煎堆碌碌，金银满屋

春节将至送上一盘金蛋蛋（炸煎堆），祝福大家羊年金银满屋！幸福美满！

乡下大年初一必定是有煎堆拜神的，以前家家户户都自己炸，现在很多人都到街市买了。小时候看妈妈做却从未让我沾手，只记住了她念叨的10两粉4两糖，高手伯婆只用煲都能炸得又大又圆，一般人家都是用锅炸的。到我开始尝试做时却无法从母亲那里获得水的分量了，我想乡下没量杯或许水的份量也是只凭经验和手感吧。我用的也是一个小煲炸既不怕油花四溅也不用太多油，当然就不能炸出大大的了，做些小巧的略解乡愁，意思意思而已。

材料：糯米粉200克、白砂糖80克、温水150毫升、芝麻约1汤匙（温馨提示：份量精准是成功的第一步）。

操作：1. 用温水溶解白砂糖后与糯米粉混合成大粉团，用湿纸巾盖好。因为炸的过程非常慢，水份的挥发会影响后面炸的煎堆是否成形。
           2. 电炉3.5火烧热油（筷子放入有细小白泡冒起即可），轻轻放入沾了芝麻的粉团，等到粉团稍微炸硬皮就可以轻压了，压过程中用筷子协助调整形状。轻轻地揉压一下等到再次升起 再压，我同时炸两个轮换着压时间正好。感觉皮变硬不再膨胀变大停止压，炸至金黄色就可捞起了。