菜鸟美食篇（五）小年夜上海生煎包

澳农

 

虽说还搞不清新年和春节究竟有什么不同，越来越多澳洲人开始熟悉中国春节这个词，还知道今年是鸡年 The Year of the Rooster 。

 

 昨天上班的时候，有小姑娘们开玩笑说你什么时候发红包啊，知道得还真不少。

 

今天是澳洲国庆日，照例在城里有官方组织的庆祝，游行活动。也还有新移民在这一天选择加入澳洲国籍。但另一方面，不少人参加了抗议示威活动，将国庆日称为入侵日，并与警方发生有冲突。

 

对于绝大多数人来说，今天就是一个假日，与家人，朋友一起吃喝聊天，娱乐休闲。

 

今天又正好是中国的小年夜，妻子在厨房里忙碌着，准备明天晚上年夜饭的饭菜。我说今天晚上吃什么？她说没想好，随便吃点吧。

 

就这么被打发了？有点心不甘情不愿的，于是便说我们做点上海小吃怎么样？她说可以啊，我这里正在做肉丸，你就拿它做肉馅包上海生煎包吧。

 

生煎包，小笼包，馄饨，大饼，油条，粢饭糕是在熟悉不过的上海早点。每年回上海都是从刚开始的天天吃不够，到渐渐地不想吃了，再好吃的东西天天吃也是会厌。但回到澳洲没多久又开始想念这些传统小吃。人总是这么纠结。

 

固然, 要做出像上海老店小杨生煎那样色相味具全的生煎并非一朝一夕所能企及，但仅是为家庭成员食用，即便是生手也不会做得太差。

 

做生煎的关键词自然是，揉面，拌馅，擀皮，捏包，锅煎。菜鸟和老师傅的区别就在在每一组词后的功夫和领悟。即便是同一个师傅教出来的徒弟也是有高下之分，师傅领进门，修行在个人。

 

功夫不负有心人，出锅的生煎还是具有生煎包基本特征，底部金黄香脆，皮软顺口，只是咬一口没有多汁口感，那应该是属于拌馅的缺陷。

 

大家能吃上生煎包自然是很高兴，也就不同我这菜鸟级别的厨师计较这么多了。只是我自己心里清楚，这种水平的生煎是生煎包中的乞丐版。