君子动手不动口
经历过的, 就写出来, 与大家分享.
几乎在河豚上市的同时，长江三鲜中的另一鲜刀鱼，也悄然上市了。
刀鱼，是一种生活在长江下游中的海淡水洄游性鱼类，分布地从崇明岛到张家港，鱼形狭长似刀，因此得名。
刀鱼最早二月即可见到，二月到清明前这大约四十天时间是最鲜美的时候。
过去，长江三鲜中，要数刀鱼产量最多，上市时间也最长，可是市头和市尾，其价格和稀罕程度那就大了去了，鱼的口味在一头一尾那也有天壤之别。最早二月初上市的刀鱼，刺软，其味鲜嫩无比，卖起来是论条卖的。到了尾市，鱼刺就变硬了，鲜味也大打折扣，卖起来是论串卖的。
刀鱼一离水就死。大的渔船一般都会带上冰块将打到的鱼即时冰冻起来，这样到岸后新鲜能卖出好价钱。刀鱼一有异味那就不能吃了。
过去，每年吃刀鱼的季节，老家就有人送到省城我家里。刀鱼捕捞也分大年和小年。大年刀鱼丰收，有时老家乡下送来的刀鱼很多，那时没冰箱储存就大部分送人。记得和妻子谈恋爱时就送过多次刀鱼到她家。这也是她说的如果以后不和我谈就没办法还的其中一样东西，呵呵（见我的博客“第一次约会”）。
逢到小年，那刀鱼就金贵了，收入少多了渔民也不开心。老家有人送来几条小的刀鱼还带着深深的歉意，好似这是他们的错。那时，我年纪虽小，但往往被乡下纯朴乡亲们的那几句质朴的歉语感动良久。
母亲清洗刀鱼的手法特别。将鲜红的鱼鳃去除后，用一根筷子从鱼口伸入鱼肚内，只轻轻用筷挑两次就能将鱼内脏全部取出，这样可保持鱼鳞鱼体完整。刀鱼不用刮鳞，因为其鱼鳞薄软鲜嫩富含脂肪。什么叫美味鲜嫩入口即化，那说的就是刀鱼肉。
可惜的是，任何一种美味都有它的不足。刀鱼虽味美，但是肉中含有无数细刺，尤其以胸腹部的一种形如菠菜籽的刺最要当心，因为其形状如立体三角卡住喉咙是很难取出的。母亲每次都要告诫我们小心这种刺，都要将此部位小心去除后才让我们动筷。如果有人说不喜此鱼，那一定是嫌刺多吃起来麻烦。一块鱼肉放进嘴里，那种刺比肉多的感觉大概不是每个人都能消受得起的。过去，每年因吃刀鱼刺卡喉咙需去医院的大有人在。所以，刀鱼是决不会出口的，因为外国人吃惯了无刺的三文鱼，对刀鱼可能只会望鱼生畏。
刀鱼的烧法有多种，可红烧可清蒸。母亲因素来不喜鱼腥味，故都是做红烧刀鱼，因清蒸腥味较大。
过去大户人家考究的做法是，花时间将刀鱼剔除那密密的鱼刺，用鱼肉做馄饨馅。
日本有一种料理叫烤秋刀鱼，做法是撒盐在鱼上用文火烤。当然，彼刀鱼非此刀鱼也。日本导演小津安二郎还在1962年拍过一部故事影片就用秋刀鱼命名叫《秋刀鱼之味》。
当年乾隆皇帝下江南，到了扬州要吃刀鱼，无奈已过清明，刀鱼骨硬如铁。结果厨师只好设法将刀鱼炒成鱼松，放在纱布袋里，熬成鲜美绝伦的刀鱼汁，为皇帝下了一碗面。尽管如此，刀鱼汁面还是深得这位皇帝老儿的赞赏。
其实，最鲜的刀鱼是在渔民的小船上。以前，渔民们出江之前，都带上煤油炉，锅铲和简单佐料，打上来的鱼现捞现烧，那才叫个鲜！ 有些讲究吃的老飱们，往往花些钱，跟着渔民随船出江打渔，品尝刚捕捞上来的刀鱼。
现在国内有几家高档饭店还提供时令的刀鱼宴，上海好像就有一家，网友心雨是土著上海人，可能会知道这家饭店在哪里。刀鱼宴虽然鲜美，但其制作技术和所需的功力，可不是一般的师傅能做的。制作过程中，最基础又是最复杂的程序在于去净刀鱼刺骨。刀鱼的皮薄嫩异常，而那些细如发丝的刺骨又大多连在这皮上，其所花费的工时可想而知。
由于刀鱼纯属野生，且品尝周期短暂，其肉质细嫩，营养丰富，味道鲜美，加之鲥鱼绝迹难觅，河豚有毒难烧，故刀鱼为长江三鲜中一息尚存的极品了。
现在国内刀鱼的市场价是3两左右的刀鱼售价在每斤4000元，一般人家是不敢问津的，产量极少也无法买到。老母亲在电话中说，已有好几年没有亲戚送刀鱼来了，就连当地的渔民们现在在每年的鱼汛季节也极少见到这种鱼了，运气好的一个季节也就打上几条而已。
在心里祈祷长江三鲜之一的刀鱼不要从此绝迹。
晓青，
好像北方人将带鱼叫刀鱼。这篇博客出来后已经有好几个人问这个问题。看来你们都没见过南方的刀鱼。
我也喜欢带鱼。
问好晓青！
小和尚MM好，
秋刀鱼是海鱼，因形状也象刀而得名，和长江里的刀鱼完全不一样。
秋刀鱼是日本人给这鱼起的名字，用盐抹了烤了吃。
阿弥陀佛，小和尚妹妹周末愉快!
小宝江南一带人，却没尝过刀鱼，有点意外。
小宝将刺多的刀鱼比作带刺的玫瑰，很有创意，比喻贴切，喜欢。
小小这两天在国内，应该有不少口福。
小宝周末鱼块！
我们在美国也是这样，没有活的鱼鲜。活的成本太高，老外是不干的。
尼斯是北方人，所以只是听说过刀鱼。如果我们不去北京，对烤鸭也只能是耳闻了，呵呵。
问好尼斯！
这篇博文写得很生动。没吃过刀鱼，有机会要尝一尝。
至于多刺，我想可能刀鱼看到玫瑰多刺也有人爱。刀鱼当然也要多刺了。否则不便宜了追求者。是吧!
谢谢君子分享，祝周末快乐！
君子，我已经十五年没有吃过活的海鲜了，习惯了，也就不想吃了。
祝君子周末愉快！
山韭菜好，
美国没有刀鱼，全世界只有中国长江下游出产。
看来山韭菜是北方人。楼下的姗姗就是北方姑娘，她也说北方人将带鱼说成刀鱼。
山韭菜粥末鱼块！
五哥好，
君子不仅是吃货，还是个大吃货，而且是挑剔的大吃货，呵呵。
五哥可能说的是在日本你吃的秋刀鱼。楼下二胡兄帮我更正了，秋刀鱼是海鱼，形状像刀，但不是长江中的那个刀鱼。
五哥周末快乐在高尔夫球场上！
雪影好，
听雪影说有快鱼，那就有慢（鳗）鱼了，那一定是北方才有的鱼，呵呵。
回到那个物资匮乏的年代，处对象时，能拿得出手的也就是送些土特产了，谈不上高档。那时，这些东西还不算太稀罕，虽贵一些但有家乡人送来，所以就借花献佛了。
正在写第三鲜，都是第一篇题目提到三鲜给弄得，写完河豚觉得不写那两鲜说不过去。
雪影粥末鱼块！
想起来了，姗姗和牧人一样，生在江南，长在北方，名字中还带有江南的地名。
所以姗姗才会将这两种鱼联想到一起。
我母亲只喜欢两种海鱼，带鱼和黄鱼，觉得这两种鱼不腥，是“饭鱼”，即可当饭吃。
姗姗粥末鱼块！
由此可以知道松松不是江南一带的人氏，呵呵。
谢谢表扬！
松松粥末鱼块！
哇哈哈哈，心雨听好了哒，侬个上海最有名格刀鱼季节吃刀鱼格餐馆有两家，顶好格是在长宁区虹桥路上格白公馆，还有一家就是在黄浦区福建中路上格扬州饭店，都是以经营淮扬菜著名，呵呵。
看心雨写的回复就知道，心雨一定是品过此鱼的。
心雨粥末鱼块！
如果波波说不记得了那就是木了，吃过刀鱼的人永远也不会忘记那个多刺的感觉。鲫鱼算是刺多了，但跟刀鱼比那是小巫见大巫。
波波周末愉快！
佩服你知道这么多。我还以为时俺们小时候吃的秋刀鱼呢。
鱼做好了真的好吃，俺是吃货，只会吃，不会做。
今天过来看看。你那长江三鲜写了两鲜了，真够馋人的。我好象没吃过刀鱼。小时候我老爸喜欢买“快鱼”，很鲜，但是刺多。河豚我可不想吃：)
哈哈，你马屁拍的挺别致的哈：给准媳妇家奉献高档鲜鱼，够实诚的。
君子周末快乐！
顺问楼下各位老朋友们好！
谢谢君子好菜好文分享，祝周末鱼块~~~
可惜没吃过~
君子，周末快乐！
刀鱼肉质细嫩，鲜美在君子文字的cook中引人入味，垂涎欲滴，回味舌尖最馋乡土情。
那刀鱼的翩翩纤细，玲珑苗条也捕获了感官的欲望，令人爱不游目。
君子要是在秋黄蟹肥的日子问起心雨哪里去吃馋人的上海大闸蟹，心雨会毫不犹豫道出十个好地方，说起哪家饭店专门名声刀鱼倒是把上海土著心雨问得一楞一楞滴。。。
多谢君子周末刀鱼上品招待大家，还是君子饭店红烧刀鱼妈妈的味道最难忘。
祝君子和朋友们多多尝鲜，周末快乐！
刀鱼的缺点就是刺多的吓人，所以小孩不喜欢，大人也一般不让很小的孩子吃这种鱼。
你说的不错，日本的秋刀鱼不是这个刀鱼。也想过，凤尾鱼是不是小刀鱼，呵呵。
欢迎新朋友的到访！
有些人吃东西就是怕麻烦，能理解。老外就是吃不来带刺的鱼。
谢谢新朋友来访！
看来你也是江南一代的人了，在国外就算是老乡了。
谢谢新朋友来访！谢谢对我博客的赞扬，这是我写博的动力。
问好！
日本人爱吃的秋刀鱼是海鱼，英文mackerel pike，也像刀，但是和长江刀鱼完全没有关系，新鲜秋刀鱼烤了吃很不错。
跟着看了好几篇你的博文，文笔质朴而又潇洒，果然是有君子之风。
恩师一片喜爱高足之心由此可见！
欢迎新朋友来访！
问好！
欢迎新朋友来访！
贵府大概是在江南一带，此鱼是家常菜，令人羡慕，不过也就一个多月吧。
谢谢分享美好回忆。
问好！
小婷大概是江南或邻近地区的人了。不过刀鱼虽鲜，鱼刺多得却令人伤心，看来天下没有十全十美的东西。
现在的刀鱼仍鲜，是因为此鱼没法圈养，要是像河豚螃蟹能够人工养殖，口味就完全不同了。
小婷周末愉快！
呵呵呵，好口福。
问好！
谢谢君子分享，祝 周末快乐！