【温馨煮艺】家常面片

家常面片

之所以叫“家常面片”，是因为没过多久儿子就会想吃的家常美味，一两碗面片，连汤带菜，时而外带一盘麻辣鸡丝，丰俭由人。每次都吃得饱饱的。

 

1、走地鸡破膛、洗净、飞水，加葱姜料酒炖汤；和好面，不要太软，省发1小时；

 

2、土豆去皮、切条；西红柿去蒂、去皮、切大片；准备葱丁、葱末、姜末、香菜切半寸段，里脊肉（或去皮五花肉）切片加盐、料酒、淀粉抓匀腌渍10分钟，小油菜（绿叶菜、大白菜）整叶或切寸段；

 

3、炒锅大火，热锅凉油，葱丁炝锅爆炒里脊肉片，炒熟立即出锅装碗备用；

 

4、如果用五花肉，大锅上火，热锅凉油，煸?五花肉片，直至出油、略干，下葱丁炝锅，下西红柿片翻炒，加盐、酱油，再下土豆条，西红柿出汤开锅，略煮2分钟，加入炖好的鸡汤至大半锅，中火烧开；

 

5、省好的面擀成2～3毫米厚的大片，切成寸宽的长条；

 

6、汤锅烧开后略煮4～5分钟，开大火，开始抻面片，抻长、抻薄，大约20～25公分长，面片抻好下入开着的汤里，尽快抻完面片以防止前面的面片煮烂；

 

7、抻完面片略煮一下就下入炒好的里脊肉片、小油菜，搅匀，开锅后关火（此时，可滑入打散的两个鸡蛋液，飞出蛋花儿）下入葱花、香菜段、盐、白胡椒粉、生抽、香油调味；

 

8、称入碗中后依个人喜好可以加油辣椒、红油。

 

温馨提示：掌握西红柿稍烂，融入汤中；土豆条酥软但未粉烂；面片薄处软烂、厚处劲道Q弹；由于土豆条开始酥烂、少许面粉溶化汤中、外加西红柿和浓郁的鸡汤，使整个面汤浓厚而不寡淡，鲜香酸辣十分可口。

 

 

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[思路花雨]

好吃好吃！看着就有食欲。

[mongoose]

太棒了