过年了， 带孩子一起做枣花馒头吧

北方传统的过年习俗中，初一到初五是不动火的，所以节前要准备许多吃食。在黄河流域， 有“二十八，蒸枣花”的习俗。 这一天， 家家户户发面做馍， 巧手的主妇们从手中变幻出各种各样的枣花馒头，存起来留着过年。

 

 

如今人们已经不拘泥于旧俗了， 但是传统还是要遵循和传承的。借此机会把孩子从手机上拉开，一起动手做节庆食品，其乐融融。这样的家庭活动，将来一定会成为孩子们心中最温馨的回忆。

 

枣花馒头的发面蒸制与普通馒头并无区别， 但因为花样制作要求手快， 所以事先计划好就不会显得忙乱，也会保证馒头的颜值。为了给制作和装饰留有时间避免过度发酵，与平日里做馒头相比，面要和得硬一些， 并略微少放发酵粉。制作过程中，最好用干净的厨用毛巾随时盖在面丕上。

 

先准备红枣。挑选个头均匀颜色鲜亮的红枣用清水泡一小时， 洗干净晾干，为了吃的时候安全方便， 可以把枣核挖出来，如果红枣太大，切成一半。

 

 

用   料

 

 

制作两个上图中的枣花馒头， 大约需要3杯面粉，1杯水(或一半水一半牛奶)减去2-4小匙，1小匙糖，1+1/4小匙的酵母；红枣若干个。

 

步  骤

 

 

1. 发面：温水（或水奶混合液）与糖和发酵粉混合放置几分钟，然后倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，然后和成较硬的面团。室温放置大约一个多小时，等面团发到近两倍大。

 

2. 面团拿出来揉打排出气体，然后把面团切成两份（制作两个枣花馒头)。

 

 

 3.  其中一份切出大约150-160克，擀成一个圆形，直接放到蒸帘上，免得再移动。另一份面，大约做成9份16克左右的细条，和9份10克左右的细条。先把16克的面搓成长条，排列好盖上。再把10克的面按同样方法搓成更细更短的长条，盖好。

 

4.  取一个16克的细条，中间用筷子压出一道深印，然后围成如图形状，放在圆底上，如此一共放八个。把红枣点缀放好。最后一个面条围成圆圈放中间。

 

5.  按第4步的方法， 将10克的面条做好，与底层的枣花错开排放第二层，放好红枣。中间放圆环形的。

 

6.  最上层可以用剩余的面团任意发挥做成合适的样子装饰顶部，放红枣。

 

7.  两个馒头做好后在蒸笼中放15分钟左右（时间视二次发酵情况调整），底锅放凉水。开火，待上汽后再蒸15分钟，关火，不要开盖，放5分钟。移动笼屉放汽，再揭开锅盖。把馒头取出放在晾架上放凉。如果放两天以上，建议冻箱保存，食用时再蒸透。

 

实际上， 枣花馒头做法很多，你可以搜索儿时的记忆，做出最喜欢的样子，或者随意发挥做出最有创意的枣花馒头来。

 

作者：甜蜜蜜

本文首发于“美国华人”公众号(ID: ChineseAmericans)