年菜 - 烤箱版东江盐焗鸡

年夜饭一定要吃有头有脚鸡。

十八廿二少年时和同学去罗浮山游玩初次品尝了东江盐焗鸡，鸡肉嫩滑带汁，味达骨髓。回家后念念不忘，买了3斤海盐，杀了家养的鸡项，用上妈妈蒸年糕才用的大灶大锅，一番折腾鸡做好了自己打了70分。

在这里如果也沿用传统的方法制作也许盐比鸡还贵，再说拖儿带女的也没那功夫折腾。好吧因地制宜打上烤箱的主意了（现在很多菜都用烤箱做了），多次尝试后现在这种焗法最接近而且省时易操作。

材料：
走地龙岗鸡一只约三磅（试过用童子鸡亦可）
盐焗鸡粉一包

做法：
1. 鸡洗净抹干水，用盐焗鸡粉里里外外抹匀鸡身装在煲里腌过夜。预热烤箱375度连煲带鸡放入焗1小时10分钟（根据各家烤箱温度、鸡的轻重适当调整时间）。
2. 取出煲掀起盖子把汁倒出盛碗中，切件吃时用来点鸡。做手撕鸡吃用来做拌汁。
3. 把原煲不要盖子再放回烤箱低温（Boil & Gill  low)烤5分钟（或至金黃色）熄火，不要取出让鸡回炉10分钟。
     （如果鸡没脚在煲底放一矮蒸架让鸡离开煲底）
                 
                                     鲜嫩多汁！皮脆！骨香！Yummy!