世界第一食府

丹麦顶级餐厅Noma曾于2010年在英国著名餐饮杂志《餐厅》颁布的“2010年度全球50大餐厅”名单中荣获“世界第一食府”，当年打败了连续4年夺冠的西班牙餐厅elBulli。

　　

丹麦顶级餐厅Noma

　　古雅的Noma是由一个18世纪船运货仓改建而成的，从装修到食品都崇尚天然简洁。Noma主厨雷哲皮(Rene Redzepi)十分年轻，仅33岁。他坚持不用进口的食材，只用丹麦和北欧时令新鲜食材炮制美食。

　　

丹麦顶级餐厅Noma

　　他们的招牌菜之一“美味的泥土”(crunchy carrot in edible soil)，是一煲“泥浆”小胡萝卜，泥浆是用麦芽粉、榛子粉、忌廉香草酱和啤酒煮成的，让食客感受到地道乡土情怀。

　　Noma看似是一鸣惊人，除了世界第一食府，更是丹麦唯一的米其林2星餐厅。丹麦在1983年时才有了第一家米其林星级餐厅Kong Hans。以使用当地食材进行烹饪见长的丹麦如今已变身为欧洲的美食界新星。事实上，共分布着13家米其林星级餐厅的哥本哈根是北欧拥有米其林餐厅最多的城市，甚至超过了它更加知名的欧洲“同行”罗马、米兰和马德里。

　　

丹麦顶级餐厅Noma的菜品

　　究竟Noma餐厅的菜品何以能打动那些古板又挑剔的美食权威?或许用主厨雷哲皮Rene Redzepi的话来解释，问题就有了答案。“我们一直在丹麦和其他北欧国家寻找新的灵感源泉，确保获得可靠的一流原材料。”本着这样的原则，餐厅会前往法罗群岛寻觅那些深海中的偏顶蛤、螃蟹、海螯虾，也会远赴冰岛寻找深藏在寒冷王国里的鳕鱼、海藻和凝乳。32岁的雷哲皮在获奖后曾说：“为保持菜肴纯正的北欧风味，我们从不使用橄榄油、鹅肝等带有地中海特色的食物，在采购原料上，我们所花的心思甚至会比在烹饪过程中还要多。”

　　

丹麦顶级餐厅Noma的菜品

　　Noma餐厅对斯堪的纳维亚等寒冷地区的食材的称颂几近执着。用寒冷地区独有的麝香牛、狗鱼、扇贝以及各种野生菌和野生莓等原料精心调制的各种菜品都带着北欧地区自然简约的清新风格。在这里，你甚至见不到其他西餐厅中司空见惯的法国波尔多红酒，取而代之的是餐厅精心准备的啤酒。诺玛餐厅的菜单里还有被称为“诺玛经典及新创”菜系的Noma Nassaaq。据说，体验一次“Noma Nassaaq”需要四个多小时，而且必须在晚上八点前点餐。

　　

丹麦顶级餐厅Noma

　　丹麦的“新北欧美食”概念提倡纯美而简约的感受，返璞归真，犹如老祖母下厨的温馨风味，而且坚持采用新鲜和健康的时令食品，更强调从饲养、种植到生产过程，都十分严谨、卫生、符合人道和环保，吃得舒服又安心，吃出品位和健康。

 

         

Noma餐厅主厨雷瑞皮以当地食材入菜，协助这家丹麦餐厅击退西班牙等地劲敌，勇夺全球50家最棒餐厅的冠军荣衔。

 

    以新式北欧佳肴打响名号的丹麦Noma餐厅，连续第二年击退西班牙、意大利、英国等地劲敌，摘下英国餐厅杂志（Restaurant Magazine）全球50家最棒餐厅的冠军荣衔。

 

   餐厅杂志邀集逾800位大厨、餐厅老板、记者和美食专家评比，素有“餐饮业奥斯卡”之称，2002年开始评比至今已迈入第十个年头。以分子料理见长的西班牙餐厅El Celler de Can Roca和Mugaritz，分别拿下亚军和季军，意大利Osteria Francescana上升至第四，英国肥鸭（The Fat Duck）滑落至第五。美国芝加哥Alinea排行第六，但蝉联北美最佳餐厅。

 

    位于丹麦哥本哈根的Noma，在丹麦文代表“北欧食物”的缩写。Noma座落在丹麦首都哥本哈根码头一栋改装仓库，去年挤下四连冠得主西班牙El Bulli，今年再度勇夺冠军。33岁主厨雷瑞皮（Rene Redzepi）采用蜗牛、沙棘和野生香料等当地食材入菜，运用创新手法为北欧传统菜肴注入新意，评审盛赞他“重新定义了丹麦食物”，是全球烹饪的“新守卫”。El Bulli今年因歇业而未入榜。

 

    亚洲最佳餐厅由日本南青山的Les Creations de Narisawa 连庄，从去年的排行第24大幅攀升至第12名；同在东京的龙吟餐厅（Nihonryori RyuGin）也不遑多让，从去年新进榜的48名一举跃升至20名，是名次进步最多的餐厅。

 

    虽然前十名几乎由欧洲国家包办，所有上榜餐厅仍涵盖全球20个国家。 餐厅杂志编辑德鲁（William Drew）说，与往年相较，今年上榜的餐厅跨越更多的地理版图，而且认可秘鲁和俄罗斯等国在料理评比方面逐渐增加的影响力。

 

    此外，这个奖项偏好实验性与创意，因此以优异传统作法见长者较难受到青睐，例如法国，前十名中仅Le Chateaubriand一家上榜，不如西班牙上榜三家和美国的两家。