xiaxi

低吟浅唱 心素如简
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妈妈的荠菜馄饨

(2018-07-02 21:14:50) 下一个

我妈年轻时美丽端庄,还特别能干,一手好厨艺。她在南北方都生活过,有很多菜肴她是自己瞎烧出来的,搞不清算是南方菜还是北方菜,但我们都吃得津津有味。我的好些同学和闺蜜都是我家饭桌上的常客,因为她们喜欢吃我妈烧的东西。有些菜我一直都认为我妈的做法才是正宗的,呵呵,真是井底之蛙。我妈不是一个故步自封的人,相反,她很乐意接受新鲜事物。我给我妈总结了她的烹饪经验,那就是她虚心好学,还善于举一反三变花样。她到美国来得那段时间,学着用烤箱做点心,比我厉害多了。说了那么多离题的话,现在要回到正题上来了:说起我妈家的馄饨馅,几十年都不变,永远的荠菜猪肉馄饨。什么三鲜馄饨,海鲜馄饨,素菜馄饨我妈家都不做:)

想起小时候,我家到了周末经常做饺子或者馄饨。这些都是我爱吃的东西,但每次吃馄饨,妈妈都要让我们择荠菜。记得那时菜场卖的荠菜个头特别小,连着根带着土,我们得一根一根摘干净了,很费事的。拣菜的时候我们就抱怨,下次不吃了;可是隔一阵没吃,又要缠着妈妈做馄饨。就这样,荠菜馄饨陪伴着我们度过童年少年,一直到我离家去上学。来到美国后,开始的时候买不到荠菜,我只好用青菜包馄饨,味道差远了。后来听我妹说用西洋菜包的馄饨,和荠菜味有点像呢!我一试,果真如此,这样包了几年。现在中国超市能买到冷冻的荠菜,虽然不如新鲜的,总比没有强!不过我还是习惯性在馅料里加些青菜,和冷冻荠菜一起包馄饨。

现在每次回妈妈家,馄饨还是吃荠菜猪肉馅的。有时在菜场买新鲜荠菜(现在可以买到已经清理干净的新鲜荠菜),回家自己包;有时我们就到外面买包好的馄饨回家下锅 - - 当然是买荠菜或叫野生荠菜的猪肉馄饨。今年回国时吃了妈妈家的馄饨,回来后很久了,还是惦记着荠菜的清香味。我周末包馄饨时,决定只用荠菜(冷冻)和猪肉整馅料,不放青菜了。

我一般是这样包馄饨:

我和我妈的包法还不一样,但都是简单容易:

这次就一种馅,也来玩玩花样包法:

说老实话,同样的皮,同样的馅,几种包法下锅后熟了捞出来,吃着没什么大区别。第一种元宝式的吃着口感厚实一些,可能是值钱的缘故吧:)

吃到这次馄饨的人都称赞,荠菜馄饨确实好吃!我知道呀,新鲜荠菜包的馄饨更好吃,可是哪去弄新鲜荠菜呢?我家菜地里有好几种野菜,看上去都有些像荠菜的。我只能凭开花认出蒲公英,其他都辨别不了,也不敢吃。我们住在偏远的小城,附近人家没有种菜的,他们喜欢种那种结了果不能吃的树以及每年要重栽的花。远方朋友曾给过我一些她订的荠菜籽,在她家能长好,到我家却连苗都看不见。地里倒是不停地长出很多野菜。我按图索骥,拿着这个包装袋,到我家菜地里找荠菜。结果是越找越糊涂,看花了眼。

我平时很少啰嗦,这次却打了那么多字,对不起大家的眼睛了。希望有能人来指点一下,帮我鉴定我家菜园里的这些野菜,哪种是荠菜?先谢了!

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阅读 ()评论 (36)
评论
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '白篱' 的评论 :
握手白篱,都喜欢荠菜馄饨!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '闲闲客' 的评论 :
元宝馄饨很结实的,吃起来感觉不错:)闲闲,如单用冷冻荠菜和肉做馅会比较干,加些油或青菜会好些。我这次是想吃妈妈家的馄饨味。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'la-vie' 的评论 :
蒲公英也算苦菜吗?我是从开花来辨别蒲公英的,曾用它们做过饺子馅,挺好吃的。
白篱 回复 悄悄话 你的母亲真是能干。馄饨里最爱吃荠菜猪肉馅儿的,我也是在冷冻荠菜馅儿里掺一点小青菜,不然觉得有点干。如果认识荠菜,地里挖的鲜荠菜口感确实好很多。
闲闲客 回复 悄悄话 遐西的元宝馄饨真可爱!我买了冷冻荠菜一个月了,明天学你包馄饨。还有,喜欢林樱,她戴帽子回答越战纪念碑设计的提问那张照片,真是美丽的天才。
la-vie 回复 悄悄话 回复 'xiaxi' 的评论 :

没写清楚,我是说野菜像是苦菜,做馅很好吃。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'la-vie' 的评论 :
你回来了,一定玩得很痛快吧!
你是说冷冻的不是荠菜是苦菜?但包装袋上写的是荠菜啊!
la-vie 回复 悄悄话 哈哈,不是荠菜馄饨是苦菜馄饨。不过苦菜一点不比种植的荠菜差,很香。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '暖冬cool夏' 的评论 :
本来抱着一线希望,这么多相似的野菜里,总有一个中标吧。现在长叹一声,今年继续吃冷冻荠菜吧:)
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 :
荠菜馄饨有一种特殊的香味,是别的馄饨馅所没有的。谢谢松松!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'silverbug' 的评论 :
是啊,没有新鲜荠菜,冷冻的也可以了。问好silverbug!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 :
我本来也以为我认识了蒲公英,还吃过几次。但看了荠菜包装袋上的图片,又吃不准了,以为我把荠菜当成蒲公英了。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '吃出健康' 的评论 :
问好健康!刚在你家眼馋着那烤牛、羊排,你女儿真能干!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 :
很高兴点点也喜欢荠菜馄饨。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '浮萍.' 的评论 :
多谢浮萍!我在文中说了,我拿到了荠菜籽,但种下去没出苗。我以为是水土不服,但我朋友说可能是我播种的问题。准备再试试:)
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'o,dear' 的评论 :
我也想挖野荠菜,可是没人带着,不知到哪里去挖:))
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '我是干枯的胡杨^_^' 的评论 :
搬进新家了吧?恭喜!可以自己在家做馄饨吃了~~
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'Tomzeng64' 的评论 :
这种冷冻的荠菜确实也是不错,但我在国内吃了新鲜的荠菜,心里就存了比较。时间长些就会好的,谢谢Tomzeng!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'cxyz' 的评论 :
问好小C,记得看过彩烟游士的帖,但我根据图片还是分辨不出来。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 :
小树说得很艺术~~
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '老姐' 的评论 :
我的包法简单快捷,但确实如老姐说的,馅不能包多。那种元宝型的包法你应该会喜欢,感觉就是一团肉:)
暖冬cool夏 回复 悄悄话 同意大家说的,不是荠菜。
南山松 回复 悄悄话 好喜欢荠菜馄饨,这个太香了!
silverbug 回复 悄悄话 包出很多花样呢。 没有新鲜荠菜,冷冻荠菜的馄饨已经很不错了,挺香的。
晓青 回复 悄悄话 我不认得野菜。只认识蒲公英。
吃出健康 回复 悄悄话 开门了,昨天读了你的帖子,馄饨包的特别漂亮,肯定好吃。
spot321 回复 悄悄话 这个馄饨百吃不厌。眼馋得很。~~
浮萍. 回复 悄悄话 I have 荠菜 seeds. I can mail you some if you want.
o,dear 回复 悄悄话 图片里没有一棵是荠菜。美国有野荠菜,我每年都会挖。
我是干枯的胡杨^_^ 回复 悄悄话 口水不停地咽
Tomzeng64 回复 悄悄话 冷冻的荠菜已经相当不错了。口感很好。昨天我包了荠菜馄饨,老婆孩子都说好吃。不用再折腾了。这里北方的荠菜由于气候和土质不行。新鲜的反而有一种异味。冷冻的是中国进口的,味道很正。
cxyz 回复 悄悄话 这个到彩烟游士那里去查 有专门介绍怎么识别荠菜的
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 真的很有美感,吃可以是件很浪漫的事:)
老姐 回复 悄悄话 赞一个!不过你的包法馅不能包多。我更喜欢馄饨个个都象小猪一般,使劲塞荠菜肉馅。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'reflower' 的评论 :
都不是啊?本来有些我觉得是已经认识的蒲公英,但看包装袋上的我又迷糊了。挺遗憾的,但还是谢谢你!我把这些野菜都留着,看看有没有开白花的:)
reflower 回复 悄悄话 很遗憾,这些都不是荠菜,荠菜老了要开小白花的,可以观察一下。
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