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美貌美味韭菜花(上),采摘和荤炒

(2018-08-22 15:22:19) 下一个

我家后院小菜地里,最让人省心的就是葱、韭菜了,这两年又多了块香草园。
我家菜地很小,1/4是韭菜。任凭风吹雨打酷暑严寒,它们就站在那无怨无悔旱涝保收,无私地贡献着一茬又一茬新绿。自己家吃不完,让朋友们随时来割,还是阻挡不住抽苔开花。以往韭菜开花,我都是把它们当模特儿练习摄影了。自从三年前知道韭菜花好吃,现在每年夏天韭菜花就成了我家饭桌上的美味佳肴了。
夏天的韭菜花是我家后院的一道美丽风景:

说到吃韭菜花,其实我们用来炒菜的是长着花骨朵的韭苔。采摘韭苔要在它们开花前,一旦开花,韭苔就太老不能吃了(开放的花可以采摘,腌制后做调料)。分享一下我收获韭苔的心得:我以前收韭苔,是掐下来的,掐得动的就比较嫩。现在我收韭苔还是一根一根的收,只不过是从下面往上捋,轻轻一拽嫩苔就收到了。手捋的时候能感觉到,圆滑的就是嫩的,一旦有了棱就老了。

韭菜花可以清炒,可以和豆制品,鸡蛋,肉类、海鲜一起炒。先说荤菜韭菜花:

下面用的是做蟹黄蛋的方法:

分离蛋清和蛋黄(这个小罐是朋友送的,我平时很少用):

美貌美味韭菜花(下),素炒和凉拌

 

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阅读 ()评论 (29)
评论
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '小曼儿' 的评论 :
我家搬过几次家,如果是在同城,我们就挖些韭菜根到新家种下。如果搬出了州,到新的地方就问别人讨些韭菜根来种。然后就由它们自生自灭了。觉得它们的生命力很强。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '闲闲客' 的评论 :
我家只有韭菜种得还行:)
小曼儿 回复 悄悄话 你应该介绍一下咋种韭菜,我们家的最爱包括洋女婿
闲闲客 回复 悄悄话 遐西真聪明!种菜就要种韭菜,韭菜苔蒜苔是我的最爱,这些菜太可口啦。我开窍了,现在开始好好爱护我家的韭菜,吃韭菜苔!!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '山韭菜' 的评论 :
韭菜自然喜欢韭菜啦:))我还没吃过野韭菜,听说很香!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 :
他是令人尊重的人,如果演艺界都能像他那样就好了。松松周末快乐!
山韭菜 回复 悄悄话 韭菜炒鸡蛋也是我们家的最爱!我家野韭菜是春天茂盛,可夏天就没了!问好西西!
南山松 回复 悄悄话 发哥的文真好,更多地了解了发哥,也更加佩服他。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'mzl9876' 的评论 :
梅子姐喜欢韭菜,看看附近有没有朋友种韭菜?有的话要一点连根的回来种下,很容易成活并成片的。我家的就是别人给的根。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '迪儿' 的评论 :
迪儿也喜欢这些小玩意儿,我的厨房里这种花式瓶罐太多了,所以我没事不能进店:))
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 :
今年太热,菜地里拿得出手的只有西红柿和韭菜花了。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '亮亮妈妈' 的评论 :
这是很多顿的放在一个帖子里了。
羡慕亮妈的昙花!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 :
小树的跟帖也美~
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'kittencats' 的评论 :
我家的韭菜开花了,也是采来腌制。但说是不能放太久?
一定要试试韭苔啊!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '雅佳园' 的评论 :
我也是前几年才知道韭苔的美味,现在每年都记得摘来吃。
mzl9876 回复 悄悄话 除了羡慕还是羡慕,最喜欢吃韭菜系列了,尤其韭菜花系列馋死了。
我有个很漂亮的高茶杯是分离式的,可以试试看这个蛋黄分离方法。
迪儿 回复 悄悄话 喜欢你那个分离蛋清蛋黄的容器。那幅照片简直是个艺术品。
菲儿天地 回复 悄悄话 太赞了,韭菜花不便宜,现在中国很多菜蛋白和蛋黄分开。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 这么多的做法呀。真好。我就是做韭苔炒鸡蛋。几乎天天吃:)
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 韭菜花吃不吃都美!
kittencats 回复 悄悄话 哈哈,我是真的只摘花骨朵儿!只能收一点,做成韭花酱冬天吃火锅。明年试试收些嫩茎。
雅佳园 回复 悄悄话 菜做得好漂亮, 以前都不知韭苔能吃, 学习了!
谢谢分享!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'yy56' 的评论 :
YY的摆盘很有艺术性,我要向你学习!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 :
就好像蒜苗和蒜苔一样,韭苔是时鲜菜,很好吃~
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 :
那个小罐很可爱,分离蛋清和蛋黄很称职,但我觉得洗起来麻烦,很少用。
yy56 回复 悄悄话 第一张照片超赞!你的菜常常有新意。韭菜花炒鸡蛋经你一炒两色就变三色了。
spot321 回复 悄悄话 嫩的韭菜梃炒出来比韭菜要好吃,因为韭菜很容易炒绵软。看着就好吃!
南山松 回复 悄悄话 好吃,好吃。那个分离蛋清和蛋黄的小罐也很不错啊:)
南山松 回复 悄悄话 沙发!
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