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简单不失败做【法式马卡龙】By 毛毛妈

(2014-09-19 12:56:53) 下一个

法式马卡龙French Macarons

上次去法国巴黎开会,在戴高乐机场就有一家专门卖马卡龙的专卖店。各种夹心的马卡龙是那样诱人。很惊奇的是马卡龙用料简单,主料只有蛋白,杏仁粉和糖。但它的口感和漂亮的颜色让人倾倒。我看了不少网上的做法,尝试成这款不需要等待的综合后的方子,很容易做,大家试试吧。我这次在店里买的杏仁粉比较粗粒,结果又用粉碎机再打碎,挺麻烦的。建议买这种细的Bob's Red Mill Almond Meal/Flour 杏仁粉,方便直接用。这款奶黄馅的马卡龙,我的西人同事都非常喜爱。

用料:
1:1只超大鸡蛋蛋清,白醋1/4茶匙,细砂糖3大匙(42克); 
2:糖粉1/3杯(50克),杏仁粉1/2杯(60克);
3:食用红色素1-2滴; 
奶黄馅:
4:蛋黄1只,牛奶3大匙(44克),糖2大匙(28克);
5:奶粉1大匙(6克),面粉2茶匙(8克);
6:牛油1大匙(15克)。
注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。以上材料做24块马卡龙。上层烤。

做法: 
1、蛋清放入一干净干燥的盆里(图1),加1/4茶匙白醋,用电动搅拌器高速打几分钟(图2)。分次加1料的细砂糖打至蛋白硬挺(图3)。 
2、将糖粉和杏仁粉放一盆里充分过筛拌匀(图4)后,倒入打发蛋白里(图5)同时放入1-2滴食用红色素,用橡皮刀拌匀(图6)。 
3、将杏仁蛋白糊放入一塑料袋里(图7)。 烤盘纸背面每隔开3-4厘米,用圆形模具画出圆圈大约4厘米。将塑料袋下角剪出5毫米的洞口,把面糊挤到圈圈印度烤盘之上(图8)。

4、烤箱预热到400F/200C后关火,将盛马卡龙的烤盘放入烤箱焖5分钟。然后温度调到300F/150C烤6分钟,这时可以看到漂亮的裙边形成了(图9)。再将温度调至200F/100C继续烤6-8分钟,即可拿出冷凉。 
5、在烤制等待中,可以做奶黄馅。将蛋黄放一碗中,加4料牛奶打匀,然后放入5料再搅拌均匀,最后放入牛油(图10)。放入微波炉中加热30秒,取出搅拌均匀,再加热20秒,取出搅拌,然后看情况每次加热15秒,直至块状熟)。冷后放到保鲜膜上揉均匀(图11)。 

6、冷凉后的马卡龙,在反面放上大约1茶匙奶黄馅(图12),盖上另外一块捏到一块就可以了。 
法式马卡龙French Macarons
心得分享: 
1:打发蛋白的容器及电动搅拌器头一定要干燥无油无水,打至硬挺。
2:每个人量材料会有出入,建议用重量版,用厨房秤准确称料材料,保证马卡龙一次的成功。 
3:杏仁粉一定磨细,要和糖粉充分过筛拌匀。 
4:每家烤箱温度不同,要注意调整,下火烤制是,烤盘要往中间偏上一层放。


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