封面故事：消灭厨余 民间先行
香港厨余问题引发关注，背后离不开民间机构的不懈推动。环保组织「地球之友」近年来发起多项运动，宣传「惜食」，鼓励食物捐赠，面向政府做政策推动，颇显成效。 
厨余问题，近年在香港备受瞩目。港府环境局数据显示，香港每日弃置于垃圾堆填区的都市固体废物，总量达9000吨，佔其中四成的「易腐烂的废弃物」里，绝大多数都是厨余。以2011年为例，每日平均厨余弃置量高达3600吨，重量等于250辆双层巴士。对比其他亚洲城市，香港每年人均厨余弃置量为0.13吨，而台北、首尔只有0.07吨，少了将近一半，令香港相形见绌。
有鑑于此，香港政府2013年正式发起「惜食香港运动」，计划在2022年或以前，将堆填区的厨余弃置量减少四成。民间更是先行一步，独立记者记者陈晓蕾调查香港厨余问题，2011年出版《剩食》一书，剖析成因，讨论出路。环保组织中，「地球之友」自2010年底开始关注厨余议题，发起多项运动，号召港人「惜饮惜食」；另一组织「绿色力量」推动「中秋零厨余」，提倡轻量中秋宴，减少节后丢弃月饼，环保过节；「绿领行动」亦举办「厨余消灭活动」，呼吁餐馆、酒家的食客减少浪费。
究竟何为厨余？凡是食物製作、售卖到消耗过程中产生的各类废物，从屠宰场弃置的动物下水，到家中厨房垃圾桶里的果皮、茶渣、残羹冷炙，都在其列。
香港的厨余主要有两大来源，三分之二由家居产生，其余三分之一来自工商企业，如食物製造厂家、零售商、餐饮机构等。政府统计表明，近十年来，香港家居厨余的变化量不大，工商业厨余却从2003年的每日463吨变为2011年的1056吨，增长一倍有余。至2012年，这一数值终于回落至809吨。
「地球之友」组织环境事务主任冯诗丽认为，相较于家庭厨余，工商业厨余量的减少空间更大。地球之友自2010年底开始发起「惜饮惜食」春茗宴，呼吁举办春茗的企业、机构，将宴会上传统的八至十道主菜减少两道。据其估算，这样能令每桌宴席的厨余量减少3.8吨。同时，他们也鼓励餐饮业者向顾客提供小份食物、轻量宴席。推行三年多以来，已有逾百家企业、机构及食肆参与该计划。 
食物回收 意义深远
源头号召惜食之外，地球之友亦推动食物回收捐赠。截至今年3月7日，由地球之友牵头搭建的「救食平台–食物回收捐助联盟」，已有43家机构参与。冯诗丽说，组织这一联盟的初衷，一是方便有意捐助食物的商家联络接收团体；二是构筑起团体之间的沟通渠道，譬如某几家规模大、知名度高的团体要是收到大量捐赠，无法尽数接收，也能与其他团体联繫调配，防止浪费。
有看法认为，捐赠食物不过是可以少点浪费，多给贫者一口饭，但冯诗丽指出，它的意义远不止如此。她举例说，本地一家知名西饼连锁店，一直与回收机构展开合作，捐赠每日剩余的面包糕点，捐出的总个数迄今已达百万计。后来有回收组织反映，称这家西饼连锁捐出的面包越来越少。与公司方面沟通后才发现，原来开展捐赠计划之后，公司高层见到数据，意识到每日面包剩余量如此之大，便据此减少了製作量。这样一来，商家的生产成本亦能降低，令经济、环保效益都最大化。
而社会效益方面，冯诗丽说，走进社区发放免费食物，可以令许多底层市民、老年人走出家门。不少团体藉此机会与他们交流，提供更多的社区关怀，像是告诉他们附近有哪些设施可以利用，或是帮助他们申请综援（政府补助金），从而建立更好的社区的关怀网络，拉近人际距离。
每天傍晚街市收摊时，回收机构的成员会推著小车，逐摊询问是否有剩余食物。收来之后，当晚就会分发给有需要的底层市民。冯诗丽坦言，回收捐赠的食物基本以蔬菜为主，鱼、肉比较鲜见，数量也毕竟有限，因而不是说受到捐助之后，市民就不用自己掏钱买菜了。但是省下的这点钱，有时也能派上大用场。有位老人说，自己的丈夫患有心脏病，须每天服药，原先用作菜钱的，如今能拿来多买些药，或者买更好的药。又如另一些家庭有孩子，这部分钱可以多买些书本、小玩具，丰富他们的生活。
冯诗丽说，食物回收过程中，常有印象深刻的人和事。她曾遇到深水埗街市的一名菜贩，不修边幅，一眼看去非常市井，说的话却深刻：「都是卖不掉的菜，扔了也是浪费，为什麽不尽一点力量，去帮助有需要的人呢？」这与部分大企业不愿合作的傲慢态度形成鲜明对比。
又如去年5月22日，香港发佈黑色暴雨警告，所有学校停课一天。有一家供应学校盒饭的公司，凌晨时已煮好原本当天送往学校的四吨米饭。为免白白倒掉造成浪费，他们联繫地球之友，由食物回收机构将米饭拿到几个社区免费派发。地球之友还通过社交媒体Facebook（脸书）发佈这一消息，获大量网民支持转发。
「宣战」超市 呼吁捐赠
2012年，冯诗丽与其他地球之友成员一起做了回「拾荒者」，检视超市垃圾桶里弃置的食物。据她们计算，香港本地四大连锁超市，即百佳、惠康、华润、吉之岛，每日的厨余总量达87吨，而其中三分之一仍可以食用，包括未过期的面包、蔬菜、肉类等。而为防被人捡走食用，有的超市还会拆开食物包装袋，在里面淋水甚至漂白水。
地球之友揭发「超级市场，超级浪费」之后，各大超市一开始均无回应。进一步施压之下，其中一家却在报纸上刊登整版广告予以反驳，称其所弃置的食物全部已「过期、损毁或腐烂」。于是冯诗丽等又以两晚时间，收集到港岛区一家分店弃置的200多个面包，以此证明浪费严重、超市所言不实。舆论压力之下，该超市三个月后终于作出回应，承诺参与食物捐赠。
冯诗丽说，去年地球之友又对超市食物回收情况作跟踪调查，并致信四大超市询问现状，均得到了回覆。虽然各家超市参与回收的分店数量有多有少，至少都已在行动。而更重要的是，经此一「役」，广大市民通过媒体报导，直观地看到了香港厨余问题之严重，其成效比一般的宣传方式强得多。 
面向政府 政策推动
除向财团、民众多作宣传以外，地球之友亦面向政府做政策推动，他们建议政府研究引入「好撒玛利亚人法」（Good Samaritan Law），鼓励食物捐赠。冯诗丽说，许多商家对于捐赠食物的最大担忧，是假如食物不新鲜，或存在其他安全问题，导致受捐者生病，就会引火烧身，惹上官司。而「好撒玛利亚人法」旨在保护善意助人者，即使他们好心办了坏事，带来不良后果，也可以免于追究法律责任。这一法例若能推行，自然能够打消商家的顾虑。
另一项诉求是呼吁垃圾收费。台北、首尔在废物处理上成效卓著，领先其他亚洲城市，就与垃圾收费不无关联。台北自2000年起实行垃圾随袋徵费，南韩更是早在1995年1月即举国推行。其后，两地的废物弃置量都大幅降低，回收率连年提高。香港立法会的一份资料显示，2011年，台北、首尔的废物回收率都在60%以上，而香港仅有38%。
冯诗丽更指出，香港所谓的废物回收其实「水分」不小，多数都只是打包出口，运往他处，真正在本地做的回收利用少之又少，相关产业光景惨澹。她认为，香港应落实「废物生产者责任制」，在厨余问题上，从生产商、零售商到消费者，每一环节都应分担处理费用。垃圾收费所得可以用来建立基金，政府也可提供政策、经济支持，帮助回收产业成长。
近期港府发佈2014至2015财年财政预算案，提出投放三百亿港元，用于废物回收和处理的基建设施，推动本地回收业发展。但冯诗丽分析说，这三百亿中，约276亿都将用于堆填区、焚化炉发展，余下不到十分之一才用于回收减废措施，投入力度或许不见得很大。目前，港府正在小蚝湾、沙岭两地兴建有机资源回收中心，意图将厨余转化为堆肥及用于发电。据估算，两处回收中心每天共能处理大约500吨有机废物。未来，港府则计划在2024年前共设立6处回收中心，预计每日总处理量可达1500吨。但以目前每日3000吨以上的厨余量而言，也只及其中一半。因此冯诗丽强调源头控制的重要性：只要将每日厨余量减少一成，已意味著可以少建一座回收厂。
好消息是如今厨余处理思路日益多样，除用作发电、堆肥之外，也有企业拿来製作鱼粮、猪粮；或是经过发酵，製成清洁剂。另一方面，民间组织重视学校宣传，唤起年轻一代的环保意识；部分学校亦有先见之明，採购厨余堆肥机，将校内厨余转化为堆肥。技术进步、观念转变之下，香港厨余问题虽严峻，也并非破局无望。
