 回复 悄悄话 哇噻!馋死我了。星期天正好有个聚会,说好是吃Paella的。
来也匆匆London 回复 悄悄话 我的最爱,自己做得更健康美味哟!
南岛水鸟 回复 悄悄话 想吃你做的海鲜饭!这饭自己也学做了几次,后来改用泰国茉莉香米(长米)更好味更。: )
南山松 回复 悄悄话 用了这么多种原材料和调味料,做出来色香味俱全啊:)
祝遐西合家圣诞快乐!
tern2 回复 悄悄话 太好看了,馋死了~~~
小溪亲爱滴圣诞节新年快乐!
寒一凡 回复 悄悄话 又漂亮,又好吃!
乔宁 回复 悄悄话 遐西,你是用梗米还是籼米呀?
乔宁 回复 悄悄话 真喜庆,一定很好吃,谢谢分享!
节日快乐!
吃出健康 回复 悄悄话 太鲜了!方子存了,谢谢分享!
雅佳园 回复 悄悄话 最爱 Paella, 谢谢分享! 预祝节日愉快!
暖冬cool夏 回复 悄悄话 正好
暖冬cool夏 回复 悄悄话 好漂亮,真好女儿回来了,我来学一学,她一点喜欢。谢谢遐西,祝圣诞快乐,新年快乐,感恩城里有你!
山韭菜 回复 悄悄话 闻到香味了!问好西西,祝圣诞快乐!
迪儿 回复 悄悄话 喜庆又健康美味,下次尝试的话到你这来找。
祝夏溪和家人节日快乐,万事如意。
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 热闹,美味,唯美!
白篱 回复 悄悄话 喜欢西班牙海鲜饭,你做得真漂亮!我去摩洛哥时曾经带回来干的藏红花,一直没用过。下回试试海鲜饭。xiaxi节日愉快!
qun0 回复 悄悄话 赞精致诱人的西班牙海鲜饭。祝遐西节日快乐,阖家幸福!
spot321 回复 悄悄话 这锅鲜的,把我这个不太吃海鲜的人都馋倒了。~~
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