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早餐四大天王:大饼、油条、粢饭、豆浆

(2017-02-21 15:40:02) 下一个

上海人外卖早餐的四大天王:大饼、油条、粢饭、豆浆,当然还有其他种类繁多的各式主食。生煎、锅贴、馄饨、包子、小笼、面条、糕团等等,甜咸干湿,应有尽有,比之香港和广东人的早茶,不諻多让。

大饼分为咸大饼、甜大饼和油酥大饼,分别为3分、4分和5分一只,从大饼炉膛中用粗大黝黑的火钳刚夹出的芝麻大饼,焦香扑鼻,夹上一根旁边刚出油锅的金黄松脆油条,堪称绝配,咬一口色香味俱全,侠气乐胃。再喝一口热气腾腾、或甜或咸、充满豆香的新鲜豆浆或豆花,完美之极。

粢饭分为白糯米和紫糯米,分开盛放在同一只木桶里,盖头一揭,热气腾腾,做粢饭团的人,一只手掌中摊一块叠成几叠的湿纱布,另一只手从桶里取出一团粢饭,放在布上摊平、展开,从边上拿起一根刚刚炸好的油条,一折两折。松脆金黄的油条表面崩裂,碎屑溅开,硬生生地被按进粢饭中,糯米的清香甘甜混合着油条的脆酥焦香。面前一排小碗,分别装有榨菜、肉松、虾皮、葱花、紫菜和白糖等不同口味的食材,按顾客需求另加算钱,洒在油条上,两手裹拢,用力互捏。摊开手中纱布,里面是一个长长圆圆胖胖,两头略细中间稍粗的粢饭团。

还有粢饭糕比较简单,我曾自己做过。隔夜将吃剩的冷饭盛放在长方型饭盒中,洒少许盐,用饭勺压实,第二天早晨取出饭团,切成半寸多厚的饭块,放入热油中煎炸成金黄色,取出即可食用,味道同买来的几无区别,经济实惠。

2017年2月17日

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阅读 ()评论 (9)
评论
云本无心 回复 悄悄话 有啥稀奇个啦。现在酒店早餐,这四个样样全有个拉
上海人生 回复 悄悄话 那时候没有紫糯米糍饭的
上海人生 回复 悄悄话 豆浆不要粮票的,
越王 回复 悄悄话 豆浆半两粮票一碗。
qwpc209 回复 悄悄话 回复 '每天一讲' 的评论 : 紫糯米或称血糯是新品种,肉松则是由来已久。
qwpc209 回复 悄悄话 回复 '华府采菊人' 的评论 : 豆浆不要粮票。
每天一讲 回复 悄悄话 你说的糍饭比较大兴,当时哪来的紫糯米,肉松的?大概是国际饭店用外汇券买的吧。
qi91856 回复 悄悄话 那时不含各种化学剂纯绿色粮食肉菜再也吃不上啦
华府采菊人 回复 悄悄话 忘了豆腐浆要粮票伐? 油条是半两粮票一根。
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