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ZT:从别人那里拐来的几道韩餐

(2014-03-06 09:13:15) 下一个

 From 大灰狼太太胡说八道的地方

▌1. 韩国泡菜

暮秋初冬,正是一年做泡菜的最好时节。韩国泡菜是朝鲜咸菜或者高丽咸菜的别称,也可称之为韩国咸菜。是韩国家庭中最基本、最普通的风味菜食之一。

【食材】大白菜、苹果、梨

【配料】辣椒面、姜、蒜、盐、糯米粉

【做法】

① 白菜去根,除外面的老叶子,洗净,横切开。在盆内均匀的给白菜撒上盐,腌制12小时。

(腌制时间与放入的盐多少来定,腌至大白菜软为止。)

② 将苹果、梨去皮、去核,分别在榨汁机中打成汁。将姜、蒜切末。

③ 在小锅内倒入糯米粉。倒入苹果汁、梨汁,用中火熬成糊状。糯米糊放凉后,加入辣椒面、姜末、蒜末、搅拌均匀。

(放糯米糊的原因是让辣椒粉变的稠一些,发酵之后味道更醇厚,如果不做糯米糊也可以用面粉代替。)

④ 将腌好的白菜挤去水分。带上手套,将辣椒糊均匀的抹在白菜上,每一片都要抹匀。

(抹辣椒糊时一定要记得戴手套,不但是为了卫生,也是为了避免辣椒粉对皮肤的刺激。)

⑤将泡菜放入无油、无水的密封容器里,再放入冰箱,发酵3-5天即可。

(装泡菜的盒子的密封性能一定要好。泡菜的味道很重,会让冰箱里有异味。)

 

▌2. 韩式萝卜泡菜

不论在什么韩剧里都能看到这道腌菜,其实做起来也很容易哦。自己抽空做一下,仿佛也成为了韩剧中的主角啦。

【食材】白萝卜

【配料】辣椒粉、香葱、盐、糖、虾酱、蒜泥、姜沫

【做法】

① 萝卜切成方块加盐和糖腌渍1小时。

(小贴士:盐不要加多,多了会苦。)

② 将腌好的萝卜块沥干水份。

③ 拌入干辣椒粉。

④ 拌入蒜泥、姜末、虾酱、糖。

⑤ 把葱切成3CM长的段一起拌入。冷藏一夜即可。

 

▌3. 泡菜煎饼

  没有比煎饼制作更简单的美食了,把食材混合到一起就OK了。韩国的煎饼和咱们北京小吃糊塌子很像,不过韩国的泡菜煎饼里的蔬菜比较多,面糊只是起到了粘合作用。

  煎饼的韩语叫(pa jeon),煎饼的种类也有很第一,比如辣白菜的、海鲜的、什锦蘑菇的。不管是什么味的煎饼都不能少了小葱,因为(pa jeon)的(pa)就是葱的意思。

【食材】辣白菜

【配料】小葱、面粉、水、鸡蛋、盐、胡椒、鸡粉、香油

【做法】

① 将辣白菜和小葱切好。

② 用面粉、水和鸡蛋制作成面糊。

③ 把辣白菜、小葱与面糊混合,加入一勺香油,盐和胡椒适量。

④ 锅中倒油把面糊煎成小饼,直到两面金黄即可。

 

▌4. 泡菜奶酪年糕

  韩国辣年糕也是最常见的一道韩国料理,在里面再加点奶酪酱,味道就更加浓郁了。

【食材】泡菜、年糕

【配料】鸡胸肉、金针菇、亲亲肠、鱼豆腐、方便面、洋葱、奶酪、糖、油

【做法】

①将年糕切成条块。

②将鸡胸肉洗净,去掉筋,切成跟年糕差不多的大小。

③开小火,加入少许油,放入洋葱,低温炒香。

④放入切成章鱼状的亲亲肠,和鱼豆腐,翻炒后,加入鸡肉翻炒。

⑤全程都是微小火低温翻炒。加入一半的泡菜,继续翻炒。

⑥加入年糕。

⑦加水,淹没年糕即可。加盖大火烧开。

(如果想要还原最正宗的韩国味,就装入小锅,挪到电磁炉上边吃边煮,还可以保温。)

⑧加入辛拉面。

⑨最后放入金针菇,和剩下的一半泡菜,加两勺红酱,撒上奶酪碎就好啦。

 

▌5. 辣白菜豆腐汤

  外面买的辣白菜,总担心它用料是否安全,盐是否合格,那么我们就自己腌制辣白菜。辣白菜腌制起来并不复杂,腌制好的白菜做一锅暖暖的豆腐汤,正适合这个季节。简单的鲜族美味,那是冬天里最温暖的关怀。

【食材】辣白菜、五花肉、豆腐

【配料】盐、姜、料酒

【做法】

①豆腐切块,下水焯一下,捞起,待用。

(这个步骤是为了去除豆腥味并且为豆腐定型,焯水的时候可以加少许盐。)

辣白菜可根据自己的喜好切成小块。

②五花肉切片,起油锅,加入姜丝、料酒,翻炒五花肉。

③待五花肉翻炒变色后,倒入辣白菜继续翻炒均匀。

④倒入开水,大火煮开再倒入切好的豆腐块,煮开后用小火煲煮10分钟左右,入盐调味即可。

 

▌6. 辣鸡汤

  天气渐渐地转凉了,晚上回家美美地炖上一锅辣鸡汤。大块鸡肉嫩嫩的,土豆面面的,吃上两口就暖和了,辣辣得停不了口。吃完鸡肉要是还不过瘾可以用辣汤拌碗米饭,汤里有散落的小块鸡肉,和米饭拌在一起吃的时候还有小回味呢!

【食材】鸡腿肉、土豆、洋葱

【配料】辣椒面、蒜、糖、盐、香油、胡椒粉、料酒

【做法】

① 辣椒面、蒜、姜、盐、胡椒、白糖、香油、酱油,混合成辣椒酱。

② 鸡肉切块洗净,炒至变色后加入料酒。

③ 加入酱料炒香。

④ 加入热水与鸡肉基本持平。

⑤ 水开后加入土豆与洋葱煮30分钟即可。

⑥ 色香味俱全的辣鸡汤出锅啦。在这个冬日尝一口暖暖的红汤,有没有觉得自己也变身为了韩剧中的女主角了呢?

 

▌7. 韩式石锅拌饭

  韩国料理店里最经典的主食,只要有锅,在家也可以随时做。

【食材】米饭、鸡蛋

【配料】黄瓜、豆芽、胡萝卜、豆干、蟹柳、茼蒿、苋菜、香菇、泡菜、娃娃菜、香油、韩国辣酱、白芝麻

【做法】

①将所有配料焯水切细。

②荷包蛋炸至半熟。

③石锅涂油,放上饭,上锅,码上配菜。

④烧到吱吱声时撒上芝麻即可。

 

 

▌8. 韩式泡菜炒饭

  火红的泡菜,仿佛炙热的爱情般刺激着我们的视觉和味觉。韩国人喜欢泡菜,更喜欢用泡菜搭配各种食材来炮制美味,而这多种吃法中,最简单又最常做的就是泡菜炒饭了。简单的四个步骤,就能做出一碗极具韩国情调的美味炒饭,吃一口,让泡菜和米饭混合的独特味道,在你的舌尖跳舞。

【食材】泡菜、米饭、猪肉

【配料】葱、盐、淀粉

【做法】

①韩国泡菜切成细丝。猪肉丝用泡菜汁、一点点淀粉拌匀腌制。葱切葱花。

②热锅温油倒入泡菜丝和腌制好的猪肉丝一起中火翻炒两分钟。

③倒入白米饭,边不断翻炒边把米饭打散,炒两分钟左右,至米饭呈散开干爽状态。

④加一点点盐炒匀后,撒上葱花出锅。

 

 

▌9. 韩式拌冷面

  冷面是韩国夏天不可缺少的食物。夏天的时候每家冷面店门口都大排长龙。吃一碗又冰又辣的冷面,十分解暑。韩国冷面也叫朝鲜冷面,是韩国传统美食之一。

【食材】荞麦面、鸡蛋、白萝卜、黄瓜

【配料】白糖、酱油、香油、洋葱、大蒜、辣椒、韩国辣椒面、胡椒、味精、梨

【做法】

①在搅拌机里放入洋葱,大蒜,辣椒,白糖少许,梨,辣椒粉,盐,味精,油少许。

进行搅拌。搅拌完成后会成为红彤彤的辣椒酱的样子。

②把黄瓜洗净切片备用。把黄瓜放到小碗,撒上一些盐。

③再放上一些蒜泥。

④提前煮个鸡蛋,萝卜切丝。面下热水3分钟就好,冲凉水沥干,最后加入牛肉汤。


▌10. 部队火锅

  部队锅是韩国一种火锅,源于朝鲜战争(韩战)时期。由于物资短缺,在议政府美军基地附近的居民以剩余的香肠、火腿,加入辛辣的苦椒酱(一种辣的汤)作底,以解无肉之苦。现代的部队锅常加入方便面。部队锅的别称约翰逊汤 (???)是把美国德州参议员,后来任总统林登·约翰逊的姓氏和韩语的“汤”(?)组合而成。

【食材】方便面、年糕、火腿肠

【配料】猪肉、起司、辣椒、洋葱、葱、姜、蒜、辣椒酱

【做法】

①准备各式各样的火腿肠,切成小块或者片。

②准备一些洋葱,辣椒和小葱。

③切一些猪肉或者牛肉,放入一些辣椒面。

④准备一个汤锅,放入以上食材。

⑤加入韩国辣椒酱,要是没有的话用家里的辣椒酱也可以。

⑥加水或者高汤开始煮,最好用鸡汤或者骨头汤。

⑦汤里加入一些自己喜欢的调味料,如鸡精等。煮上20分钟左右,全部入味后放入方便面。

⑧再加入青红小辣椒,增加口感。

⑨最后加入最最最重要的起司!必须加入哦,味道会加倍美味。

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评论
宗阕 回复 悄悄话 少吃这些为宜。
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