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青占鱼的滋味

(2017-09-18 07:06:01) 下一个

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周日晚餐,三口之家围着厨房桌子吃饭。蔬菜是青菜,红菜头和西红柿。荤菜是青占鱼和一点剩的鸭胗干(唐人街熟食)。配米饭红薯。

丈夫叫我洗青菜时,我想,今天大概要吃炒青菜了。不然,还是清蒸,还有整只的西红柿清蒸,都不蘸酱料。红菜头是水煮后,去皮,切成块,原汁原味,有一点点苦一点点甜。青占鱼是盐腌一下,清蒸,吃时蘸点醋。三餐在我家已经变成轻煮食。

三十年前,上海电视台节目里,请嘉宾上台煮家里的一道菜,分管文教卫的副市长做了青菜,在水里烫过,好了,她家吃青菜无任何油盐酱醋。那时电视机前的市民大惑不解,能这样吃吗?现在我家不就这样吃吗。有时要接受一种新观念,与固定思维不一样的观念需要时间,或者看每个人的领悟能力。

库切书里写,他在伦敦第一次被邀请去别人家里做客是印度邻居。他担心吃不惯印度人的辛辣,到了之后才知道邻居是南印度人,吃素,没有很辣的食物。固定思维在遇见尝试后瓦解。

青占鱼呢,是学名,上海人叫“马光鱼”,我们在上海的时候偶尔吃,嫌弃腥味重。现在习惯它的味道,龄龄也吃。两条一寸宽七寸左右长的青占鱼被吃完了。

青占鱼的营养价值很高,日本人研究过。它和日本人爱吃的秋刀鱼外形相似。丈夫说,日本人爱烤着吃。

但是青占鱼就是青占鱼,名字里有颜色,鱼皮的确有一种青色的亮。

我们吃青占鱼的一餐,吃出滋味。洗碗也很轻松,没有油腻的锅要洗。连灶台都没有沾上油迹。

散步时,丈夫说,现在多走每一步是为了抗癌。简直有愚公移山的精神了。

我们小老百姓的生活不能像《红楼梦》里那样的复杂,在吃上追求精致到极致,失去食物的原味。在粗茶淡饭之余,我们领略艺术作品的不同。

我散步时看着身边的丈夫想,他算得上一个美食男,从恋爱时就爱谈吃。现在呢,我们追求清淡的生活方式,不厌倦。

网上看来的青占鱼所含物质的作用(EPA和DHA对人体有以下保健作用:(1)防止血管扩张;(2)抑制血小板凝聚;(3)降低血压;(4)降低血液中的中性脂肪;(5)降低低密度脂蛋白中的胆固醇;(6)降低血液粘稠度;(7)防止心肌梗塞;(8)防止脑梗塞,最终防止成人病。)

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评论
觉晓 回复 悄悄话 茵茵,因为你提到那句诗句,晚上做梦梦见三个字,苏东坡,哈哈。
觉晓 回复 悄悄话 谢谢没敢说,你总是惜字如金,赞。
觉晓 回复 悄悄话 子乔,它与秋刀鱼像,查过的。子乔,博主也就是一条鱼,在城里游来游去,有时要经历风浪。
觉晓 回复 悄悄话 Susan ,我只记得宁波人爱吃的咸香鱼,都不知道怎么写。
觉晓 回复 悄悄话 鲁,我写这篇时,查过的。因为我要确认一下。谢谢你的留言。
你写乌贼鱼的那句形象。你的回忆很多,写出一篇吧。
觉晓 回复 悄悄话 一讲,龙头考是我阿娘常买的,咸。
没敢说 回复 悄悄话 鲐鲅鱼,确认完毕!
聊聊看 回复 悄悄话 马鲛鱼,界 动物界,门 脊索动物门,纲 硬骨鱼纲,亚纲 辐鳍亚纲,目 鲈形目,亚目 鲭亚目,科 鲭科, 属 马鲛属,种 马鲛鱼

青占鱼,界 动物界,门 脊索动物门,亚门 脊椎动物亚门,纲 硬骨鱼纲,亚纲 辐鳍亚纲,目 鲈形目,亚 目 鲭亚目,科 鲭科,属 鲐属,种 青占鱼

秋刀鱼,界 动物界,门 脊索动物门 Chordata,亚门 脊椎动物亚门 Vertebrata,纲 硬骨鱼纲 Osteichthyes,亚纲 辐鳍亚纲 Actinopterygii,目 颌针鱼目 Beloniformes,亚目 颌针鱼亚目 Belonoidei 科 竹刀鱼科 Scomberesocidae,属 秋刀鱼属 Cololabis,种 秋刀鱼 C.saira
ziqiao123 回复 悄悄话 这不是日本人吃的秋刀鱼吗?外形很像的,我们都是拿来烤着吃的。
Susan71 回复 悄悄话 不知你们吃过嗎?有一只宁波菜:鯊魚羹,是鲨鱼肉片片,加黄芽菜笋片加醋,淀粉勾芡。很好吃。那时会用橡皮鱼剥去皮,去骨取肉(是白色的),来取代鲨鱼烧羹,也可以冒充。在物资缺乏的年代,曾有不少取代品。别笑,不是忆苦思甜!哈哈!,
鲁钝 回复 悄悄话 小时候,我买菜,因此对各种各样的鱼还是了解的。青占鱼吃过几次,红烧的,清真的都试过,还是因为不好吃放弃了。以前都是吃河虾的,后来菜场了河虾少了,开始吃海虾。对海虾也抗御过一段时间,因为海虾壳太硬,不能随着一起吃下去。米鱼也是一种海鱼,用它做熏鱼特别好吃,能与青鱼相比。后来,米鱼少了,马鲛鱼出来了,就改用马鲛鱼做熏鱼吃,味道逊色不少,鱼肉粗糙,有腥气。乌贼鱼也经常是菜桌上的常客,乌贼鱼烧咸菜,乌贼鱼红烧肉,乌贼鱼单烧等等,乌贼肚子里有一根鱼骨,就像一条小船,天生有浮力,可以做小船的船身。那时,刀鱼根本不值钱,一般人家都可以吃刀鱼。我小时候吃刀鱼就怕鱼刺,因此吃刀鱼时,就把一块鱼肉放进嘴里,抿着嘴一吸,把刀鱼汁水吸进嘴里,其他都吐掉了。
茵茵梦湖 回复 悄悄话 味道清晰,这个词真好,上海女作家潘向黎写过一本《清水白菜》的短篇,蛮有味道的。
鲁钝 回复 悄悄话 我觉得奇怪,还有人喜欢橡皮鱼,那种鱼不拨皮都看不出鱼样,拨了皮还好一点,但是没有鱼的气味。没有几个人喜欢吃。后来,益民食品三厂将他们烤干,做成鱼干后,还有点市场。
鲁钝 回复 悄悄话 马鲛鱼是马鲛鱼,不是青占鱼,也不是马光鱼。马鲛鱼要比青占鱼大得多,尽管它们的皮色都是青色。
每天一讲 回复 悄悄话 当时橡皮鱼和马光鱼是不要鱼票的。我也想念当时的鱼品,还有龙头括,小黄节,可惜这些只有回上海才有。
觉晓 回复 悄悄话 Susan71,我很想念橡皮鱼,也是很好吃,价格便宜,记得八十年代初吃的比较多。八十年代末吃“聂特鱼”多,我都不知怎么写,红烧或者面拖。
觉晓 回复 悄悄话 一讲,宁波人外婆带大的还是有宁波人口味。我小时候跟着阿娘吃的咸,过年都爱咸鸡咸鸭。这些年改变了。
觉晓 回复 悄悄话 是呀,茵茵,我喜欢菜根潭,不过读的是漫画。菜各自的味道只有不加调料时清晰。读过一篇文章,台湾一个名厨,中餐的,最后基本爱青菜豆腐清煮了。
你要说的是小津安二郎的1962年最后一部电影,秋刀鱼之味,电影里是没有秋刀鱼的。
觉晓 回复 悄悄话 健康啊,你做的面食是城里公认的好,你的家人很幸运。
觉晓 回复 悄悄话 亲爱的猫,你是此地无银三百两,猫最爱鱼啦。烤鱼是很馋人的。
觉晓 回复 悄悄话 硅谷,你不觉得这学名好像文艺多了。我们现在的人不缺油的,我曾经在读者杂志上读到一篇文,说作者父亲不舍得菜上的油,包括肉汤上的一层,后来早早得病。当然,合理重要,一点没有是不可能的。
Susan71 回复 悄悄话 谢谢好文分享。以前在上海时经常吃,記得有段时间上海菜场里平时只有橡皮鱼和馬鮫魚。有大的小的。用来煮咸菜。爆盐清蒸很下饭的,现在这里鱼品种太多所以没顾上再买来吃,今天由你这么一介绍,我下次去買来吃。要向你学习吃饭清淡再请淡。昨天我也是清蒸地中海鲈魚。
茵茵梦湖 回复 悄悄话 更正:是《秋刀鱼的风味》,好像是一部日本电影的名字。
每天一讲 回复 悄悄话 “马光鱼”其实是上海人当时经常吃的鱼品,它肉多刺少,味道油煎后和咸菜一起烧,味道还很鲜
茵茵梦湖 回复 悄悄话 看图片想起“刀鱼的风味”,人间有味是清欢。
原来有一朋友,读了《菜根谭》后,忽然觉得白菜根甘美有味,
吃出健康 回复 悄悄话 觉晓家吃的很健康,我以为自己吃的够清淡了,看了你家的饮食,我觉得我也该多吃点蒸煮食物。
穿高跟鞋的猫 回复 悄悄话 我倒是一直爱吃青占鱼,虽然家人嫌弃它太腥气,以前在上海很便宜的。现在是贵很多了,因为买的人多,说是富含奥米茄油,健康。

前两年受了一篇博文启发,在青占鱼身上涂点油,BBQ上烤,味道可是相当的好,竟然每人都爱吃了,没再抱怨腥气。
硅谷2590 回复 悄悄话 健康的晚餐,少油盐,要向你们学习。我也喜欢青占鱼,下周也去买来吃。
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