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西安回民街和美食

(2014-05-06 09:35:15) 下一个

西安回民街和美食

西安回民街历史悠久,距今已有上千年历史,是西安著名的美食文化街区,是各地游客来西安主要观光的地点之一。回民街是回民街区多条街道的统称,由北院门、北广济街、西羊市等数条街道组成。这里以浓郁的穆斯林文化和氛围,为古都西安构筑了一道特异的风景线。

回民街的街道以青石铺路,绿树成荫,路两侧是仿明清建筑,餐饮器物均由回民经营,浓郁清真特色。附近有唐代含光门、明代西城门楼群、还有保存完好的清真寺和以及城隍庙、西五台等文化遗迹。

进入回民街,有多个选择,可从西安西大街与广济街十字,穿过时代百盛,进入。也可从市中心钟楼向西100多米,穿过鼓楼门洞,进入西安回民历史街区的北院门街。或者从北大街北侧的大皮院街口(西华门),向西进入回民街。

回民街过去是商业繁华之街,商贾云集。原来国外的使节和来长安做生意的商家们聚居在这里,不断地繁衍生息,坊上人有一部分是这些古老移民的后裔,除此之外,一部分是安史之乱的回纥骑兵后裔,这两部分的融合成为了现在西安的回族。由于回族很少有地产,所以以做小买卖为主。商业的聚集效应以及同民族间的抱团吧。所以形成了现在的西安回民街。他们用自己的宗教形成了高度的凝聚力,在汉人占主流的社会中,顽强地坚持了自己特有的文化生活圈子。

回民街是特色饮食集中的街区,虽然被当作了针对外地游客的旅游点,当地居民一直把这里当做吃小吃、逛街休闲的主要场所。整个地区各种各样的清真食肆与摊点密密麻麻连成一片,不少当地人认可和推崇的老字号小店。这些店铺,主要贩卖糕饼、干果、蜜饯、小吃,牛羊肉,烤肉串、涮牛肚,西北特色的名吃包括肉夹馍、羊肉泡馍、凉皮、岐山面、饺子,灌汤包,镜糕等等,真是让吃货们满口生津的最佳去处。

 

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这是网上吃货们总结的舌尖上的西安回民街,挺不错的。

牛羊肉泡馍

西安的风味美馔,历史悠久,以牛羊肉泡馍最享盛名。它香醇味美,粘绵韧滑,烹制精细,肉烂汤浓,营养丰富,香气四溢。食后更是余香满口,回味无穷。一年四季皆可食用,冬季最佳。?

果渊斋米家(老店):北广济街277号(近北广济街北口);

老米家:北广济街南口(近回访入口)

老刘家:北广济街101号(近北广济街南口)

 

麻酱凉皮

凉皮是陕西特色小吃之一,源于秦代,历史久远,种类繁多。其鲜嫩爽滑,口感极佳,且营养丰富。冬吃保暖,夏吃消暑,解乏祛湿,真可谓是四季皆宜,不可多得的天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说:米能养脾,麦能补心。

麻酱凉皮,为清真吃法,在回民街最为普遍。特点是以大量芝麻酱作为调味主料之一。口感甚佳。

推荐:

盛志望麻酱酿皮铺:北广济街与大皮院丁字口

 

盛唐鲜饮甜品

甜食饮品源远流长,自古便有诸多品类,尤以盛唐繁荣的社会生活更是衍生了大量美味。

西安作为曾经的盛唐都城,传承大量美味甜食饮品:汉唐五谷为养、盛唐洛神、冰酪……不一而足。其不仅健康养生,而且入口醇美,唇齿留香,回味无穷,流连忘返!是来西安一定要去品尝的地方。

推荐:

甜唐客:北广济街215号(北广济街与西羊市十字(麻家十字)北30米路东)


甑糕

甑糕是西安特色小吃,源于周,历史悠久。蒸糕的深口大锅古名为“甑”,因此得名。甑糕质地柔软细腻,这种甜品小吃使用糯米、芸豆和红枣等蒸成,熟后香味四溢。

甑糕的下层白饭渗入枣色,呈鲜润的绛红色泽,上面一层芸豆,呈咖啡的褐色,再上层便是暗红色的枣泥,最后枣泥上又撒一层碧绿的葡萄干,卖相诱人。

甑糕口感黏软香甜,又很饱腹,是当地人喜吃的食品。

推荐:

东南亚甑糕:北广济街与西羊市十字(麻家十字)东北角

 

黄桂柿子饼

西安黄桂柿子饼,是用临潼特产的“火晶柿子”和面做皮,配以黄桂、玫瑰、桃仁、白糖、冰糖等,上等板油搅拌做馅,用木炭火架起整锅烘烤而成。表面呈金黄色,口感绵软香甜,黄桂芳香,极为美味。

相传明末李自成起义,在西安建立大顺政权后,立即率义军进攻北京。时值荒年,粮食短缺,农民便把临潼的火晶柿子和面粉烙成饼子,供给给义军食用。后来农民为了纪念闯王李自成,每年都烙柿子饼,经过多年改进而成为西安的独特风味。

推荐:

老徐家柿子饼:北广济街119号(近回访入口)

伊古斋黄桂柿子饼:北院门街中段(近西羊市东口)

 

腊牛羊肉

西安著名小吃。相传1900年八国联军攻打北京,慈禧太后携光绪皇帝逃难来到西安,品尝了老童家腊羊肉后大加赞赏。并由兵部尚书赵福桥之师邢庭维手书“辇止坡”三字,制成匾额悬挂门口,从此老童家腊羊肉名闻遐迩,近百年来长盛不衰。

腊牛羊肉选料精细,工艺讲究,辅料齐全,火功得当。卤煮出的肉,色泽红润,质地酥烂,香醇可口。

推荐:

刘纪孝腊牛羊肉店:北广济街187号(北广济街与西羊市十字(麻家十字)东南角)

辇止坡老童家:北广济街162号(近麻家十字)

稀糊烂腊牛羊肉:北广济街中段196号(近甜唐客)

 

水盆羊肉

西安水盆羊肉久负盛名。是以剔骨鲜羊肉、羊骨加桂皮、花椒、小菌香、草果等制作而成,使用时配烧饼或白吉馍同吃,佐以糖蒜、辣子酱、鲜蒜瓣等,食则肉烂汤清、肥而不腻、别具风味。

  水盆羊肉”又称六月鲜,是由1000多年前的“羊羹”发展而来的。因其在农历六月上市,故称“六月鲜”。

 推荐:

老白家水盆羊肉:北广济街口(近百盛)

 

小炒泡馍

小炒泡馍在当地简称为“小炒”,和牛羊肉泡馍一样,是回民的清真特色食品,但在做法上有区别:普通泡馍是煮出来的,而小炒则是抄出来的。在用料上,小炒增加了黄花菜、木耳、青菜、豆腐干、鸡蛋等配料,加上切成小块的牛肉,直接用油泼辣子和醋一起炒制。?小炒的味道既有泡馍的浓郁厚重,又有酸辣爽口的独到滋味。

 推荐:

马峰小炒:北广济街254号(近北广济街北口)

老乌家特色小炒:大皮院91

 

肉丸胡辣汤?

肉丸胡辣汤是西安回民街的特色清真食品。是西安人最受欢迎的早餐之一(午餐,尤其夜宵也可)。

肉丸糊辣汤另有一个雅致的名字叫八珍汤,叫八珍自然夸张,不过这也说明糊辣汤“内容”很多。肉丸胡辣汤源自西安,可以说是蔬菜牛肉丸子汤,或者说是牛肉丸烩菜,但是区别于外地的是汤要勾芡。汤里有浑圆的牛肉丸子,切成块状的土豆、莲花白、胡萝卜、菜花、木耳、黄花、冬瓜等。先用牛羊骨熬汤,下牛肉丸,烩菜,最后勾芡而成。

煮牛羊肉是回民的传统项目。调料的丰富和火候的掌握也极为熟练。把重口味的胡椒分量减轻,以便更加能突出肉和菜的口味。用回民常用的牛肉丸子,更有口感和实在。

胡辣汤吃罢舌尖发麻(花椒惹得祸),微微冒汗,浑身舒坦,滋味难忘。

推荐:

老刘家伊味香肉丸糊辣汤:大皮院89

马尔里胡辣汤:洒金桥113

 

小酥肉

西安回民街的定家小酥肉在西安已经有二十多年的历史了,在当地极受欢迎,众多食客慕名前往。?其黄色的小钵盛着小酥肉,肉面上泛着一层金黄色的油,大块大块的肉若隐若现,夹起一块发现肉的外面还裹着一层薄粉。咬一口,滑嫩鲜香,完全不是用味精调制出来的味道。这是,再将肉汁浇到米饭上,再泼上这家的辣子油,淋上芝麻粒,味道香而不辣。肉和饭就着吃,一定吃到肚歪才能罢手。

推荐:

定家小酥肉:北广济街与大皮院丁字口(盛志旺酿皮隔壁)

 

灌汤包子

灌汤包子用料考究,制作精细。它以精粉烫面制皮坯,选用肋条肉为馅心,用鲜骨髓汤打馅,配以十多种上等调料佐味。包子鲜香柔嫩、皮薄筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。

西安回民街的“贾三包子”独具风味,它“皮薄如纸,馅嫩含汤,调料香浓”,人称“三绝”,被誉为古城第一笼。

其吃法也很讲究。首先要现蒸现吃,才能得其真味;二是手法特別,先用筷子夹住包子收口处,轻轻上提、左右摆动,使包子底逐渐脱离笼垫,用汤匙托住包子咬破一个小口,轻轻吹气,稍涼之后吸出汤汁,最后再将包子蘸着佐汁吃。虽然程序复杂,但如果不这样慢慢做,则很容易被汤汁烫到,可以说是“心急吃不了灌汤包”。只有慢慢享用,才能尝出馅滑、汤浓、皮筋韧的美味。

推荐:

贾三清真灌汤包子馆(老店):西羊市街121号(近北广济街与西羊市十字);北院门店:北院门93号(近西羊市东口)

 

粉蒸肉

西安回民街的粉蒸肉是采用牛羊肉制作的特色清真食品。粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁,咸甜适口、回味无穷。

推荐:

马建山口口香粉蒸肉:洒金桥清真西寺门口

赵家粉蒸肉:西羊市街内偏东段路北(麻乃馄饨隔壁)

 

八宝粥

中国南宋文人周密撰《武林旧事》说:“用胡桃、松子、乳覃、柿、栗之类作粥,谓之腊八粥。

西安回民街的八宝粥是西安本土特色的清真食品,散落于街面多家美食店铺中。其味香香甜甜,糯糯稠稠的,里面加了好多食材,大枣、山楂、百合、莲子、长寿果、葡萄干、花生碎、瓜子仁、杏仁,十分丰富。

八宝粥熬得很浓稠,糯米,花生,大枣,银耳,百合,莲子都悬浮在粥里,吃着软烂香甜,有淡淡的玫瑰气味。

推荐:

小贾八宝粥店:回访大皮院街111号(大皮院街中段路北)

 

卤汁凉粉

卤汁凉粉也是回民街名吃中的一份子。这种陕西特有的风味小吃爽口惬意,美不胜言,是非常具有地方风味的特色小吃。

卤汁凉粉是夏令食品,是因为它调料口味麻、辣、酸、呛、香,加之凉爽上口适合当地人的饮食口味,所已是当地人喜爱的风味食品。卤汁凉粉它也随着时代的发展与时俱进。起初只是卤汁泡馍,佐以各种调料或吃单走(即纯吃汤和凉粉)。

至现时,经营者在不断研究探索的基础上,配加茶鸡蛋、变蛋等,再配以喝酸梅汤、砖茶使原汁美味更上一层楼。?

推荐:

宏顺祥卤汁凉粉:北广济街与大皮院丁字口(近盛志旺酿皮)

 

麻乃馄炖

西安回民街特有的清真食品,麻乃馄饨汤鲜馅大的馄饨。上了年纪的老西安,总会不定期的去吃麻乃馄饨,小小的屋子,几张桌椅,谈不上环境和服务,浓香的牛肉汤,喝起来麻麻的,有股茴香味;馄饨个头不小,肉馅实在。这味道并非每个人都吃得惯,但却是老主顾们的心头好。

推荐:

麻乃馄饨馆:西羊市街偏东段路北

 

 砂锅

西安的砂锅味道也别具一格,这样的美食也一定不容错过。回民街的清真特色,汤鲜醇美,细滑可口,内涵丰盛,营养丰富,回味无穷。

推荐:

马文砂锅:麦苋街28号(近大皮院路口)

穆萨砂锅:大皮院中段路北99

 

镜糕

镜糕是一种来自西安地区的特色传统小吃,有上百年历史。“小如镜,也圆如镜,厚不盈指”,是对镜糕这物件最贴切的描述。

镜糕是与甑糕完全不同的另一种传统小吃食品。镜糕色泽白嫩,形状小小的,圆圆的,颇似一面小镜子,故而得名“镜糕”。

镜糕选用品质上乘的糯米粉装入小小的木质蒸笼之内,再辅以各种配料蒸制而成。白色糕面点缀红、绿、黄糖粒,色泽看上去鲜嫩诱人,食用时蘸着黑色芝麻再刷点玫瑰酱,散发出莫名香气,远远的就可闻到,有草莓、蓝莓、哈密瓜、菠萝、苹果、玫瑰、沙拉、麻辣等多种口味。入口绵软,甜甜的,香香的,味道非常不错。

 

蜂蜜凉粽

蜂蜜凉粽,是西安、关中和陕南一带特有的流行夏令食品。也是西安回民街特色的清真食品之一。蜂蜜凉粽摊点在回民街四处可见。

蜂蜜凉粽形似菱角,白莹如玉,清凉解暑。吃时用丝线或竹刀割成小片,放在碟子里,淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖浆。吃起来筋软凉甜,芳香可口,沁人肺腑,别有风味。每当夏季来临之时,在西安古城就有既不包馅,又不夹果,全用糯米制成的夏令风味小吃蜂蜜凉粽子。

 

烤肉

西安回民街的烤肉也是一大特色。虽说烤肉源于新疆,但经过时代的变迁和西安的磨砺,自配的烤肉酱料,肉块小而薄,每串必配上肥肉才能做出汁浓、味美的烤肉来,早已形成西安烤肉自有的特色风味。

对于散落于街道两旁诸多的烤肉摊点来说,来西安,那是一定要品尝一下的。

 

涮牛肚

涮牛肚是西安回民街名吃之一。其把新鲜的牛肚肉切成片,用竹签串起来,在高汤里煮熟,然后蘸上芝麻酱、辣椒酱、各种调料做成的汁子,浓香劲道,美味可口。

 

酸菜炒米

陕西是面食大省,但西安回民街的酸菜炒米则是少有的以米为主料的特色食品。

酸菜炒米”其实是炒饭。炒米是当地人的一种叫法。米饭可以与肉丝、蔬菜、鸡蛋等搭配,但最常见也是最招牌的是用酸菜肉丝炒制,即为俗称的“酸菜炒米”。炒米混合了酸菜的酸、油的香,吃起来酸酸辣辣,香而不腻,米饭不粘连,口感清爽。配上涮牛肚、烤肉、酸梅汤、鸡蛋汤等一起吃,更有一番风味。

推荐:

燕燕炒米:大皮院中段路北

红红酸菜炒米:北院门106

 

大盘鸡

大盘鸡虽是新疆美食,但在西安回民街也大放异彩,做出了西安的特色味道,成为西安回民街远近闻名的美食之一。?

推荐:

莉莉大盘鸡:北广济街219号(近甜唐客)

 

馅饼

西安回民街的馅饼,饼皮香脆,肉馅鲜嫩。是经常能看到老外也在跟着排队的,味道非常好。推荐酸菜的,酸菜味很正,配上馅料里劲道的粉条,每次吃一个是不够的,韭黄的也很好吃。除了一大早刚开门,其他时间基本上都是有人在排队的,但是看到大家都是一脸淡定的排着,就知道他家馅饼的魅力了。

推荐:

馅饼第一家:北院门168

 

绿豆糕

绿豆糕营养丰富,历史久远。西安回民街的绿豆糕自成体系,很有地方风味。广受欢迎。

西安回民街的绿豆糕不油,口感沙沙的,不是非常甜,也不会有很齁的感觉。一家一家试过后,还是军军出品的好——绿豆糕采用正宗绿豆粉制作,内馅口味有黑芝麻、白芝麻、杏仁、豆沙、枣泥等多重口味,量给得实在,自家享用或做手信送人都不错。

推荐:

军军绿豆糕:北院门113

 

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评论
jiyangwenzi 回复 悄悄话 看来是西安老乡了,否则不可能这么了解西安。谢谢,我就不用写了。最近评选亚洲最有名的十大小吃城,西安是国内唯一上榜的,排名第二。赞一句“了咋列,西安小吃。”
三木匠 回复 悄悄话 我在西宁的胡同里吃了”羊肉泡馍“。数天后在西安又吃了”老孙家“。西宁的要是给100分, 西安的最多60分! 青海的羊肉, 天下无敌!!
silky 回复 悄悄话 有不少东西挺好吃的,不过这个回民街真的该好好改善一下卫生条件,否则真的不敢再去了
红石榴花 回复 悄悄话 谢好文!推荐的很正宗,就要回去喋呀:-)
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