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儿时的美味---脆皮大肠

(2018-08-13 09:25:45) 下一个

家的记忆,基本围绕着衣食住行。吃和穿,会有许多刻骨铭心的细节和场景。比如,年节的时候去副食品商店排队买供应的猪下水,人人都想买猪头猪蹄,排到后面只能买猪大肠。当然,猪大肠做好了,也是美味。

鲁菜九转大肠

 

前几天在华人超市碰到了有猪大肠卖,买回来,花费大量时间清洗。做了脆皮大肠, 又吃到了儿时的美味。

我做的脆皮大肠

 

猪大肠又名肥肠,经过洗净加工后可由厨师制作出一道一道的美味。在古今的菜谱里就有:溜肥肠、脆皮大肠,干煸肥肠、红烧肥肠、火爆肥肠、辣椒炒肥肠等佳肴,可与油炸臭豆腐相比美。

由于这几年人们的生活水平提高了,人们都在注重养生和热衷于减肥运动,现在爱吃肥肠这一口儿的人恐怕也不多了,尤其是患有“三高”症状的老年人更是馋而远之了。肥肠有润燥、补虚、止渴、止血之功效。古代医家常用此物来治疗脱肛、痔疮、便秘、虚弱等。《仁斋直指方》、《奇效良方》中的猪脏丸、《本草蒙荃》中的连壳丸,皆是用于治疗肠病变的名方,其中都用到了猪大肠。

上次回国吃饭,舅舅点了一个脆皮大肠,我嘟囔一句:这东西胆固醇高。舅舅把眼一瞪:我一年才吃两次,你还不让我吃了。结果,我自己吃了半盘,哈。

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阅读 ()评论 (8)
评论
万发 回复 悄悄话 回复 '享受生活99' 的评论 : 哪天找一个鲁菜饭店,吃一个,哈
享受生活99 回复 悄悄话 九转大肠在不少山东鲁菜餐厅依然保留呢!
万发 回复 悄悄话 回复 '唐西' 的评论 : 吃这个最好喝二锅头
唐西 回复 悄悄话 真不错。
偶尔吃吃,我这里一个浙江厨子做的还挺好吃的,且很干净。
说到猪杂一类的东西,广东人最好这一口。
每个星期五都去吃一次洋猪肝,造血,补血和冲血,再配上一瓶好红酒,哇噻!这日子。
万发 回复 悄悄话 回复 '鲁钝' 的评论 : 就是翻过来,翻过去的洗。洗的时候加一点面粉
鲁钝 回复 悄悄话 从来没有吃过大肠,被你的帖子说的馋了,大肠如何洗干净啊,教授一下呗。
万发 回复 悄悄话 回复 '喜鹊' 的评论 :谢谢喜欢, 还真的好吃
喜鹊 回复 悄悄话 不错不错!现在还有这道菜呢,做的好漂亮。
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