烤箱边的烘焙笔记
寻找有时，失落有时；保守有时，舍弃有时
用電飯煲做了幾款蒸蛋糕，配方中不用任何泡打粉（baking powder)之類的蛋糕膨大劑， 效果非常不錯，而且簡單易行，
蛋糕的配方為基本款的海綿蛋糕，並在不同口味之間做了少許調整，日本產和韓國產的壓力電飯煲做出的效果都不錯，快捷方便，口感濕潤，
做蒸蛋糕沒有什麽訣竅，和所有的海綿蛋糕配方一樣，打發全蛋到細膩有光澤的狀態，基本就成功一大半了，，
也可利用電飯煲蛋糕的圓拱形狀，稍作修飾，就是一款很簡單的生日蛋糕啦！
一，電飯煲版巧克力海綿蛋糕
配方：http://blog.wenxuecity.com/myblog/71008/201703/16175.html
把配方中量減半，我用的是日本產壓力電飯煲，容量為5杯米，適合做4個雞蛋的量，煮白米檔。
做好的巧克力海綿組織非常濕潤，搭配一些榛子巧克力奶油霜食用，別具一格，
榛子巧克力奶油霜做法；
250克鮮奶油加熱煮滾後，慢慢倒入放有切碎的70克榛子巧克力容器中，攪拌均勻，入冰箱冷藏過夜，第二天取出打發至硬性，即是濃鬱的巧克力奶油霜了。
二，電飯煲版紫米粉海綿蛋糕
配方中的粉類為紫米粉，直接把紫米打磨成細粉即可。為了增加紫米粉蛋糕濕潤口感，用了健康的椰子糖和楓糖漿，並搭配一些椰子油，
材料組成：
-
大號雞蛋 4個 （220克）
-
椰子糖（coconut sugar) 40克
-
楓糖漿 60克
-
紫米粉 100克
-
椰子油 45克
做法：
1，紫米打磨成細粉，
2，過篩3次，備用
3，椰子油微波爐加熱後融化後備用，
4，混合椰子糖，楓糖漿和雞蛋，攪拌均勻，再把攪拌盆放入60°C的熱水中 ，不停攪拌直到雞蛋溫度到35°C左右。開始雞蛋黏度比較大，提起手動打蛋頭時，可以看到掛在上的蛋液不能很流暢滴下。
當蛋液到了35°C左右時，再提起打蛋頭時，蛋液在一定溫度下已經充分混合，可以看到蛋液以細細的流線狀流下時，溫度已經適合全蛋打發了。
5，開始打發雞蛋（我是使用KA廚師機），先最高速打發2-3分鍾，雞蛋體積變3倍大，但是組織比較粗糙；
6，然後中高速（6，7檔）4-5分鍾至穩定蛋糊；最後低速（3檔）2分鍾消除氣泡。觀察打發好的蛋糊，細膩有光澤，體積是原來的3倍大，提起打蛋頭，蛋液緩緩滴下，滴下的泡沫在十秒鍾內不會消失。如果是使用一般的電動打蛋器，整個打發過程大概需要十幾分鍾，蛋糊才能到比較穩定的狀態。
6, 分兩次加入紫米粉，打發穩定的蛋糊，加入麵粉時，不會下層，
7，用橡皮刮刀手工攪拌， 攪拌手法和馬卡龍做法類似，刮刀沿著攪拌盆內壁，從三點到九點的方向，翻拌麵糊，至攪拌成非常細膩有光澤的麵糊。如果雞蛋打發到位是不易消泡的。
8，取一部分麵糊到3中微溫的融化椰子油中，稍稍混合均勻，
9，再把混和物倒回在攪拌盆裏，繼續快速攪拌均勻，
8，到入麵糊到電飯煲中，在台麵上頓幾下，震出氣泡，放入電飯煲內，按煮白米檔。
取出蒸好的蛋糕 ，冷藏食用後效果更好，就這樣裸著吃，淡淡的椰子米香，不用搭配任何
三，電飯煲版原味海綿蛋糕
這次用了韓國產的電飯煲，效果也不錯。
材料組成：
-
大號雞蛋 4個 （220克）
-
三溫糖（或細砂糖 ） 40克
-
楓糖漿（或蜂蜜） 60克
-
低筋麵粉 100克
-
無鹽黃油 40克
-
香草精 2克
做法和紫米粉海綿一樣。
