旧日游记 之再回蓉城

回到表姐家里, 和外甥胡吹了一通旅途见闻, 没想到他开言说":峨眉天下秀，青城天下幽，剑门天下险，九寨天下奇", 九寨你是去不成了, 去峨眉有没有领教峨眉派工夫. 峨眉派? 按说武功的门派俺也知道几路, 自打俺自小一姐们被南拳王泡去, 还有俺一铁哥们也是能在全国武术比赛上拿奖的主, 就连当红明星李连杰和他师傅都见过几回, 怎么就没听过这峨眉派, 他接着又问了一堆别的武功门派, 象青城派, 白沙帮等, 把俺搞得云山雾照的. 等他说起丐帮洪七公, 郭靖等俺才闹明白, 原来这小子全是说的武侠小说的事.

当时武侠小说还不怎么流行, 俺只看过梁羽生的"萍踪侠影"和金大侠的"书剑"和"射雕".(不过到目前为止还是觉得"萍踪侠影"最好. 但成都离深圳近, 他那已经有一大堆武侠书, 这下本来想好好休息的计划也泡汤了, 连夜看"雕神"和"倚天", 高得第二天和那两女孩游成都市区的时候都有点昏昏沉沉的, 好在不少辣的东西能提神.

成都小吃品种繁多，风味独特,有的以姓氏作招牌，如赖汤圆、钟水饺，有的以店址冠名, 著名的小吃有：龙抄手、麻婆豆腐、钟水饺、韩包子、担担面、夫妻肺片、三大炮、洞子口凉粉等等。

担担面是用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味红油抄手以面皮包肉馅，煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香

夫妻肺片创始人郭朝华，夫妻俩推着小车沿街叫卖凉拌牛肉片，因调制得法，味道鲜美，被赞誉为“车行半边路，肉香一条街”。夫妻肺片的成分里并没有肺，而是牛肉、牛舌、牛心和牛头皮，切成很薄的片杂荟在一起，据说是好事的学生用硬纸板写个招牌接在车上，把“荟”宇写成了“肺”宇，因此“夫妻肺片”就慢慢出名了。它的特色是：肉料精选，香料精配，厚薄均匀，搅拌入味。肉料加工要达到牛肉粑、牛舌嫩、牛肚脆、头皮薄。配料要选上等的卤水、红油、香莱，加上芹菜、葱节等，现拌现吃，精香可口。

川北凉粉 清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉， 其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了名气

韩包子 成都名小吃韩包子从创业至今已有八十多年的历史。1914年温江人韩玉隆在成都南打金街开设"玉隆园面食店"，因其包子的味道格外鲜美而在成都站稳了脚跟。韩玉隆辞世后，其子韩文华接替经营，他在包子的做法上精心探索、实践，创制出"南虾包子"、"火腿包子"、"鲜肉包子"等品种在成都饮食行道一炮打响，名声不胫而走。后来韩文华干脆专营包子，并将其店名更换为"韩包子"，生意越做越红火

钟水饺 创始人钟少白，原店名叫"协森茂"，1931年开始挂出了"荔枝巷钟水饺"的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全靠辅料和红油、原汤）灯影牛肉薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无究。据传唐代诗人元稹因得罪宦官及守旧官僚，被 贬至通州任司马。一日元稹到一酒店小酌，下酒菜中的牛肉片薄味香，入口无渣，他 颇为叹赏，当即名之曰“灯影牛肉”

樟茶鸭子烟薰鸭子

 

 

 桂湖公园位于新都县城, 可以骑车去, 从乐山回来的第二天, 把外甥和外甥女的车都征用了, 我们四人骑车出游, 那是明代杨升庵的旧居，以环湖遍植桂树而得名。园内有升庵祠. 桂湖小巧玲珑，湖畔有杨柳楼、澄心阁、香世界、抗秋、绿漪亭和成林的桂花树.　

杨升庵是桂湖的创始人。虽然唐宰相张惠新都南亭诗描绘的“碧潭初秀月，素林惊夕栖”。已是桂湖前身的风景，但到明代，这座园苑成为杨氏家庭的花园后，《县志》有杨升庵先生栽桂树数百株的记载。当时这宰相（升庵父廷和）状元、一门七进士之家，正在兴盛发达，故能把花园修得绮丽典雅。祖父杨春，是进士身，多年官宦，德高望重的耆老，致仕还乡，然有许多显宦名流，前来拜谒而宴游于桂湖。四川巡按卢雍的《桂湖夜月》诗，就在这时写的。升庵友人胡孝思，从四川调任南京时，升庵那首“清风明月”的《桂湖曲》，就是在桂湖为他饯行之作。升庵同夫人女诗人黄峨，还在这里度过惬意的新婚生活。他们同赏三春花柳，中秋明月，流连信步了荷堤桂下，赋诗于榴阁。

在新都桂湖碑林中，有一通清代灌县（今都江堰市）人彭洵书写的“格言碑”。此碑高163厘米，宽89厘米，将格言四十条安排为一堂四幅（正面、背面各二幅）条屏，以工整的小楷恭录上石。碑石原存新繁龙藏寺碑林，1980年初迁到新都。

现代-刘孟伉行书碑

宋-苏东坡行书碑

    “格言碑”由琢磨平整、硬度较高的合州峡石刻成，刻工技艺精湛、娴熟，使书写者的笔法、笔意及神韵都跃然碑石。“格言碑”刻成后，龙藏寺僧人一直指导此碑拓片作为珍贵赠品，以应同好之求。得之者既可视为精美的书法艺术品，或悬诸客厅，或藏诸书斋；又可视为社会伦理道德的准则，使人们从格言丰富的内含中受到教益。

宋-黄庭坚行书碑

明-杨升庵楷书碑

明-杨升庵草书碑

再向北行不远便是宝光寺，相传始建于东汉，现在的建筑是清道光年间的， 宝光寺除以“舍利宝光”闻名外，规模巨大、气势恢宏，用 400余根大石柱，构成一塔五殿十六院的严谨布局。罗汉堂尤为杰出，誉满禅林, 建于清咸丰年间，建筑独特，气度非凡，平面为“田”字结构；557尊菩萨、罗汉以及历代祖师塑像，出自清代四川泥塑大师黎广修师徒的巧手，神态各异，栩栩如生，情趣天成，全身穿金，全国罕见

 

宝光寺的素斋也很是不错, 有素的宫保肉丁、豆瓣鲤鱼、

清蒸全鸭, 椒麻鸡块等川味名菜，吃起来却油而不腻，似荤非荤，谁相信它们不是真正的鸡、鸭、鱼、肉，而是以黄豆、面粉、菜油为主料，以花生、芝麻、木耳、竹笋、磨菇、香菌为辅料，再配上四季瓜果、时鲜蔬菜精心烹制而成的呢？　相传宝光寺素菜早在三十年代初即享有盛名。厨僧中，以驼子达聪和跛子青山技艺最精，他俩与成都太慈寺的矮子惟明并称为川西的三大厨，主厨的向宝成师傅，三十年代拜达聪和尚为师，素菜具有我国素菜的淳美特征，又具有我国主要菜系川菜的风味。其素菜烹饪的方法、种类、辅料、调味品无不受川菜影响。许多川味名菜，也是素筵席中不可缺少的。川菜有一套全面完整的烹调技艺，特别讲求菜肴的色、香、味、形。素菜的主要原料为黄豆、面粉等，要做出象鸡、鸭、鱼、肉那样的色、香、味、形，没有高超的技艺是不行的。做出的一道道素菜同荤菜惟妙惟肖，难以分辨，人们无不叹服他们变素为荤的巧技神工.其中最有名的豆瓣鲤鱼，端上来整整一条，没人相信是用土豆泥做的，味和形乱真不说，居然还能吃出鱼刺和鱼骨，都是用竹签削出来的.

 

 

 后来几天我们也是在成都附近转, 吃了不少好吃的, 麻婆豆腐

姜汁热窝鸡味道真不错，除了辣椒的香，还有姜汁的香，味很配。

 

 鸡什刀削。汤红而不辣，面有嚼劲

龙抄手

蒜泥白肉

 

最近看到一篇介绍成都美事介绍, 和我们当时有些类似, 但我们没它跑得那么远, 特别是眉山烧烤, 那时候还没那, 就记得那东坡肘子和甜皮鸭, 收租院我们也没去, 也不知道大邑还有那些好吃的, 呵呵

东线 罐罐系列 贾家羊肉 正兴泥鳅 焦皮肘子　　　

　罐罐菜的美味，罐罐鸡、罐罐牛肉、罐罐豆芽等，罐罐鸡按盅论价，白味鸡汤鲜美可口；罐罐牛肉、罐罐心舌等菜则是用小砂锅作为器皿精心烹制而成的，其味型多为红味，吃起来麻辣味厚　　　

　

 

到了简阳，简阳除了好玩的三岔湖，还有闻名遐迩的贾家羊肉汤。贾家的羊肉汤在制法上有其独到之处，它是先用油将羊肉炒制后再加汤熬制，这样羊肉汤不仅味道鲜美，而且还有一种特殊的香味。　　　　

离成都最近的华阳，有火巴泥鳅麻辣鲜嫩，泥鳅火巴烂却十分成型；带骨的火炮鳝鱼味厚香鲜；经长时间用大蒸笼蒸出的带汤的蒸菜，如蒸排骨、蒸酥肉、带丝鸭子等汤鲜味美，特别是在吃了麻辣的泥鳅、鳝鱼后，味更鲜更美。远近闻名的正兴泥鳅，正兴泥鳅入口化渣、火巴嫩软绵，无论老小，都可以大胆食之。黄龙溪更是美景美食的好去处，特色美味包括焦皮肘子、豆花等。　　　　

 

南线 老妈兔头 少坤甲鱼 新津黄腊丁 眉山烧烤　　　　

双流县有兔头、肥肠、土甲鱼，双流的老妈兔头众人皆知，那红亮味厚的兔头令不少好吃嘴流连忘返；双流还有一大特色为肥肠，这种肥肠凉拌着吃麻辣可口、火巴糯味长；做成白味的汤，则汤味鲜美，肥肠火巴烂 。双流还有少坤的甲鱼，少坤甲鱼以烧甲鱼为主要特色，甲鱼菜品就有几十种。　

　　　

走出双流，就到了新津美味的黄腊丁之外，还流行河鲜，煎炸的船丁子、清烧的刺婆鱼、水煮的岩鲤，鲜美无比，不可多得。　　　　

再往南走就到了眉山。眉山的烧烤已成为一大特色美味，每当夜幕降临，街边的烧烤摊点就摆出来了，品种包括鲫鱼、兔腰等

　　　　

西线： 公平肘子 羊马渣渣面 油淋仔鸭 血旺肥肠　　　　

蓉城的西线可分为两条，一条是成都－温江－崇州－大邑，另一条是成都－郫县－都江堰。　　　

　第一条线：温江公平有肘子、蹄花、红烧兔、芋儿鸡等多种特色佳肴；近年来，温江又有梁鸡肉的凉拌鸡风味美食。出温江不远便有著名的羊马渣渣面；崇州的天主堂鸡片也是西线美食一绝。　　　　

到了大邑县城，可以吃油淋仔鸭，这种鸭均是用400克至500克的仔麻鸭炸制做成的，鸭肉香酥可口，连鸭骨都可以嚼烂吞食；出了大邑，在去花水湾的路上的新场，还有血旺肥肠，血旺肥肠是用米汤、猪油及鲜猪肉在一大锅中烹制而成的，吃时捞出猪血，连同冒熟的肥肠混为一体，加入红油辣椒、香菜、味精等佐料即可享之；新场还有酸肘子，其做法即是将姜米和醋淋在蒸熟的肘子，这样吃肘子就不觉得腻。　　　　

 

第二线路：郫县县城，有蒋排骨、周蹄花、炖土鸡等，火锅中还有脆鸭肠火锅，风味各异；都江堰则有“四绝”：洞天浮酒、白果炖鸡、青城泡菜和老腊肉。　　　

　北线： 九尺鹅肠 胗肝心肺 椒麻卤鹅 钵钵鸡片　　　　

彭州的九尺鹅肠早已妇孺皆知，它主要是以鲜鹅肠为主，那些鹅肠的确是现刮出来的，吃起来特别嫩脆，再有就是鹅胗肝、猪心肺等一些“本地产品”。彭州的椒麻卤鹅也是一绝，其做法是用花椒、辣椒将卤鹅拌在一起，此菜味道特别，可谓佐酒佳肴。金堂也有一种特色菜品谓之“钵钵鸡”，鸡片长约3寸，宽约两寸，钵钵鸡麻辣味鲜，肉质细嫩，入口化渣.