耶丝街便餐 - 鸡骨手抓饭 （耶丝改进版）

手抓饭，我是在这里跟大家学的。先谢一声！



但做了后，有两个地方有点合我的口味，胡萝卜，葡萄干的甜味和羊肉的荤腥有点不习惯，另外，胡萝卜，葡萄干把大米染成了棕色，饭做好后看着不很清爽。



电视上看到中东的手抓饭是白色，很简单清爽，我改进了一下，我想让味道尽量的简单，原味，颜色好看些。





手抓饭，我把它理解成肉汤或骨头汤，青菜，焖米饭。这样一说，谁都会做了。骨头汤肉汤，各家有个家的口味。

 

原料：

鸡汤：整鸡去调鸡腿，鸡翅，鸡脯，皮，油后，剩下的 “骨架，脖子，鸡杂”









作汤： 只加蒜和盐两味，水刚没过骨头。

 

米：用不带粘性的大米

青菜：我这里用的小茴香，把茴香的绿绒揪下生用，做装典用，其余切大块

做法：

鸡汤煮半小时，把切成大块的青菜下锅，加很少量米，（一只整鸡鸡骨，大概用两杯米），加米和菜后，加盐和胡椒，汤水的量刚到达菜和米。

（加米后，稍稍搅拌，让米菜分布均匀。搅拌太多，米都沉到锅底，菜都在上面）

放到火上开始煮。









煮开后，焖15-20分钟，或到米熟软即可。

 

盛盘后，加茴香的绿绒。