爱上芋头

 

    说起来惭愧，我活到五十岁，才开始认识芋头。因为我生长在北方，当时中国经济不发达，南方出产的芋头在北方很少见，所以我对芋头基本没有印象。所幸的是，我与芋头一见钟情，并且疯狂地爱上它。我试图尝试各种芋头食谱，好像要把这五十年失去的时间补回来。

    认识芋头是一种机缘。五十岁那年我和先生去夏威夷旅游，听导游讲了一个故事。当最早的美国人移居到夏威夷岛上时，他们的新生儿往往在不到一岁时就夭折了。这象一个魔咒，困扰着憧憬新生活的美国人，他们想尽办法，但无能为力。后来当地的居民告诉他们给婴儿喂芋头，从此终结了噩运，改变了命运，芋头这个最普通的食品发挥了神奇的功效。这个故事使我对芋头充满了好奇与崇敬。回来后我立即动手研发芋头，并一发而不可收，大有相见恨晚之势。我从此爱上了芋头。

    芋头是芋的别称，也称为芋艿，土芝，蹲鸱。芋有六种，青芋，柴芋，真芋，白芋，连神芋，野芋。芋头营养丰富，既可当主食，也可烹制各种菜肴和甜品，还可以入药。芋头的营养成分每百克的含量是：蛋白质2.2克，脂肪0.1克，糖17克，钙19毫克，磷51毫克，铁0.6毫克，胡萝卜素0.02毫克，硫胺素0.06毫克，核黄素0.03毫克，尼克酸0.07毫克，抗坏血酸4毫克。

    中国人都知道吃月饼是中秋节必不可少的习俗，其实中秋节吃芋头的历史也相当久远，最早可以追溯到汉朝。据说有一位皇帝被叛军追杀，受困于山中。正值饥饿难耐之际，敌军放火烧山。绝望之时一场大雨浇灭了山火。焦土之上飘来阵阵香气，原来山上种的小芋头被大火烤熟了，散发出诱人的香味。皇帝和士兵饱餐一顿，冲下山来，击败了敌军，重震皇威。这一天正好是农历八月十五。为纪念这个日子，皇帝钦定这一天为中秋节，并且特别让大家吃小芋头以示庆祝，渐成习俗。

    中秋节食芋头，寓意辟邪消灾，并有表示不信邪之意。清乾隆癸未年的《潮州府志》曰：“中秋玩月，剥芋头食之，谓之剥鬼皮”。剥鬼而食之，大有钟馗驱鬼的气概。

　　台湾有一句食谚：＂七月半鸭，八月半芋”，可见中秋节正是食芋头的季节。台湾特产的槟榔芋是芋中佳品。台湾人发明的芋头酥更是家喻户晓的糕点上品。

    台湾人种芋头的历史悠久，清代乾隆年间《番社采风图》中就有一幅台湾凤山县原住民挖土种芋情景图。可以说，台湾人对芋头情有独钟。清代周亮工《闽杂记》中的记载有：“闽人称芋大者为芋母，小者为芋子……犹母子之义。”芋头往往是一个大芋周边连着很多小芋，在台湾人看来这寓意多子多孙，家族人丁兴旺。另外，芋母、芋子被当作母子亲情的象征，每逢中秋佳节，台湾人几乎家家户户都买芋、吃芋。

    芋头的独特之处是甜咸俱佳。即可以做甜点，又可以煲汤，烧菜。记得第一次买芋头不知道怎么挑选，请教了旁边的一位顾客，她告诉我看切面，紫色的小点点越多越密越好。

    自从认识了芋头之后，我便尝试各种芋头食谱，并加以改进和创新。我喜欢甜食，所以芋头甜点是我的最爱。以下是我常用的几个芋头食谱。

 

 

枣香芋泥

大芋头削皮，切厚片，上笼蒸20分钟，趁热加奶油捣碎成泥，加入枣泥，中国店和韩国店卖的枣茶即可，加多少视各人喜甜的程度而定。晾凉后可作点心馅料，也可塑造成型即食，香糯可口，百吃不厌。

芋头蒸好后还可加炼乳成奶香芋泥，用牛奶调稠度。

 

芋头蛋糕

可选用任何配方的蛋糕，可圆可方。将蛋糕分开上下两层，中间铺上一层芋头馅。蛋糕上层涂鲜奶油，然后用新鲜水果点缀。芋头蛋糕清爽不腻，芋头馅可以搭配各种水果，好看又好吃。

 

芋头扣肉

取带皮五花肉一块，水中加大料和姜煮半小时，捞出抹蜂蜜和酱油上色，放入油锅中煎或者炸片刻至皮起小泡，晾凉后切成一厘米厚的大片。

大芋头也切成一厘米厚的大片，中火炸2分钟使之不易破碎。

大碗里放酱油，料酒，糖，八角，大蒜，少量煮肉的汤。

将一片肉，一片芋头间隔着码在碗里，皮向上，因为不需倒扣。把汤料倒在肉上。大火蒸四十五分钟至一小时。

出锅后将汤汁放在炒锅中加淀粉勾芡，淋在肉上即可。

这个菜简单易做，肉肥而不腻，芋头香糯，其美味胜过肉。写到这里，口水情不自禁地溢出，赶紧放下电脑，奔向厨房，立刻做上一碗芋头扣肉，以解口舌之快。

 

芋头排骨汤，鸡汤

将排骨或鸡汤炖好，把大芋头切成大块，在油锅中炸至金黄捞出放入汤中继续炖煮半小时即可，汤鲜肉美，老少皆宜。

芋头不炸也可以，但炖时容易破碎。

 

芋头冰激凌

甜芋泥过筛，鲜奶油打发，将芋泥和鲜奶油搅拌均匀放入冰箱冷冻，每隔一小时取出搅拌，反复3至4次即可。制做冰淇淋过程的乐趣远远超出吃的感觉，各位不妨试一试，尤其是有小孩子的朋友。

 

芋头的食谱不胜枚举，我这里提到的只是几个简单易做的食谱。建议你尝试一下，我保证你也会和我一样爱上芋头。

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芋头是我从小就最喜欢的食物之一，蒸煮炸焖，怎么做都好吃