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六月美食酥炸龙利鱼不败的秘诀

(2018-06-08 12:42:41) 下一个

 

你签了,你就被吃定了

离你最近,伤你最深

 

酥炸龙利鱼

 

Costco 买的野生多佛龙利鱼(Wild Dover Sole)2磅,切块,用盐和胡椒,料酒,放入冰箱冷藏,腌2小时入味。

 

炸鱼面糊,普通面粉:2.5杯,凉水:3杯,鸡蛋:2个,泡打粉(baking powder):1/4  teaspoon,搅匀。面糊需呈顺滑状态,没有干面颗粒,面糊滴下时,有持续性,不会间断。太厚太稀,都会严重影响口感。

 

另准备一杯干面粉。

 

开中火热油的同时,将龙利鱼片先占干面粉,再蘸炸鱼糊。

 

用少许面糊滴入热油中,试试油温。如果面糊即可浮起,说明油温适合。

 

将蘸过面糊的鱼片依次放入油锅,等鱼片稍微定型,就要用夹子或竹筷子将其分开,以免黏连成坨,影响颜值,造成杯具。酥脆的诀窍,中火炸熟捞出,然后用大火回炸。但注意不要炸过炸胡。

 

新鲜蘑菇也可以如法炮制。

 

炸蘑菇

 

酥炸龙利鱼,节日餐桌上的必备点心。

 

 

每星期五上午更文,敬请关注!欢迎爱好美食的朋友们来MyHappyChoice切磋厨艺!

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阅读 ()评论 (25)
评论
闲闲客 回复 悄悄话 我从小家里就没开过油锅,我特别馋酥炸的美食,在你这儿过过瘾吧:)
花甲老翁 回复 悄悄话 好吃,還有嗎?
小声音 回复 悄悄话 看着就香,只是现在一般不敢吃油炸的东西:))
晓青 回复 悄悄话 韭菜,炸完鱼的油咋办?
spot321 回复 悄悄话 喜欢餐馆里的炸龙力鱼,百吃不厌。问好韭菜!~~
吃出健康 回复 悄悄话 闻到香味了,韭菜好手艺,做得很棒!
雨女 回复 悄悄话 这个炸好了不容易。
梅华书香 回复 悄悄话 真是太棒啦,学习啦,谢谢分享啦!
mzl9876 回复 悄悄话 龙利鱼我常给小孙儿做的吃,今天看你这招,学习了,我每次都是拿吸水纸把龙利鱼沾干了放些鸡蛋和芡粉炸炸吃,就差先在干粉里裹一下这道工序了,谢谢韭菜。
片片太漂亮了,道道菜都是那么精致诱人,羡慕死了。。。。。。
东裕德 回复 悄悄话 油炸蘑菇肯定鲜香无比!以后试试解馋…哈哈!问好韭菜。
康赛欧 回复 悄悄话 真好,学习了!
山韭菜 回复 悄悄话 回复 '亮亮妈妈' 的评论 : 熟能生巧,亮妈的技术一流,全不在话下!
山韭菜 回复 悄悄话 回复 '碧海-蓝天' 的评论 : 比想像的简单!问好碧海!
亮亮妈妈 回复 悄悄话 做得太漂亮了!这个面糊和炸制是技术活。给山韭菜点赞!
碧海-蓝天 回复 悄悄话 厉害,估计学不会
山韭菜 回复 悄悄话 回复 '寒一凡' 的评论 : 又香又脆!好吃停不下!
山韭菜 回复 悄悄话 回复 'yy56' 的评论 :非常受欢迎的美味零食!
山韭菜 回复 悄悄话 回复 '水沫' 的评论 : 今天的文章发的不太顺利!问好水沫,祝周末愉快!
山韭菜 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 : 问好橄榄树!祝周末愉快!
寒一凡 回复 悄悄话 好像闻到了香味!:)
yy56 回复 悄悄话 看着脆,想着香,一道美味佳肴!

水沫 回复 悄悄话 是啊,我刚才来过,说是删了,现在终于看见了。

好酥好香!
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 呀,惊艳,周末愉快!
山韭菜 回复 悄悄话 手机显示查无此文!只好删掉从新发下!
山韭菜 回复 悄悄话 晓青2018-06-08 12:26:56
真好!香!

暖冬cool夏2018-06-08 11:43:58
学到了两点,一是用干面粉然后再面糊,二是用中火炸好再大火,这些我肯定自己想不到。谢谢韭菜,周末愉快!

菲儿天地2018-06-08 11:11:30
太香了,韭菜的片片真漂亮,厨艺也棒,我也喜欢龙利,炒鱼片也很好吃!
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