【我的徽菜】锅贴饺

煎饺，在其他一些地方亦称锅贴，在徽州则称锅贴饺。 外表看，徽州锅贴饺比一般锅贴大1.5 到2倍，更主要是馅的不同。

迄今为止，徽州的锅贴饺，仍是我吃过的煎饺中最好吃的一种。 或许因为，儿时的美好记忆，早印在脑海中，融化在血液里，会储存一辈子。

【用料】: 
A 买的饺子皮四包 （最好是自己擀皮，我做的锅贴饺的个儿因此不正宗）。
B 肉末1磅（也可加1/3到半磅的虾仁末），豆腐，荠菜，韭菜，黄芽菜（或萝卜）。 体积比例约是：肉未3: 其他7； 其他材料间的比例按自己的喜爱调。 配料：姜末，蒜末，菱粉，酱油，麻油，盐，糖，鸡精。

【做法】： 
1. 肉末放入大盆，加料酒，姜末，蒜末，菱粉，酱油，盐，少许糖和鸡精拌匀。
2. 韭菜，黄芽菜洗净沥干切碎； 荠菜剁碎； 加少许麻油拌匀（防止出水）。 加适量盐，少许糖和鸡精轻拌匀。
3. 把2.加入1.中，用筷子朝一个方向搅匀。
4.  饺子皮上加约1.5-2汤匙馅打折成饺子。
5. 平底锅加1汤匙油，放入包好的饺子。
6. 盖盖煎2-3分钟至饺子底面呈微黄，加半杯水，盖盖烧沸后改中火烧15分钟。 如水不够, 当中再加1/4杯或适量的水。 水收干后至饺子底面呈金黄色出锅。

心得分享：

1. 锅贴饺出锅后，要在汤汁未被吸收前趁热吃。 吃时，先咬破一点口，吸掉汤，免得汤溅四周。
2. 老中老美都爱吃锅贴饺，是Party上受欢迎的菜，节日期间不妨做点与朋友同事分享。
3. 包好的饺子如一次吃不完，可把生饺子放大盘内置冻箱24小时。饺子冻硬后分装在塑料袋内置冻箱。 吃时不需化冻，直接煎煮。 这次图解中的锅贴饺用的就是冻饺子。
4. 如果你不愿动手包，直接把中国店买回的冻饺子拿来煎，效果也一样好，只是馅的味道差些，但聊胜于无。

谢谢观看！ 节日愉快！

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[幑宁]

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[嘉崚子]

厨艺精湛, 引人口水!