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浙江山水佳江南(四)绍兴猎奇

(2016-04-13 09:55:53) 下一个

6)猎享美食记-梅菜扣肉

度假或旅游的目的第一是欣赏美景与地方人文风情,第二便是享受美食了。虽然大家对国内的食品安全心有介蒂,但只要选择得当,很多较大的地方餐馆还是可以放心去享受美食的。本人向来喜欢梅干菜扣肉,前几年几乎每次到中餐馆,只要菜单上有此道菜,必点无疑,半数以上都令人失望。后来怕不健康,就基本上望而却步了。

这次到了绍兴,几个朋友推荐一定要去吃绍兴的梅干菜扣肉。就像你是米老鼠的粉丝,到了迪斯尼乐园,就一定要设法去找米老鼠签名合影一样。

梅菜扣肉(英文名:Pork with salted vegetable),是传统名菜。通常是将五花肉煮透,用老抽、油炸上色,再切成肉片。之后用葱、姜等调料炒片刻,加汤用小火焖烂。再将五花肉排放在碗中,铺上梅干菜,加入原汤并将其蒸透。上菜时,把肉反扣在盘中。此时,肉在上,梅菜在下,即为梅菜扣肉。肉入口即烂,味道香郁,吃起来咸中有甜,肥而不腻。

初到绍兴,虽然古镇不大,但想要找到一家既做梅菜扣肉、又有名气的餐馆并不是一件易事。好在如今很多事情都可以在网上搞定,打开iPad上网一查,有好几家,评论都不错。我选了三家,决定先去评价最好的那一家:咸亨酒店。它就在参观过的鲁迅故居旁边,用百度地图导航,步行前往。谁知到了那里后,大失所望。不是怀疑菜是否好吃,而是店内人山人海,全是旅游团的或众多的散客。

要就餐,须先排队买票(一张磁卡),再凭卡去排队刷卡买菜,取到菜又不一定有座位。而且排队的地方一大堆人挤来挤去,根本无队可排。一看这阵势,有20多年没见过了,一下子,引出了昔日的痛苦回忆,一种无助感骤然而生,进餐的兴致也荡然无存。“撤”,我在心里命令自己,立刻退了磁卡,转身溜出了餐馆大厅。其实,出现这种局面,餐馆方面的管理缺陷更难脱干系。

打开手机的流量(回国前,买了AT&T提供的120MB的国际漫游上网流量),用百度地图导航步行去第二家(由于谷歌几年前退出中国,谷歌地图导航在中国无法使用)。沿着解放南路向南,道路两旁鲜花团簇,约两站路功夫,顺着导航和地址信息,来到一个购物中心的4楼。只见整个楼面里,全是当地人光顾的各式餐厅。转了一圈,才找到这一家名字有点古怪的餐馆,其装修风格就像农场的大木屋,错落有致的间隔,里面的桌椅上满是进餐的人。有的是一家人,有的是一群朋友。我被领到一个双人桌坐下。

菜单是个一次性的像彩色报纸一样、杂志大小的双面印张,每个菜都有彩照,标明有会员价和非会员价,二者相差2-3元人民币,伴随着菜单的还有一支铅笔,用它把要点的菜旁的空格中打上钩。点好后,按一下桌上的有多种选择按纽上的"点菜"一格。眨眼的功夫,服务生过来取走了订单。

不消片刻,梅菜扣肉第一个端了上来,它是我吃过的该菜中最为独特的一个。熟、烂、香的五花肉呈小方柱形,共九块扣在梅干菜上,周围有六个贝壳形状的双层馒头,和吃北京烤鸭时的小馒头没有二样。如此,你可以把一块扣肉和少许梅菜夹在馒头中吃,味道与口感特别好。

至于其他菜的味道如何全无印象了,只是仍然记得当时脑子里在想,下次来绍兴一定再来此吃它。

7)绍兴黄酒博物馆

如本游记开头所叙,一瓶偶然遇到的“古越龙山”牌黄酒,让我意识到,除茅台和葡萄酒之外,黄酒是一种可以和它们相媲美的第三酒类。

当在沈园门外墙上绍兴古城游览图上,看到“绍兴黄酒城”时,立刻就引起了去看看的念头。

绍兴黄酒城,一开始,我把它想像成一处熙熙攘攘的黄酒集散地。当我按图索骥、乘公交车到了那里后,赫然发现座落着一座“中国黄酒博物馆”。用英文讲就是“better than you bargain for"。

要想进去参观,门票是少不了的,票价好像是40元,送一张10元的购酒优惠券,一张品酒券。进门的第一个大厅是录象放映厅,播放着黄酒的历史和绍兴著名黄酒厂的往事今昔。这个博物馆,实际上与旧金山湾区北面的纳帕酒乡的大酒庄十分相似,不但讲所制作的酒的历史,卖酒和酒具,品酒,还有较大规模的地下酒窖。客人买坛装黄酒后,还能够将其藏窑于此。

传统的黄酒酿酒容器

巨型绍兴花雕酒模型

展出的种绍兴黄酒

馆藏黄酒

品酒大厅

 

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评论
风语空灵 回复 悄悄话 谢谢指点!
Ayala 回复 悄悄话 板鸭是南京的特产。 绍兴酒最上乘的当属善酿,以酒为水, 再酿一回。
风语空灵 回复 悄悄话 抱歉,这次在绍兴只安排了一个整天的时间,其他美食包括你提到的板鸭,还有乘乌篷船游河等,均无从顾及,所以二者均无发言权。谢谢!
SadMadNoMore 回复 悄悄话 请说说绍兴的河和板鸭
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