家乡面：

        赵本山·小沈阳在《不差钱》的小品中，78一碗的“苏格兰打卤面”使大家笑翻了。笑点就在于苏格兰人吃面吗？还是打卤的，还贼贵。唬中国人还行，唬的了苏格兰人吗？中餐馆经常有一道餐叫“上海面”，我从来不吃。

          其实在我们家乡用面酱炒面是最最廉价的一种，各种各样的“面”有10多种，每家选料做工不同，精典各异。其中“炸酱面”“打卤面”是最值得介绍的。

            “炸酱面”中的“炸酱”是主题，以前是买一块瘦中帯肥的五花肉，去皮后细细的切成小肉块，现在买一些肉碎也可。先用小锅煮点“大料”#水备用，炒锅中的油加热后放上几粒花椒然后关火，花椒变黑把它取出来（如果不介意花椒，这工序可省掉）。加火放葱花·放肉，炒熟后放酱油·盐，同时加点水。开锅后，加面酱·“大料”水·盐·味精·少许糖等，待面酱滚开2分钟后关火出锅。根据口味加减用盐量和调料品种。吃素的话，在煮面之前先煮一些黄豆或豆芽菜·白菜丝·炒鸡蛋碎·菠菜丝·切点黄瓜丝····；吃荤的话，也可用肉丝炒菜作拌料。根据口味随时增加“炸酱”和拌料。对不起，先咽一下口水。

            “打卤面”是集各种材料于一身的调料。其中的木耳·花菜·香菇（干的）提前要用温水泡软，洗净去沙。木耳太大的则撕它成半，花菜去掉两头硬尖中间拦上一刀，香菇一分成四。大虾幹用冷水洗一下，切成小块用碗在温水里泡半小时，用时连虾带水一块儿倒进锅里。香干片成小薄片，面筋切小，“大料”用小碗泡好，最好准备一些切成小块的火腿和炒鸡蛋。开火放油，之后放进除鸡蛋·大料·虾幹以外的材料，即过油。然后放进大料·虾幹加一些鸡汤，水略过材料即可，煮开15分钟。然后再加鸡汤·鸡蛋·盐·味等，煮开后加稀释过的团粉（一边搅，一边慢放），最后可放一些香菜末·香油。拌面时可放一些芽菜·黄瓜丝等。再对不起。

               “面酱”这里的味道不足，与国内价格约10倍之差，可往来国内时放在行李里托运，千万不能随身带。当然，这里的也可以达7—8成好，足以。

            #  大料：即八角