我爱卡花儿模子之3_爱之蜜糕

爱之蜜糕－不应景的 liebe cuhen

 

说它不应景儿，是因为已经过了时辰，德国的同学都知道这liebe cuhen是圣诞节的标志。为了显摆一下我心爱的卡花儿模子，也不管这些了，给大家看看我上个圣诞做的，希望对感兴趣的同学有帮助，可以为下个圣诞的cookie basket 增加个品种。配方来自Mimi Sheraton的Visions of Sugarplums这本老书。liebe是德语中“爱”，cuhen是“点心”，不知道为何，英文把liebe cuhen叫做姜饼（ginger bread），记着味道省忘却了这浪漫的本意。（我把它翻译成爱之蜜糕，也有些拗口，不是最好的）

 

要知道糖可是新大陆发现后才开始在欧洲广泛使用的（就像西红柿，你能想象没有西红柿的意大利餐吗？那可是正宗的意大利餐，达芬奇们吃的。），所以配方中用蜂蜜做甜味剂的点心多半都有非常悠久的历史。Liebe cuhen就是。

 

 Liebe cuhen是圣诞期盼的一部分。因为它的面团一进腊月门就要做好，要熟化至少一个礼拜（低温再加上蜂蜜有一定的防腐的作用还是可以保质的），大约在圣诞前1－2周开始印上花纹烤制，烤好了还得放一段时间才最可口。

 

配方：（参考Mimi Sheraton的Visions of Sugarplums略有改动）

1.加热蜂蜜（200克）煮沸，稍微晾凉，加樱桃酒 （kirschwasser）5 tablespoon，糖 1/2 cup，搅拌融化。

         再加入拌匀下面两种粉末：

         (1) 糖渍柠檬皮用grounder 打碎（粗颗粒即可）1/2cup

         (2) 打碎的粗颗粒杏仁粉 1/2 cup

2.面粉 1.5 cup＋各种spices （2 teaspoon 肉桂粉，2 teaspoon 姜粉，1/2 teaspoon nutmeg，少许cloves，少许盐，1/8 teaspoon baking soda。搅拌均

3.将面粉混合物筛到液体混合物中去，搅拌均匀，面团应该可以用手揉，沾手的话就稍微加一些面粉。

4.盖上保鲜膜放在冷室里1-2周熟化。

5.擀成1cm左右厚片，上St Nicholas扛树的卡花模子（预先刷油），使劲压（否则花纹不明显），用pizza 滚刀沿着边框切开，逐片放在烤盘上，再晾干1天半载的（这样烤的时候花纹清晰）

6. 325F 小火烤20分钟。

7.我觉得这样就挺不错的了，讲究的还可以在底层镀一层黑巧克力（苦增甜）或者在表面刷一层糖霜；

8.刚烤好的很脆硬，并不可口，得放置1－2周才松软，味道最好。

要点：1. 太薄了不好吃。2. 如果太硬，在储存烤好的点心中放1-2片苹果。

 

这是一个充满耐心和爱心的点心，希望你喜欢：）