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中秋美食:自制咸蛋黄月饼

(2014-09-08 16:40:10) 下一个

中秋美食:自制咸蛋黄月饼

5 September 2014
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中秋将至,学着自己制作一款咸蛋黄月饼吧,一定会受到亲朋好友的欢迎!

 

材料: 

面团
200克面粉
80克冷黄油
1个鸡蛋黄

馅儿
350克枣子,切碎
1汤匙葡萄干,切碎
100毫升红茶
50克榛果,切几下
50克巴西坚果,切几下
50克花生,切几下
100克杏仁,切几下
6只鸡蛋,4只煮熟,去掉蛋黄,两只蛋黄蛋清分开
5汤匙糖

做法:

将炉温加热到180度。制作面团时,将面粉、黄油和鸡蛋黄混合,加入一把盐和2-3汤匙冷水,然后飞快地和成均匀的面团。包在保鲜膜中,冷却30分钟。

制作馅儿时,先把枣和葡萄干在浓茶中软化半个小时。同时,在平底锅中烤干那些坚果2分钟,直到变黄,将蛋黄撒上盐。

把浓茶倒掉,加入蛋白。在一个撒上干面的砧板上,将面团擀成面片,大约5毫米厚。然后切出比一般月饼稍大一点的圆形。将圆形面片放在抹上油的月饼锡箔模子 或盘子中,将边缘折起,然后再从剩下的面团中切出月饼的盖子。

用糖制成较稠的糖浆,加入一两汤匙水冷却。把糖浆和坚果放入蛋白、枣和葡萄干的混合物,然后揉在一个面团中。

将面团放入月饼里,在放上一个咸蛋黄,然后盖上盖子。用剩下的蛋黄刷在外缘,放入炉子中烤制20-30分钟,直到金黄和松脆。


小贴士:月饼一般和浓红茶一起食用。http://www.sbs.com.au/chinese/news/44881/Australian-Signature-Dish-Lamb-rump-with-almond-milk-farro-heirloom-carrots-sweetbreads-and-olive-caramel

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猫抱肥羊 回复 悄悄话 澳洲名厨名菜:羊羔坐臀加杏仁奶、胡萝卜、小羊胸腺、橄榄焦糖
8 September 2014


这是一种非常质朴的菜肴,面食和杏仁奶一起烹制成粥,是搭配羊肉的好组合,黑色发酵的打算和胡萝卜带来了深深的土地味道。
搭配红酒:Vasse Felix Cabernet Merlot 2010, 产地:西澳Margaret River

这是一道美丽的菜肴,平衡了浓烈和土地的味道,很多种材料互相影响发出独特的香味。一般来讲,羊羔坐臀可以做一大盘菜肴,但这只会掩盖菜肴的其它材料。因此,我们选择中度酒体的赤霞珠梅勒酒,来自相对温和的气候区域,比如Margaret River。Vasse Felix是这个区域的传奇,这种红酒将香味和纯粹的水果等口味想结果,它和羊肉搭配完美,也不会掩盖菜肴中的其它配料。


材料:

4根羊羔坐臀,大约300克每个
一把Murray River的盐和胡椒

法罗面食
100可有机Farro
80克杏仁,粗粗地磨碎
250毫升牛奶

羊胸腺
8只羊胸腺
12瓣蒜
300毫升牛奶
6只黑蒜瓣,切碎
50克黑芝麻籽
50克白芝麻籽

橄榄焦糖(大约400毫升)
4千克羊肉脖颈骨
15升水
1头黑蒜瓣
75克黑橄榄去核
100毫升奶油(35%)
80克脱脂奶粉

12根胡萝卜,煮熟
2根野生茴香
12只鹰嘴豆芽
12红芥末叶子

做法:

将羊肉上的油和脂肪滤去,只留下薄薄的一片脂肪。加入调味料以后放在真空袋子里,然后放入热水锅里,烹制45分钟。整个过程中监视温度,将温度保持在65.4度。

一旦羊肉煮熟,从真空袋子中取出,在平底锅中烧烤,直到金黄。

制作面食Farro时,将它放在水中浸泡3小时,然后冲洗干净。加入一大罐水煮沸,然后加入面食Farro,当它逐渐裂开,就从火上取下,沥干并再次冲洗。放在一个布的表面晾干,把杏仁和牛奶放入一个中等大小的锅里。在低火中来回搅拌,直到达到粥的稠度,这叫做奶油,然后把面食Farro放入其中烹制。

在丁香和牛奶中将小羊胸腺浸泡,然后将它们从液体中取出放在冷水中。将羊肉上的薄膜去掉,切成小块。在热平底锅里用油煎,直到颜色变成金黄,注意不要过度烹饪。混入黑色大蒜、黑色白色芝麻,用它们抹在小羊胸腺上。

制作橄榄焦糖时,先将羊肉颈骨在220度的炉子中烤制,直到脂肪变软,烤制均匀。把它从炉子中取出,放在大的汤锅里。用水将烤制的骨头淹没,在78度下烤制28小时,最好烤制42小时。

弄好后,将液体通过棉布倒入第二个锅中,在液体通过小火慢炖缩减到一半,完成后加入去皮的黑大蒜和橄榄。

再把液体烧干一半,从火上去掉。加入奶油和脱脂奶粉后搅拌。一旦搅拌完毕,将液体放入搅拌机搅拌5分钟。

食用时,把胡萝卜和面食Farro烹制好,把小羊胸腺放在Farro的上面,再把羊肉放在最顶端,小心地倒入橄榄教堂。用茴香叶子、鹰嘴豆芽和红色芥末叶子点缀后即可。


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