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彻底揭开麦当劳薯条一直那么好吃的秘密

(2015-09-18 21:45:23) 下一个
很多人都认为麦当劳最让人吮指大动的食物不是汉堡也不是鸡块,而是始终酥脆的麦当劳薯条,金黄色的薯条常常让人一根接一根停不下口,有些人怀疑这些薯条是马铃薯泥压制而成,但在先前的一支影片终于公开了麦当劳薯条的制作过程,看了之后才知道为什么麦当劳可以一直让薯条维持得这么好吃啊!
我们使用倒叙的方式来看薯条的制作过程,在薯条完成前就是先冷冻好方便运送,大批的薯条会通过长达49公尺多的机器来进行冷冻。
 
麥當勞的薯條
 
而在冷冻的前一个步骤就让人有点惊讶了,竟然还要油炸?!等于我们吃到薯条时已经经过两次的油炸。这个油炸的手续是为了让薯条能够保持酥脆的外层,会比一般只炸过一次的马铃薯更加好吃。
麥當勞的薯條
 
而在前一个步骤就是对薯条的加工处理,包括添加糖分让薯条看起来呈现黄金色,还有磷酸钠让马铃薯不会变色,更能锁住味道,还有盐分跟油脂,跟最令人在意的二甲基聚硅氧烷、石化物质TBHQ。
 
麥當勞的薯條
 
在往前的步骤就是将马铃薯切割成一根根的薯条,而麦当劳的机器也是非常厉害,他们是用发射砲弹一样的冲力让马铃薯通过网状的切割器,出来就能成为根根大小均衡的薯条。

 麥當勞的薯條

 
最后的源头还是来到了马铃薯,麦当劳使用的是非基改类的马铃薯,有各种不同的品种。
 
麥當勞的薯條
 
想要了解美国麦当劳是如何制作薯条的,就可以参观工厂内部。
整个制作过程看起来没有太大的问题,也破除了麦当劳薯条是马铃薯泥压成的说法,最令人在意的果然还是食品添加物的部分,麦当劳薯条使用了芥花油、大豆油、玉米油、盐、天然牛肉粉、氢化大豆油、水解小麦、水解乳、柠檬酸、二甲基聚硅氧烷、葡萄糖、酸式焦磷酸钠、TBHQ等原料,多到让人惊讶!
其中的二甲基聚硅氧烷是硅胶的一种,如果服用太多可能会有呼吸道的疾病,甚至导致胃癌;而另外一个石化物质TBHQ则是可能导致胃癌。
麥當勞的薯條
(以上图片来源:网络撷图)
 
其实这两种物质都不是在国际间被禁止的食品添加物,香港跟美国的麦当劳都已经承认有添加,在台湾法令中也规定只要低于固定剂量,就没有关系。不过对于消费者的担忧,台湾的麦当劳还是有跳出来声明薯条配方中并没有添加这两项物质,请大家放心,而且台湾麦当劳也没有使用牛肉粉增味,并使用植物油,纯素者也可以安心食用。
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阅读 ()评论 (11)
评论
camy 回复 悄悄话 一直没觉得麦当劳的薯条最好吃,至少没我在家给孩子们炸的薯条好吃。说到炸两次, 即过两次油, 那是法式炸薯条的特色。其实,绝大部分外酥里嫰的食品, 烹饪时都要过两次油。如中餐家常菜"松鼠鱼"。过头道油的目的是把食材搞熟, 熟了才能软。这过第二道油才是关键, 用温度极高的热油把食材表层炸焦。所谓的外焦里嫩就是这么来的。
生命的转弯 回复 悄悄话 看完再也不想吃了!
mzl9876 回复 悄悄话 又长知识了,谢谢。
Sam大树 回复 悄悄话 怎么相信来料非转基因?
aussie-2 回复 悄悄话 氢化豆油是反试脂肪酸的一种?
F-U 回复 悄悄话 In N Out is the best.
springdale 回复 悄悄话 好吃的东西,都是很毒的。

hagerty 回复 悄悄话 偶尔吃一次无所谓啦,就好像国内的洗衣粉油条一样,又香又脆呀
两眼墨黑 回复 悄悄话 我感觉几乎所有店的薯条都比麦当劳好吃
nasastar 回复 悄悄话 美国的食品化学工业真是世界第一啊,台湾第二
zhige 回复 悄悄话 其实麦当劳的薯条不如 In N Out 的好,早就不怎么吃了。后者是在店里现削皮,现炸。
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