陌上花开
岁月留香，几许温柔
每一次回北京探亲，妈妈除了给我做我爱吃的饺子和炸酱面，还会变着法地给我买一些特色早点，摊煎饼、豆腐脑、炸油条，都是我喜欢的却又在澳洲吃不到的风味。北京的煎饼也叫“煎饼果子”，来源于天津，在天津已经有了一百多年的历史了，因为煎饼里面裹了油条而得名，天津人管油条叫果子。北京人吃的煎饼多是夹薄脆的那种，北京人吃油条喜欢和豆浆搭配。
煎饼用的面糊有很多种：玉米面、小麦粉、小米面、黄豆面、红薯、白薯，现在还有各种风味的：黑豆、黑米、大米、红枣、芝麻、花生、核桃……小麦粉、玉米面最普遍。摊煎饼的人舀一大勺面糊浇到鏊子上，用竹蜻蜓一样的刮子刮开，磕开鸡蛋在上面，待一面熟了之后翻转另一面，刷上甜面酱、豆腐卤、辣子糊等，再撒上葱花、香菜、芝麻，最后卷起来就齐活。
第一次尝到越南煎饼是在一位越南博士的家庭聚会上，博士太太在庭院中放置好电饼铛，撒上油倒入面糊，瞬间整个小院飘溢着煎饼的香气。那金黄的煎饼刚一端上桌，就被大家分食一空。
越南煎饼的用料较丰富，需要越南煎饼粉、椰浆、洋葱、虾仁、猪肉片、甜辣酱、胡椒、鱼露、绿豆芽、生菜、薄荷叶等。做法与北京的摊煎饼略有不同，先调煎饼粉，加椰浆和水，加入切细的葱花，搅匀。然后在平底锅中放油和少量洋葱大蒜，加入虾仁和猪肉片大火快炒到两面变色，加入一大勺面糊，不要太厚，盖上锅盖，改中火4分钟。开锅盖，加入豆芽菜，再盖上锅盖煎1分钟，底部焦脆，上面全熟，就可以对折起来装盘了。事先调配好煎饼酱汁，1大勺泰式甜辣酱，一大勺鱼露，一小勺糖。切一小块煎饼，沾上酱汁，还可用生菜夹上薄荷叶卷着吃。
据越南博士讲，煎饼在越南相当流行。而且有趣的是，不同地方的煎饼还有不同的特色，越南南部的煎饼比别的地方要大，内馅丰富，包括很多豆芽、绿豆、椰汁、虾仁等。吃的时候，再配上生菜，蘸酸甜汁，非常美味，博士太太做的就是这种。
煎饼饼皮的原料十分丰富并都是越南南部好找的食物，包括米磨成的粉、黄姜粉、鸡蛋、椰汁等。在不同季节，煎饼内陷可以随之而变，最常见的是绿豆芽、猪肉、小虾，内陷还可以用竹笋、鱼片等代替。
