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介绍一部能让你看饿的片子:风味人间

(2018-11-10 23:42:45) 下一个

最近和“吃”杠上了,也是凑巧了。前两天是冬至和寒衣节,借机改善一下伙食( 今天吃饺子,还有鲍鱼鸡汤,送秋迎冬 《扶摇》和寒衣节,今天吃面吧);而今天看到关于这部刚开播的新纪录片《风味人间》的介绍,被里面那些色香味俱棒的五湖四海佳肴迷住了还记得以前那一部深夜让人馋哭的纪录片《舌尖上的中国》,这部《风味人间》,堪称《舌尖》的升级版,让我们欲罢不能,垂涎三尺。而和《舌尖上的中国》不同的是,《风味人间》的内容升级到了“舌尖上的世界”。这部纪录片脚步遍布六大洲二十多个国家,在全球化的展示中体现与中国美食的对比。 根据介绍,《风味人间》的拍摄运用了更为先进的“显微摄影”技术。影片中那些有人情味的叙事,有感染力的画面,处处都透出了:自然与人文、平凡与骄傲之美。吃的是美食,讲的是人间情。

《风味人间》是《舌尖上的中国》导演陈晓卿的又一力作,历时四年精心准备,由浙江卫视和腾讯视频推出的美食探索纪录片。包括8集的《风味人间》,前7集主题分别是“山海之间”“落地生根”“滚滚红尘”“肴变万化”“江湖夜雨”“香料歧路”“万家灯火”,而第8集则相当于花絮,“风味之旅”,主要记录这部美食纪录片的诞生过程。从多种角度探索和解读食物背后的历史文化。节目由腾讯视频出品,于2018年10月28日起每周日21:15在腾讯视频和浙江卫视首播。

蘸料常常是决定一道菜是否好吃的关键,但我常常被蘸料打败。刚看完《风味人间》的第二集,学习了两道东南亚蘸料:一是研碎的生姜淋上滚烫的芝麻油和鸡油,这样芳香和辛辣就会被同时激发出来;二是清香的古来椒搭配劲爽的指天椒,和大蒜一起打成蓉,配以东南亚香料的酸味担当,鲜榨酸柑汁,再用鸡汤冲调,酸辣鲜,一应俱全。大晚上的,想想就要留口水了,明天就来学做!

看看这些精美的佳肴截图:

 

手抓羊肉

 

西班牙火腿

 

秃黄油拌饭

 

瀑布土豆泥

 

洋芋搅团

以下图文摘编自网络:

1美食,可以超越所有界限所有想象

 

不同于《舌尖上的中国》专注于中国的美食,《风味人间》将视线延展到了五湖四海,俨然“舌尖上的世界”。 摩洛哥、法国、秘鲁、西班牙、越南、埃塞俄比亚……摄制组走访了六大洲共20多个国家,让观众在相同的食材里,看到文化的差异。

比如火腿。 中国习惯腌制后晾晒,将火腿烹饪调味并熟吃;

             

西班牙则放在酒窖储存,喜欢切片生吃。

        

 

        

 

同样是土豆。

在中国甘肃,人们把它制成令人口舌生津的洋芋搅团;

              

 

在法国,牛奶融化土豆泥,搅拌均匀后加入大量奶酪,加热后便成了丝滑的“瀑布”。

颇让荷兰人烦恼的大闸蟹,到了中国人手里却游刃有余,比如这道酥皮蟹:

还有鲜亮油润的秃黄油拌饭:

不管是用哪一种贮存方法,无论如何烹饪,中西方可谓不谋而合,最终都品尝到了同一食材带来的美好滋味,应了那句台词:“全球同此风味”。

在《风味人间》,有多种角度记录全球美食:可宏观 - - 电影般的画质和构图,任意截屏都是屏保级效果。尤其是千羊奔腾,大战旗鱼,视觉上波澜壮阔,大气磅礴。

可微观 - - 超微观摄影、显微摄影等拍摄方式,我们可以看到细小的盐粒是如何一点点渗入到肉里,卤水与豆浆相遇后如何凝结成豆腐,微生物如何让蛋白质分解,小麦里的糖分,和新疆零下20°C的马肉结冰……

 

就像陈晓卿说的那样:

拍摄美食,就像一次一次的探险,通过对美食的研究,我越来越认清自己生活的这片土地,也越来越了解自己生存的这个星球。

 

2承载人情的食物,才最美味

 

对于普通观众来说,这绝对是一次过瘾的豪华美食之旅,一场饕餮盛宴

 

第一集“山海之间”,涉及了 12 个地区、城市或村镇,8 种食材,25 道美食;

 

第二集“落地生根”,粗略统计下来,也足足有21道美食。

如果单单展示美食,美则美矣,总感觉少了灵魂,正是每一种美食背后的故事,赋予美食更多温情的力量,一种浓浓的人情味。

 

新疆库尔特,牧民一家以手抓肉款待到访的客人,让四岁的小孙子亲自挑选一头大尾羊的羊羔。

稻农夫妇的甜蜜瞬间:

“种稻子很辛苦的,更辛苦的是女人,还要晒稻子”

“还好,他很照顾我”

从小麦到土豆,从河洛平原的季节性美食碾转到陇中高原吊人胃口的洋芋搅团,农村人家用朴素的智慧去收获幸福,犒劳一家人的胃口。

在澳门出生的葡萄牙人安娜,追寻着家乡的味道,手把手教会了儿子一道土生葡菜。乡愁与亲情,就藏在这一盘杂煮里。

时代沉浮,命运流转,落在食物上,都是不经意的细碎和温暖。

不论做法如何,只有最贴近人心的味道才能唤醒味蕾,才能给疲惫的心灵以莫大的安慰。

3美食如人生,爱拼才会赢

 

四川的瓦屋山,老冯夫妇会在深山老林中连续露宿两周,找寻冷笋,经过晾晒制成美味。

新疆的胡杨林,阿布都夫妇每年花一个月在胡杨林中找寻巴楚蘑菇。

安徽南屏村的村民,将腌好一个多月的火腿反复曝晒,历经四季,才隆重上桌。

有些美味,需要苦心寻找、辛勤付出和无比的耐心才能如愿以偿,更有甚者,需要冒着极大的危险。

在前两集中,最震撼人心的,恐怕就是镖鱼手站在船头镖鱼的片段了,简直惊心动魄。

 

“这哪里是美食纪录片,明明就是《老人与海》。”

镖鱼,台湾一种非常古老、传统的捕鱼方式,它对海洋的破坏最小,却要求镖鱼手具备相当高的技巧:站立在镖渔船的船头,迎着大风大浪,找准时机,向着汪洋大海投出镖枪。

小卢是台湾为数不多的镖鱼手之一,他一直的梦想就是站上镖台当一个镖手。

这一年旗鱼捕捞的情况并不乐观,这一段镖鱼手的故事,陈晓卿的团队足足等待了 5 天,跟着镖鱼手一同出海,摄影机不间断地运作,因为不知道什么时候旗鱼就会现身。幸好,等待是有回报的,风浪势头最迅猛的时候出手,再经过一个多小时的追逐,镖鱼手终于捕捉到了一条旗鱼。

在父子二人把追逐了一个多小时的旗鱼拖上船时,方能切身体会到食材的来之不易。

 

旗鱼刺身

 

三杯旗鱼皮

 

一个个努力追寻美食的过程,体现的是人对自然的尊重与敬畏,自然的馈赠与磨练。更包含着普通人对生活的挚爱,微小却伟大的英雄梦想,让我们感动和深深尊重。

 

4爱美食的人,也值得被生活热爱

 

他总是咂摸着嘴、两眼放光:“黑夜给了我黑色的眼睛,我却用它来寻找吃的。

陈晓卿因《舌尖上的中国》系列一炮而红,也许观众看美食纪录片的口味渐渐变刁了,“陈晓卿”却一直是标准。

 

蔡澜曾经评论:

陈晓卿是我相信得过的美食家。他爱吃、懂吃、会吃,也只有对美食爱得深沉的人,镜头下的美食才能拍出如此热腾腾的灵魂。

陈晓卿仿佛天生就有“美食雷达”,总能发现最地道的风味,并试图通过美食去勾连起文化、历史、地理。

与其说他喜欢美食,不如说他喜欢那些人间烟火气。

作为《风味人间》的顾问之一,蔡澜爱吃是出了名的,更爱放荡不羁地吃,“人生在世,吃喝二字”更是作为他总结的人生至理伴随他多年。  

“人生意义到底是什么呢?吃得好一点,睡得好一点,多玩玩,不羡慕别人,不听管束,多储蓄人生经验,死而无憾,这就是最大的意义吧,一点也不复杂。”

 

放眼历史,热爱美食的名人数不胜数。

苏东坡,有“北宋第一吃货”的头衔,看看他的诗,你就知道他是有多爱吃!东坡肉、东坡肘子,据说以“东坡”命名的菜就有60多种;

鲁迅,笔下功夫厉害,在“吃”上也不落空,逛遍京城美味馆子,超爱吃零食和点心;

张大千,厨艺更在丹青之上,口重,好麻辣醇香;

张爱玲,直接用菜形容女人:“上海女人像粉蒸肉,广东女人像糖醋排骨”……

 

 

知乎上有个问题:为什么你会喜欢吃饭?

吃饭里有着生活的见识与情趣,选择怎么对待吃饭这件事,就可以看出你怎样对待生活。

人间自有好风味。而你,不仅需要一个爱“”的胃,还要有一颗爱“”的心。

好好吃饭,是人间最简单的幸福,是对自己最大的温柔

转载自国学精粹与生活艺术gxjhshys

 

现在YouTube上可以看到这几集 12/6/2018:

第一集:

https://youtu.be/eYI2VChgj7A

第四集:

https://youtu.be/KAaV7ok0gpw

第五集:

https://youtu.be/mZLRpMy1k9U

第六集:

https://youtu.be/4kEqnhjzuj0

 

 

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阅读 ()评论 (4)
评论
来也匆匆London 回复 悄悄话 回复'xiaxi': 油管上好像只有介绍的一两分钟的视频,还没有完整的是吗?
xiaxi 回复 悄悄话 周末本想打开留言和朋友们交流,但总有意料外的事让人忙不停。
谢谢乔宁和匆匆,问好!
来也匆匆London 回复 悄悄话 谢谢分享,我们又有眼福了:)
乔宁 回复 悄悄话 巨贴,大赞!
每张视频都想咬一口!
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