北“海米”， 南“开洋”？

前年夏天我侄女回老家，我买了两瓶洋酒和几盒西洋参让她捎给我舅舅。半个月后侄女回来了，送来舅舅给我的两瓶“郎酒”和两大包大海米。酒我所欲也，海米亦我所欲也。都说舅舅疼外甥，真是一点不假。

酒是好酒，大海米的成色也好，个大，鲜亮。还没全干透，一看就是当年的新货。我把海米摊在deck的餐桌上，晾晒了几天，待彻底干透了，拣去碎屑，再装回袋子，扎紧了口，放入冰箱，然后咱就可以慢慢“逮”（山东土话：吃）了。

我老家靠海，土地却并不肥沃，沙地偏多。陆上的特产一是人人皆知的“龙口粉丝”，再就是花生，老家人叫“长生果”。海里的特产就是大海米和其他类似的干货了。

小时候，过年过节偶尔会收到老家寄来的包裹。如果包裹大而沉，那必定是花生；如果包裹小，则十有八九是大海米。那时候老家穷，姑舅伯姨的穷亲戚一大堆。我姥姥也还活着，但也瘫在炕上多年了。我父母这些出来的人，总惦记着老家的亲人。除了每月按时给姥姥寄钱，还要经常给老家亲戚寄东西。今天给这家寄两件旧军装（有时候还是从部队价拨的新军装），过些日子再给那家邮两斤毛线。有时候，父亲在家休假，接到老家的来信后也会皱起眉头。凭我的小经验，肯定又是谁家孩子想当兵，要不就是谁家想买自行车，也可能公社想让帮忙买拖拉机。。。那是大人的事儿，咱不管。孩子关心的事儿就一个---吃！大海米真是好东西啊，无论做荤菜、做素材、做汤、打卤，放了它就不一样，一个字，“鲜”。我老家人爱图鲜，夸菜鲜，总爱说：“这菜真鲜哈，都快从炕上掀（鲜）到地上去了！”

前不久看“舌尖上的中国”，我很赞同里面一个说法，那就是中国人在饮食上特别追求这个“鲜”字，而恰恰这个字在英文里没有对应的词。出国前学英语是拿着字典学的，所以一直以为“鲜”字的英文对应词是delicious。等出了国才发现老外吃个蛋糕，吃个冰激凌，也会大叫“delicious！"，这和中国人所说的“鲜”根本就是两码事儿。“舌尖”里那个美食家说：“‘鲜’应该是英文里的‘fresh'+'decicous'”。这个说法我也不同意，味觉上的“鲜”和“新鲜”也是两个概念。

当然也不是所有人都像我一样喜欢大海米。妻是内陆人，她对海米就不以为然。一次做菜让她放点儿海米提味儿，她居然加了点儿虾皮！我质问她，她倒理直气壮：“这不都是海里的虾吗！”让我哭笑不得。临了还来一句：“现在鲜虾都随便吃，谁稀罕你的破海米。”其实她老外了，正像“舌尖”里提到的，很多干货的味道往往超过鲜货，比如干菇的香味儿就要比鲜菇更浓郁、更持久。

一次到一个上海朋友家吃饭，注意到他也爱用海米提味儿。我就说：“还是我们山东人大气啊，干虾叫“海米”，形容像米一样，不在乎啊，哪像你们上海人，小了小气，干虾叫“开洋”，吃一次就是开一次洋荤！” 他答道：“你个没文化，那叫‘开阳’，因为渔民在有太阳的日子里要拿出来晾晒，所以叫‘开阳’”。我想了一下，确实有理，看来还是我自己寡陋，再说他是78中文系的高材生哈。但前不久我上网查一个菜的做法，发现这两字还是“开洋”，我居然没错！

2012年6月8日

[薄皮大馅儿]

回复 '匡吉' 的评论 : 没错，鲜是氨基酸造成的，日本人发明MSG。

[薄皮大馅儿]

回复 'whoeverhk' 的评论 : 那种不太干的可以直接吃，越嚼越鲜。

[薄皮大馅儿]

回复 '吐故纳新' 的评论 : 哈，老乡你看帖不太仔细啊，我龙口。

[薄皮大馅儿]

回复 '吐故纳新' 的评论 : 原来出处在这里啊！谢谢，涨知识了。

[薄皮大馅儿]

回复 'spot321' 的评论 : 确实，有的人并不喜欢这种“海味儿”，我估计您是内陆人吧？。。我走进大海，都喜欢那个海腥味儿。

[薄皮大馅儿]

回复 '傻大目' 的评论 : 没错，要不怎么叫“米”呢。

[匡吉]

鲜，在日本也有这个概念，号称是酸甜苦辣以外的第五味。但日本人厉害之处是进一步追究鲜味的来源，得出结论是一种谷氨酸，因而发明了人工合成鲜味法，味精。

[SSL1234]

楼主胶东人吗？我祖籍威海，吃念逮，太亲切了

[吐故纳新]

开洋是闽南语的发音，意思是干的虾。江南人叫虾米。开洋以前也不是神马特别珍贵的东西，用不着开洋荤。

[spot321]

哈，我先生和你一样，喜欢吃海米，我就很不喜欢。因为晒干了再吃总有一种特殊的味道，炒了菜要好半天那味道才肯散去，我还是用的和室外联通的抽风机。顶一下楼上，对，小叔子给我们买的都是个头儿不大的海米。

[傻大目]

海米不是越大越好，而是特定的那种晒海米的虾。